【论文】营养师专业程度与致富趋势谈

黎黍匀

（上古智阳，广西南宁，530001）

【摘要】通过对我国营养师发展的现状分析，指出营养师职业存在的各类问题，包括教材、师资、学员等方面。从事营养师只有克服以上缺点才能获得持续发展。国家对营养师职业和资格认证方面进行政策调整，为营养师发展带来新机遇。营养师走上依靠实力致富的时代，因此营养师应该对自身的专业能力、综合素质、创新能力等方面进行提升，以适应市场需求。

【关键词】营养师；专业；致富

    营养师职业在我国发展的历史比较短，由于种种原因，该职业一直没有得到规范和确切引导。而且在2005年，营养师的发展基本是处于空白状态，医学院校毕业出来的学生，多数也转业到其它领域，这些因素造成该职业有了先天性薄弱的基础。自2005年至2013年之间，营养师的商业培训发展迅速，各类的营养专业课程也陆续设立，形势虽然喜人，但是结果并不见得明显，表现在就业方面，仍然不见明显改善；表现在收入方面，也没有在整体程度得到改变。这些问题的出现，既有职业发展未成熟有关，也与学科研究滞后、社会化对接不高有关。但是，这些问题的背后，其实是与不规范的管理、监管缺失等因素有关，也与我国资格认证方面的落后政策有关。

    1 当前营养师职业概述

    在2005年至2013年之间，营养师的培训发展迅速，凭借网络传播的优势，各类机构纷纷加入营养培训领域。其中主要有企业类、职业教育机构、行业协会等单位开展营养师相关的培训，而与“营养师”关键词的搜索，也急速上升。从2005年的一万多条信息，增长到超过10000万条相关信息。

    1.1 搜索及媒体指数

    以百度搜索为代表，根据2011年1月1日至2014年12月统计，平均每日搜索“营养师”的人群最少超过1000人，最多可以达到4000人。媒体关注方面，最高日达到24家。而近三年来，网络关注人数比较稳定，变动不大。

图1  搜索指数

    1.2 营养师相关信息分析

    根据网络信息分析（以百度为主），自2011年至2014年，网民关注营养师信息的需求中，以“报考条件”“成绩查询”“营养师考试”“考试科目”“培训机构”等比较热门。而2011年之前比较热门的相关领域，如“公共营养师”“就业前景”“招聘”“二级考试”等呈现下降趋势。从以上分析可以发现，网民逐渐从关注行业发展到关注行业规范方面，更倾向于寻找正规、可靠的认证单位。而关于营养师相关的行业协会关注度不高，可能是行业协会影响力有限，也可能与社会组织的管理政策出台出现调整有关。   

图2 关注领域变化

图3  热门关键词

    从关键词分析，其中“公共营养师”及其本身的报考条件、就业应聘两大方面比较受到关注。由于2013年出现资格证书规范的相关政策，因此考试的资质、规范等方面成为关注热点，如未来的发展、资格证书的合法程度，出现上升。

    1.3 关注人群分布

    按照搜索（以百度为主）信息分析，搜索营养师的人群，最高集中在北京，前十名省份地区为北京、广东、浙江、江苏、山东、上海、河南、河北、四川、福建，其它省份比较少。而按照经济条件分析，前十名的地区属于经济发展比较领先的省份，也是靠沿海的省份为多，中部地区减少，西北省份最少。可以认为是经济条件发达的地区，关注营养师的人群就相对增加，经济不发达的省份几乎很少关注，这可能不是经济条件决定的结果，也可能是经济发达的地区，对于新的信息交流更为发达，因此对于营养师这类新的职业关注也就快速。因为一些地区虽然经济不发达，但是保健养生需求也不一定少，以此推理，可以认为沿海信息交流集中，因此搜索人群增加。

    从以上分析可以发现，营养师关注的领域基本集中在行业规范、就业方面，包括报考的条件、学习的内容、对市场需求的对接程度等方面。

    由于我国对营养师职业缺乏系统的相关研究，因此该职业的推广方式仍然是以营养配餐的技能为主，而社会招聘的营养师要求的条件多数偏向于客户营养营销、营养诊断和分析技能、营养技能、食疗设计等实用技能方面。从这里可以看出，当前营养师培训的教材、教学等不大适应社会需求。值得重视。

    2 营养师职业的问题分析

    从社会人群搜索营养师相关信息发现，营养师的报考方面的关注高于就业类关注度，就业领域的关注少，很大的可能是当前企业招聘的条件与学习条件不一致，企业内部进行营养师培养减少了需求量因素有关。因此造成营养师就业热度不高，出现供过于求的局面。这就限制了营养师在社会的发展规模和行业的职业化程度。

    2.1 营养师职业当前存在问题

    首先，营养师职业培训与社会需求脱节。主要表现为课程设置不科学，内容单一，偏向于配餐设计，配餐观念的宣教，对于保健品的分析过于简单和粗糙，对于基础营养理论的宣讲偏向医学方面等等，这些问题都影响了营养师职业社会化的进展。如果营养师培训教材和内容不改变，只是以单一的“公共营养师”内容为核心，这就很难面向社会，面向实际问题，限制了营养师的工作领域和发展前景，减弱了其获得积极报酬的条件。

    其次，营养师职业培训师资薄弱。调查发现，营养师培训机构选取的培训教师主要集中在高校研究人员、职称鉴定人员、从事营养养生研究的各个领域的学者，其中以高校研究人员为多，比例最大。但是，这样的培训决定了学员的质量比较难以适应社会需求，首先是高校教师自身研究不足，其次是对社会需求的职业化研究缺乏，其三是缺乏综合的专业知识和营销经验相结合的能力，因此，极大限制了营养师职业与社会对接的融洽性。

    其三，报考人员急功近利，唯证不唯能力。由于以上的原因，以及学习学员的素质问题，使营养师考证出现了只认证书不认能力的普遍现象，甚至出现以钱买卖证书的交易，这些心态和行为，极大地破坏了营养师的职业权威性，对营养师的发展形象带来不可忽略的损害。一些地方买卖证书已经公开化，这是值得关注和反思的。

    其四，低质量的培训带来低收入的行业。由于营养师从开始到走向社会，都存在低素质、低要求的问题，因此培训出来的营养师比较难以在社会生存。而能够得到发展和生存的营养师多数还是依靠自身的各种条件，而非以营养师的专业能力获得报酬。于是营养师职业培训成为了一种鸡肋趋势：报考就担忧就业问题；就业又担忧资格问题。这是行业不规范不科学设置带来的问题。

    其五，营养师培训排斥中医养生、保健诊断分析等各类优秀的传统知识。这个现象比较普遍，由于教材的设置局限在营养配餐方面，因此传统的养生知识几乎很难得到承认，而社会认可传统保健知识的人数众多，因此只关注营养配餐的营养师教材，肯定培训不出受社会单位欢迎的人才的。营养师职业发展不能限制在配餐和配餐观念的宣传方面，不然注定对该职业是一种限制和促进其萎缩。

    当前各地进行公共营养师的自我认证课程，基本内容多为膳食评价，对于市场方面的保健品、营养增补剂、食疗、食品的营养价值等方面的综合应用，基本是无法对接的。如广西一职业认证中心考核的公共营养师题目，基本都是学校考试的内容，背诵答案，回答与市场基本无多大关系的食物分析，即使是考了100分，也无法应对市场的需求的，如一些问题还考察含有某个成分的农药有多少种、医学生理检测的方式等题目，不但不突出营养师的职业特点，反而是跨领域地考核背诵类知识，有理由相信，即使这些题目都可以回答的人，也未必知道实际情形的农药作用原理，也无权进行医学检测的操作。所以，如果把题目设计为是营养学领域需要的技能知识，如中医亚健康分析、体质营养评估测评、虹膜掌纹、穴位按摩等方面应用技能方面，对于考生更有实际意义，符合市场的需求。也可以知道，其实如何培养适合市场需求的公共营养师，很多机构尚未达到这个能力和实力。

    结论。从以上五个主要条件分析可以知道，我国营养师职业发展存在很多尖锐的矛盾和问题，培训单位如果不从根本上解决这些问题，必然导致营养师职业化不高、发展不成熟等问题。此外，还有的地方依靠权力类资源，垄断和限制了营养师培训的发展，这也是十分不可取的行为，不但伤害了职业形象，也是对营养师行业发展的不正确限制。

    2.2 相关对策

    对于营养师问题的解决提以下建议：

    首先，营养师的概念定位应该清晰。黎黍匀于2010年提出，营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。该定义比较清晰地将营养师的职业内涵和外延作说明。而之前的定义是“指从事与营养相关的专业人士”，这是十分模糊的定义，无法体现职业的特点。此外，公共营养师的概念也是十分模糊，认为是“从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员”，也没有对该职业的核心技能、职业基础等方面清晰描述。定义清晰才能为营养师的职业化带来前景，定义模糊，不利于营养师职业培训体系的设计。

    其次，营养师职业必须体现社会化、应用化、职业化。营养师职业不能只适应于研究类单位，更应该在社会各个健康领域得到广泛应用。因此，营养师职业的教材、课程、师资、社会成熟度等都应该进行详细的研讨和关注，努力使该职业成为社会欢迎、科学发展的新职业。  

    其三，培训营养师的机构或单位应及时转型，从简单的饮食理论考试，过渡到行业需求的人才培训方面。这就意味着行业必须调整师资、教材、培养体系，如必须有行业市场经验、理论研究能力的教师担任授课，教材方面需要增加市场紧密的食品、营养品、销售等案例分析，增加营养市场需求的电子商务应用技术学习，课程的方式也从背诵和记忆，改为应用和分析能力方面。

    其四，减少行政类因素对职业发展的干扰。因此，营养师转型不但是减少权力对职业资格证书的干扰，也是释放营养行业市场的潜力，让营养市场在合法、合理、科学的基础上发展壮大，真正达到既规范又充满活力的发展局面。同时，也可以看出营养师职业的设立和发展，根基还不成熟，需要进一步完善和成长。

    3 营养师专业度与财富关系

    职业化本身就是合法取得社会报酬的重要条件。因此，提升营养师的职业素质，创造可观的财富收入，既合理也合法，更能促进营养师职业又好又快的发展。

    自2013年开始，营养师迎来了比较好的发展时期。首先是国家对营养产业重视，发布相关政策，此外是对各类资格认证进行了严肃的清理，对于营养产业的市场巨大的潜能释放，有积极的促进作用。因此，营养师职业也进入了创富比较佳的时机。

    3.1 政策支持发展

    首先是营养师职业获得关注。国务院印发《关于促进健康服务业发展的若干意见》（以下简称《意见》）。该《意见》指出，“加大人才培养和职业培训力度。支持高等院校和中等职业学校开设健康服务业相关学科专业，引导有关高校合理确定相关专业人才培养规模。鼓励社会资本举办职业院校，规范并加快培养护士、养老护理员、药剂师、营养师、育婴师、按摩师、康复治疗师、健康管理师、健身教练、社会体育指导员等从业人员......充分发挥健康服务业吸纳就业的作用。”[1]营养师首次出现在国家政策文件之中，因此该职业受到了国家层次的关注。

    其次，2014年5月，国务院发布了《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》文件，对于职业教育的质量重视程度提高，要求职业教育应该“坚持校企合作、工学结合，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动。推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式”，“适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立专业教学标准和职业标准联动开发机制。”“完善教师资格标准，实施教师专业标准......落实教师企业实践制度。”[2]这些政策的提出，就是强化职业教育的实用性、实践性，能够与社会对接。对于营养师职业发展也是如此，营养师职业从课程到师资，都应该符合这个文件精神。对于提高营养师专业实力，赢得发展机会提供了政策保障。

    其三，国家先后对资格认证进行规范和清理。首先是2014年8月人力资源社会保障部发出《关于减少职业资格许可和认定有关问题的通知》[3]。通知要求各地全面规范资格认证，进一步清理不必要的资格认证。同年9月份，国务院新闻办举行新闻发布会，介绍“简政放权、深化行政审批制度改革”进展情况以后，人力资源社会保障部专业技术人员管理司司长孙建立表示，四类职业资格将被取消，取消这些职业资格降低了部分职业的就业门槛和准入限制，减轻了用人单位和各类人才的负担，而且释放了各类人才创新创造的活力。[4]。因此，相关部门对职业资格证书的取消和限制，真正目的是重市场、轻权力。通俗说，不能让资格证书成为阻止行业发展的条件，而是变成促进行业发展和激发市场潜力。在短时间内发布如此多的政策，可见这些政策和力度都是空前的严厉，可见营养师职业发展迎来比较好的发展时期，营养师职业减少行政干预，强化职业能力和技能势在必行。

    因此，营养师在宏观范围来说，进入了一个行政干预少、规范管理多，重视技能和实力促进市场发展和繁荣的时代。

    3.2 营养师致富之路

    当权力干预减少，市场潜力释放，行业规范发展，那么，营养师只能走实力致富的路径了。不管企业有多大，如果习惯了依靠各类灰色途径发展起来，不及时转型升级，那么就会在新的发展阶段失去机会。营养师培训同样存在这个问题，营养师发展也存在这个问题，因此，市场是只认专业和实力的，如果营养师没有在自己的专业方面下功夫，那么将失去竞争的优势。因为，市场是不允许懒人和无能力的人继续混下去的，市场的淘汰定律决定了不问出身、不管背景学历等因素，只有实力和专业可以赢得未来。

    因此营养师应该在以下能力方面进行强化：

    （1）提高专业技能能力。对于专业技能包括基础理论、应用分析、学科知识、诊断分析、实用技能学习、中医食疗、保健预防诊断技能、客户服务能力等方面进行大幅度的提升和学习。

    （2）培养成为综合能力的营养人才。对于自身专业之外的能力继续强化，不但擅长现代学科的知识，也通晓古代养生的法则和技能，不但有专业知识，也善于进行沟通营销，不但可以分析市场，也善于心理学科的应用等等，如此才能成为市场的大赢家。

    （3）专注于市场的需要和社会发展的需要，敢于创新，不断发展。如果是大学营养专业毕业之后，就以为自己很善于这个领域，那只有自欺欺人。满足于学校的知识和能力的人，必然被市场淘汰，因此必须加强新知识和技能的更新和学习，才能为未来致富建立强健的基础！

    4 结论

    从营养师的发展过程可以发现，我国营养师学科和职业的发展过多依赖行政手段，限制了该职业的发展和成熟。自国家2013年以来，密集对职业教育和资格认证进行整顿，为营养师职业发展带来全新的发展阶段，营养师进入依靠实力和技能致富的时代。营养师应该强化自身的实力，避开虚无的名利概念，将自身打造成实力体，才能在未来市场赢得新的发展和机会。