[研究]食物天然成分与化工的比较

黍匀营养机构

关于食物成分的天然与化工的区别，一直是营养界研究的焦点。目前的研究发现，食物的天然成分与化工合成类成分存在着明显差异。其差异一般报道指出，天然成分与化工成分的区别是在结构和功能、效果方面。尽管化工成分模拟天然结构成分，但是，结构的有机和无机性质产生了明显区别。

天然成分的维生素E与化工合成的维生素E，不具有同等功能和效用。化工合成的维生素E缺乏天然结构组成的酶系统、激素系统、矿物质系统等等方面的有机配合，导致其功能不如天然维生素E的效果。有研究指出，天然维生素E的效果比化工合成的维生素E效果高出12倍以上。此外，化工合成的维生素E对人体有刺激负作用，人体容易对化工成分产生本能免疫攻击反应，不利于这些成分的排出和发挥功能。个人人群还容易出现不必要的体质下降问题。

而在矿物质方面，天然成分的矿物质属于有机螯合状态，化工成分的矿物质因为缺乏该类状态，难以体现其本身功能。天然成分仍然与辅助因子以及未知的营养成分组合，产生了临床所见的效果和功能。

      天然VC显影图            化工VC结构显影图

下表为天然成分与化工成分的各方面对比：

因此，如何选择天然成分，以及对化工成分的区别，仍是营养界需要关注的内容。但是，其本质原因目前仍然是研究的热点。