从德国教学谈营养师教材的使用

黎黍匀/文

    台湾作家龙应台女士谈了德国人如何进行历史教学的方法，值得深思。不同的教学科目，目的是一致的，那就是让学生学习到真正的知识，良好的思维模式。营养学教学是一样的，同样需要让学习者达到领悟、可用、能够指导实践的目的。

    对于教材方面，我机构一直是将教材当做学习的一个指引，而不是学习的标准版本。这点在教学过程中已经淋漓尽致地体现出来，因此接受过我实际的课堂讲授的学员，应该感悟清晰，那就是教材似乎并没有多大使用的机会。如果德国的历史课程教学一样，教师使用的教材，只是学习历史知识的一个线索，一个指引，不是必须为主的学习版本，如此，教师必须提供该历史事件的诸多细节：比如时间、人物、当时社会的特征、当时社会的语言、生活方式展示、心理活动描述、实际发生事件的真实物品展示、事件的思考和辩论等等，已经超过了教材要求的范围。但是如此的学习却可以让学生全面、系统地掌握了历史事件和当时的思维状态，这对于学习者来说，是最大的益处。

    我们的营养学教学当然也需要如此进行。比如讲解到有机食品的时候，营养师教材只是一个简单的定义而已，但是这个定义学员未必真的懂。有的说，考试都可以通过，倒背如流还不算掌握？其实，这样的问题还是没有真正理解定义。定义虽然认为没有使用化肥、农药等人为因素干扰食物生长，但是，学习者并不能知道真实的情形，比如哪些食物吸收化肥农药最敏感？哪些对农药化肥毫无必要使用的？哪些是必须防范的食物？在现实生活中到菜市如何避免选择非有机食品？有机食品对人体最佳的营养效果是什么？这些不是定义可以解释的，但是，教学当中必须把这个细节讲解出来。

    讲解过程还要提供实际的种植土壤分析，案例分析，将有机食品的使用者与非有机食品使用者的营养状态展示，对于两者的季节性和国际使用情况进行讲解......超市如何选择有机食品，避免非有机食品，也轻松教给学员；购买回来以后如何吃，即有机食品如何吃，生吃还是煮熟？烹饪方式是蒸还是炒？非有机食品如何避免不良影响？如何吃等问题，这些都是教学过程要增加进去的。所以一个概念，一个定义，就需要讲解一个小时左右，内容非常庞大。任何一个教材都无法将这些信息包括进去的，而这也是考核一个讲师内功的重要方式。

    如此，学员学习了才能够真正掌握教材提出的定义和内容，而记忆基本毫无用处，当然忽悠一下外行倒是可以的。

    营养师教材其实不需要全面概括，只要能够起到提纲作用即可。同样，关于营养临床的分析，教材也只是将案例进行核心分析，引导学员对临床营养的分析，掌握一个学习的模式，而且可以轻松应用到下一个案例，背诵和记忆对临床学习有时候反而有害。因为无法深刻领悟营养技能的教学，会造成极端的分析方式和建议，忽视了真实的案例，而当今在媒体反应的营养健康知识，已经让我们看到很多极端的例子了。这些例子不是真实的营养实际，所以，你要思考，你要掌握核心，如此才能不被极端的建议所蒙蔽。

    机构编写的系列营养师教材，正是基于系统、提纲方式而设计，学员学习的过程就要重要利用各类信息和资料全面学习，不要以为教材就是唯一的正确版本。此外，为了考察学习的认真程度，还特地对相反观点的资料也列入教材，以此来增加学员对资料的多角度认识，深刻掌握营养知识。当然，这个方法会增加学员很多的精力和时间，但是，比起单纯要求记忆的学习方式，不知要好多少倍。

    这些要求都是为了体现“要理解不要重记忆”的学习经验。