“五畜为益”南北有别

黎黍匀/文

     《黄帝内经.素问》的“脏气法时论”提到：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这里提到了不同的食物，其中对于五畜也作了分析。在书中，“五畜”是指牛、狗、羊、猪、鸡。

    然而，《黄帝内经》成书于战国春秋时代，作者多数生活在黄河流域附近，并不是真正的南方人。而且当时以黄河流域为中心来判断，该处属于亚寒带气候，逐渐进入温带，不属于明显的南方气候。因此，在这样的气候和环境下生活，提出了“五畜”偏向牛、羊、狗等为主，是很自然的事情。

    但是，现在中国的南方并非是以前的南方，现在的南方属于亚热带、热带区域，气候跟黄河流域的气候是完全不同的。“五畜”的对象也是不一样的。因此不能将“五畜”以黄河流域的“五畜”为准，也就是说，不能任何地方都是一个标准。

    从这里可以知道，南方其实并不是如同北方或黄河流域的人们一样喜欢吃牛、羊、狗的，平时多数是以鸡、鸭、鱼为主，南方的节日也是以猪、牛、鸡、鸭、鱼为主，所以，很少以狗肉、羊肉等为主要畜类。

    此外，《黄帝内经》也在《异法方宜论》等篇章指出，任何的饮食模式必须建立在符合现实的基础上设计，而不是任何地方都是一个饮食模式。因此，书中的“五畜”一般以黄河流域的人们为主，并不适合南方人群。

    所以，“五畜”就有南北之分：

    南方以牛、猪、鸡、鸭、鱼为五畜。其中牛宜肝，猪宜脾，鱼宜肺，鸡宜肾，鸭宜心。

    北方以牛、猪、羊、鸡、狗为五畜。其中牛宜肝，猪宜脾，羊宜肺，鸡宜肾，狗宜心。