第七章  营养研究与技术支撑工作

7.1  目标

对开展营养相关工作所需的基本方法和关键技术，以及主要营养问题进行深入研究，发展和完善营养学理论和实践体系，为解决我国的实际营养问题提供技术支撑。

7.2  工作职责和任务

负责制定营养研究工作计划；组织开展相关研究工作，深入探讨营养因素和人体健康之间的作用机制；建立或完善与营养工作相关的各种关键技术和方法，提出相应营养研究工作的标准化技术方法和工作程序。

7.3  工作内容和方法

7.3.1  内容

7.3.1.1  中国居民膳食营养素参考摄入量研究：在我国人群营养调查和实验研究的基础上，对原有的中国居民膳食营养素参考摄入量不断修订和完善。

7.3.1.2  中国居民膳食模式的研究：对中国居民膳食模式状况以及变迁进行分析评价，对中国居民膳食模式存在的问题提出解决措施和建议。

7.3.1.3  建立和完善食物成分的标准化分析和评价方法：利用不断进步的分析技术，研究食物的分类、食物成分分析方法和质量控制、食物成分名称和数据的科学表达、营养素损失因子等。

7.3.1.4  食物营养素强化技术以及营养素补充剂的研究：针对各类人群营养状况，选择适宜的食品载体以及强化剂的种类和用量，研究制作符合营养学原理及食品安全标准的营养素强化食物的技术和方法。

7.3.1.5  微量营养素对人体的生理作用的研究：利用新技术和理化分析手段，发展微观、甚至超微观的检测、分析和研究方法；检测生物样品中极微的微量元素，分析微量元素对人体的生理作用。

7.3.1.6  重点人群的营养改善策略：针对儿童青少年、孕妇乳母、老年人、运动员、高温、低温以及特种作业人员的营养特点，研究营养改善措施及适宜模式，并将有效的措施推广到各级疾病预防控制机构的营养工作当中。

7.3.1.7  营养与慢性非传染性疾病防治研究：分析膳食营养成分对抗氧化作用、相关基因调控、脂质代谢状况及免疫功能等与慢性病发生和发展密切相关的因素之间的关系，采用营养干预措施预防和控制慢性非传染性行疾病的发生和发展。

7.3.2  方法

7.3.2.1  营养流行病学方法：应用流行病学的方法研究人群营养以及营养与健康及疾病的关系。

7.3.2.2  实验营养研究方法：利用实验动物进行探索性实验，在取得肯定的结果后再进行人体实验。

7.3.2.3  营养代谢研究方法：利用平衡代谢法、放射性同位素示踪技术、稳定同位素示踪技术、体外实验技术等对人体营养素水平、营养素摄入量研究。

7.3.2.4  营养状况评价方法：通过膳食调查、体格检查、营养缺发病检查和生物化学检查对人群和个体营养状况进行综合评价。

7.3.2.5  营养相关功能研究方法：研究食物和食物营养成分通过调节集体特定靶功能，对生理和心理方面产生的各种影响，从而降低疾病危险性。

7.3.2.6  食物营养与相关成分测定方法：应用化学和物理的基本技术对食物成分进行检测。

7.4  工作流程和步骤

7.4.1  原始资料和材料收集：包括对调查数据、生物样品、食物原料等进行收集，作为开展相应营养工作的基础。

7.4.2  确定研究方法：选择适当的研究方法，对原始资料进行处理和分析，包括选择对数据资料的统计分析方法、生物样品以及食物原料的检测方法等。

7.4.3  分析处理各类资料和材料：对调查数据进行统计分析，对采集的生物样品进行理化分析或分子基因水平分析。

7.4.4  结果论证：对开展营养工作的成果进行论证，保证成果的科学性和有效性。

7.5  技术文书

7.5.1  研究计划书（时间、地点、方法、经费预算、预期结果等）。

7.5.2  现场及实验记录。

7.5.3  分析报告。

7.5.4  总结及其评价资料等。

7.6  过程质量控制

7.6.1  制定质量控制标准和建立质量监督系统，保证各项营养工作的基础支撑技术研究科学性。

7.6.2  采用国际公认的研究方法，包括对样品分析的实验室仪器设备、试剂以及工作程序等按照国际标准统一规定。

7.6.3  对参加技术支撑工作的科研人员定期培训，考核合格才能从事相关工作岗位。

7.6.4  将科研成果同国际上同类结果进行验证，对结果的一致性和科学性进行评价。

7.7  工作数量和频率

7.7.1  中国居民膳食营养素参考摄入量每5～10年修订一次。

7.7.2  中国居民膳食模式研究，至少每5年一次。

7.7.3  建立和更新食物成分的标准化分析和评价方法，应随时根据国际发展水平组织开展。

7.7.4  食物营养素强化技术以及营养素补充剂的研究，根据居民营养与健康状况的需要开展相应研究工作。

7.7.5  微量营养素对人体的生理作用的研究应随时开展。

7.7.6  特殊人群的营养改善策略，每2～3年制定一次。

7.7.7  营养与慢性非传染性疾病防治研究应随时开展。

7.8  工作考核和评价

7.8.1  研究和实施方案的考核和评价。

7.8.2  研究工作情况：包括对研究进展情况、研究成果的科学性和实用性、研究质量和开展研究数量，以及投入和产出情况进行考核评价。

7.8.3  研究工作总结和评价。

7.8.4  发现的问题和改善建议情况等。