第十一章  营养相关指标的实验室检测

11.1  目标

建立和完善营养相关实验室检测任务所必备的环境、仪器设备和人员等实验条件，规范实验室操作规程和检测方法，保证营养相关检测工作的质量。

11.2  工作职责和任务

负责制定全国实验室营养相关检测的技术规范；组织开展营养相关检测的基础和应用研究，建立灵敏、有效的检测方法；负责省级营养相关实验室的质量控制。

11.3  工作内容和方法

11.3.1  内容

根据营养工作的需求，对食物营养成分和人体生物样本的营养相关指标检测方法、操作步骤、质量控制等进行研究，建立方法标准和技术规范，对省级营养相关实验室进行质量监督和考核；为国家提供营养学评价服务，为下级部门提供检测技术培训和指导。

11.3.2  方法

食物营养成分和营养相关指标检测的方法按照国家标准和卫生专业检验技术标准进行；对省级营养相关实验室的质量控制采取抽查方式。

11.4  实验室条件

11.4.1  实验室工作人员

11.4.1.1  人员配备：根据营养专业机构各科室的人员编制设置相应的人员。

11.4.1.2  专业素质：各实验室应有2名以上大学及以上教育学历，并具有高级职称的营养专业检测技术人员。

11.4.1.3  业务考核：每年对实验室工作人员进行包括理论知识、操作技能、工作作风等内容的考核，如发现存在问题，应及时督促改进。

11.4.2  实验室环境条件

11.4.2.1  实验室功能分区要明确，布局要合理。工作区要严格区分实验区与办公区，实验区也要严格区分清洁区、污染区、清洗准备区，严禁无关人员进入实验室内，以避免实验室污染。

11.4.2.2  实验室应有良好的采光（自然光或日光灯）、通风（有条件可安装空调）、防尘条件。

11.4.2.3  墙、顶棚和地面应光平、清洁，能耐受消毒液，地面应不滑。实验台不透水，耐酸、碱、有机溶剂，并由中度耐热的材料制成。

11.4.2.4  进入实验室前应设立更衣室，工作时应穿戴专门的工作服、换鞋。

11.4.2.5  保持实验室内外清洁，每天进行卫生清扫。

11.4.2.6  严禁在实验室内饮水、进食和吸烟，冰箱内不得存放食物或其它与实验无关的物品。

11.4.2.7  应设专门试剂室、洗消间。仪器房要有安全设施。

11.5  仪器设备

11.5.1  实验室设备的配置

按照有关要求装备，应具备开展营养相关检测方法研究、实施营养素检测和营养生化检测工作的设备条件。

11.5.2  仪器设备的管理

11.5.2.1  仪器设备安放：应放置在防尘、防潮、防震、防腐蚀、防电磁干扰、通风、避光、室温适当的室内。

11.5.2.2  建立仪器设备档案，包括购置时间、设备说明书、维修记录和保管人等内容。

11.5.2.3  制订操作规程：仪器设备的保管人和使用人必须按操作步骤进行操作，不熟悉操作规程者不能独立使用。

11.5.2.4  仪器设备使用记录：每次使用时要记录使用日期、时间、运行情况等，并要有使用人的签名。

11.5.2.5  建立定期维护保养制度：仪器设备的保管人和使用人必须认真做好日常维护保养工作，如发现故障应向主管部门报告并及时进行维修。

11.5.2.6  计量仪器的检定：每年对计量仪器进行计量检定，合格后方可使用。

11.6  实验室质量控制和管理

按国家相关实验室标准和质量控制手册实施。

11.7  实验室操作规程要领

11.7.1  实验室工作人员在接到检测任务时，应该首先进行登记，明确检测任务的内容和要求，按照要求做好实验检测的各项准备工作。

11.7.2  在使用仪器设备时做好仪器使用登记，完成监测时按要求关闭仪器设备。

11.7.3  真实、认真地填写实验数据，不得随意涂改，做好检测工作的原始记录。

11.7.4  在完成检测任务后应该将实验检测报告及时交给任务来源部门，原始记录存档，留待相关部门或专业技术人员查验。

11.8  工作考核和评价

11.8.1  工作制度：是否有明确的实验室操作和质量控制制度，以及实验室设备和环境管理状况等。

11.8.2  工作能力：对规定的营养相关指标的检测能力。

11.8.3  工作任务完成情况：年度工作完成情况，工作报告的规范情况，实验检测的准确性等。