黎黍匀/文

所谓预制菜，就是提前做好的菜，通过现代保鲜技术包装，可以延缓时间食用，最长达到一个月以上的菜饶。所谓现代保鲜技术，本质上与方便面、各类食品包装的成分一致，简单说就是把方便面、包装食品的保鲜成分放到菜品里面使用，达到长期保鲜的目的（如一个月后也可以食用）。预制菜由于通过保鲜的方式延长食用时间，对于一些滞销的、次日赶时间的菜品，是有提高效率的好处，但是对于一些需要新鲜味道、营养要高的菜品来说，就完全不合适了。因此，预制菜一出场，就引起了社会各方面的探讨。

其实，引起探讨的根源就是人们对预制菜的来源和做法缺乏了解，而推广预制菜的商家，又因为种种原因不敢明确透露预制菜的身份，因此导致了公众对预制菜的质疑越来越强烈。

预制菜面临以下的问题：

首先，我国传统流行不吃隔夜饭菜的习俗。主要是因为华夏人有隔夜饭菜不利健康的观念，这是阴阳文化影响的结果。古人认为，饭菜以阳气散发时为美味，适合食用，而过了一夜，饭菜没有了阳气，是不利于身体健康的，因此隔夜饭菜基本不受欢迎。而预制菜其实就是隔夜饭菜的另一中存在方式，因此引起了公众的不适。

其次，预制菜与方便面、普通食品有明显区别。方便面、普通包装食品属于零食范围，不属于关系人体健康营养的主要食品，而预制菜却是关系人体健康营养的主要根基，一旦这个根基动摇了，则人体健康就会受到挑战。

其三，预制菜本身含有各类的保鲜、防腐等化学制剂成分，而且是长期食用，因此会导致公众质疑。因为零食只是零散吃，而预制菜成为天天吃，那效果是完全不一样的。

其四，预制菜也会导致各类亚硝酸盐类成分出现。一般过夜菜，因为各类原因，难免出现对身体有害的亚硝酸盐成分出现，而制作不严谨、技术不到位的预制菜，也难以避免这个问题的出现，所以公众对预制菜的担忧也不是没有道理。

综合上述问题，预制菜面临着观念、卫生、营养等方面的挑战。而预制菜也不是一无所处，毕竟有些菜品采用预制菜方式也许更好，比如制作时间长的菜品，让客户等待过长，也不适合市场需求。如果预制菜采取开放的方式，那就是该用则用，不该用则不用模式，也许会得到更好的支持。

建议预制菜的单位或餐饮企业，公开预制菜的内容，对公众公开，让公众了解实情，把选择权交给公众，如果因为出于推广不利的忧虑而采取隐瞒方式，以后一旦被公众发现，则带来的负面效果，或可能对预制菜领域带来致命打击。

因此，对公众尊重，让消费者有选择权，应该是推进预制菜的有效途径。

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财富自由2023   2023-09-09 14:37   北京

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