农业文明构建营养和谐之道

黎黍匀/文

    营养的基础是食物，食物的根基是土壤。从土壤到食物，构成了一个完整的生态系统，包括了阳光、雨水、空气、微生物、动植物等因素。人在系统当中，扮演了主导的地位，也正因为人的出现，系统才成为了能够利于人的模式出现。因此，在系统中，害虫、损害食物的动物、自然灾害等成为了防范对象，防范的行为出现，使系统表现出了排它特性。这一切的和谐平衡，最终使食物能够完成为人类提供营养的终极目的。

    农业的出现，就是人为改造食物生长系统，使之朝利于人的方向发展。自从农业的出现以后，也伴随着了农业文明的诞生。

    最早的农业文明提倡天地人合一的观念，主要表现在：

    （1）风调雨顺。通过对天地气象的观察和记录，对自然气候进行有规律地遵从和利用。利用了自然气候的规律，使种植、农时、收成等行为得到有效保证。24个节令，从立春到大雪，都是人类对自然气候规律的合理记录和利用。春不播种，秋无收成，体现了人类对自然气候的深刻认识和经验的升华。以配合自然气候为准则的农业，得到了最佳的节令遵从，达到了风调雨顺的目的。

    （2）春种秋收。对于食物的种子筛选、保存、种植、护理、收成、再筛选等过程，领悟了食物有其生长的周期和时间。食物有的是季节性的，就不能提前收成。成语“拔苗助长”的出现，就是警告那些试图快速种植、快速收成、贪图方便的人，因为这样的行为是违反农时、违反种子生长的基本规律和发育规律的。春天种植，需要等待到秋天收成，这是对自然规律的尊重，也是对农业文明树立基本的准则。至于冬天的用度问题，是从储藏中获得，而非挥霍。

    （3）庆祝丰收。丰年谷的出现，人类就对其当下、未来进行规划，勤俭持家的观念，不是单一的农业文明所提倡的，也是基于自然生、长、老、已的规律认识。通过对丰收季节的庆祝，来达到非收成季节的乐观规划，如此隆冬烈风，大雪封山仍然有余庆，因此出现“年年有鱼（余）”的农业理念，实质是一种备荒年的有效规划。而庆祝是以感恩的方式出现，表达了人类对自然恩赐的食物的谢意。

    （4）祭奠民俗。人类最初对农业丰收进行隆重的祭奠朝拜，更多的意义是表达了对自然规律的遵从的意志。任何食物的出现，都是造物者所创造，食物也是先于人类而出现。大自然至少为人类提供了3000多种的植物性食物，500多种动物性食物，这些食物的出现，都几乎于人类无关，都是自然提前设计好的。人类对这些食物的利用和享用，怀抱感激之心，并以感激之心设计了祭奠朝拜的仪式，通过仪式来表达敬意和提示子孙继承这样的传统。

    （5）休养生息。土地是有生命力的，当然类别于人类。土地也有其生长的原理和规律，如何识别这些规律和特征，直接关系到收成问题。比如单一种植，持续种植农作物，必然导致土壤的“生命力”匮乏，难以得到好收成。而如果种植了多种作物（或轮作），不但不导致土壤的营养匮乏，反而促进了作物的健康生长。其实这也是一种土地休养的方式，更好的方式就是有意抛荒，以此达到更新土壤的目的。人有命，土亦有之，万物皆有之。是故，休养生息，符合自然之道。 

    以上的五种观念基本构成了农业文明的核心。这些观念不但深入农者内心，更深入到生活各个角落。至今很多农业的仪式，都可以通过这些观念发现了其中的理念。如“以我齐明（满谷物），与我牺羊，以社（祭拜）以方。我田既藏，农夫之庆（喜悦）。琴瑟击鼓，以御（如接皇帝般迎接）田祖，以祈甘雨。以介（生长）我稷黍，以谷我士女（子民）。”“酒既和旨，饮酒孔（很）偕（舒畅）。”

    但是，当代农业科技的实施，如果没有配合响应的农业文明观念，单一地依靠农业的技术、药物、技巧，不但使土壤失去持续的生命力，而且导致整个系统的不和谐。如水土污染、空气污染、日照的改变（无土栽培）、多样化的改变（如大棚种植抗性下降）等等的改变，都是依赖当代农业科技出现的方式，而食物的收成也开始改变了季节和气候规律，至而未至，未至而至，不断重复出现。这些行为不但不能促进食物的健康生长，也容易导致食物的营养成分的改变。最终导致营养不和谐的局面出现。

    即使是当代科技的介入，农业文明仍然是农者必须尊敬的准则。如果农业院校缺乏了对学生掌握农业文明的观念和知识，这些学生不但不利于农业的健康发展，而且是在营养源头提供了无数非健康的食物，营养工作者就无法得到真正的指导基础，失去了食物的健康基础，营养师还有什么意义？

    因此，掌握营养师命运的真正人物，是农业的生产者。只有构建合理的农业生产系统，才能提供健康的食物，只有健康的食物，才能提供充足的营养。有了营养的基础，营养师才能发挥应有的技术和智慧，帮助到千家万户。系统的完整，也是整体的完整，因有整体的完美，才能奏响营养的和谐音符。