[食物]黍稷到底是哪一类的食物呢

    问：黍稷是什么样的谷物？到底跟高粱、粟米有关联吗？

    回答：黍稷是我国古老的食用作物，也是最早的谷物。

 一、关于黍稷

黍，音shú，稷之粘者。《说文》：“黍，禾属而粘者也。以大暑而穜(zhǒng同種)，故谓之黍。从禾，雨声省。”颜师古《急就篇》卷二“稻黍秫麻秔(jīng)”注：“黍，似穄(jì)而粘，可以为酒者也。”李时珍《本草纲目·谷部二》：“黍乃稷之粘者。亦有赤、白、黄、黑数种，其苗色亦然。”“赤黍曰虋(mén)。曰麻下黍。音糜。白黍曰芑（qǐ），音起。黑黍曰秬，音距。一稃（fú），二米曰秠。音庀（pī）。”《汉语大词典》：“黍，古代专指一种子实称黍子的一年生草本植物。喜温暖，不耐霜，抗旱力极强。叶子线形。子实浅黄色者，去皮后，北方通称黄米。”许案：指大黄米。性粘，可酿酒。其不粘者，别名穄、麻下黍，亦称稷，可做饭、炒米等。

稷，音jì，黍之不粘者。又名齊下禾。《说文》：“稷，齊下禾（音zī）也，五谷之长。从禾，畟声。”又称粢（zī），《礼记·曲礼》：“稷曰明粢”。亦称“穄”，即麻下黍也。沈括《梦溪笔谈》：“稷乃今之穄也。”朱熹《毛诗集传》：“稷亦谷也，一名穄，似黍而小。”王应麟《急就篇·补注》：“稷，又名为穄，似黍而小。”陈启源《毛诗稽古编》：“黍之不粘者为稷。”

李时珍《本草纲目》：“稷与黍，一类两种也。粘者为黍，不粘者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。犹稻之有粳与糯也······稷黍之苗似粟而低小有毛，结子成枝疏散，其粒如粟而光滑。三月下种，五六月可收，亦有七八月收者。其色有赤、白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补。河西出者，颗粒尤硬。稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长而属土，故祠谷神者以稷配社。五谷不可遍祭，祭其长而该之也。上古以历山氏之子为稷主，至成汤始易以后稷，皆有功于农事者云。”

《诗经·王风·黍离》：“彼黍离离，彼稷之苗。”“彼黍离离，彼稷之穗。”“彼黍离离，彼稷之实。”孔颖达《毛诗正义》释曰：“诗人以黍秀时至，稷则尚苗，六月时也。未得还归，遂至于稷之穗，七月时也。又至于稷之实，八月时也。”这里描述了稷的生长过程：六月尚苗，七月出穗，八月子实成熟。当是三月下种。这是镐京，即今陕西地方的黍稷。那里在商周时原始民族就种植黍稷菽麦等谷物。李时珍所云稷“三月下种，五六月可收，亦有七八月收者”与之正合。

二、黍稷非梁粟

古今关于黍稷名称和形态的著录，说法不一，且有两种误解。

一种是把黍稷误解为粟，或叫谷子。三国魏孙炎《尔雅正义》云：“稷即粟也。”颜师古《汉书·平当传》注：“稷即粟也。”邵晋涵《尔雅正义》：“今北方呼稷为谷子，其米为小米，是犹古人以稷为粟也。”孙星衍《今古文注疏》：“稷者，即今俗云小米也。”三国时韦昭《国语注》：“稷，粱也。”董增龄《国语正义》：“稷者，北方谓之小米。”《诗经百科辞典》：“黍稷，谷类。黍，粘谷；稷，谷子。”周笃文《宋百家词选》：“黍，小米。”《华夏五千年美术文化史》：“据考古发掘的实物证明，北方原始民族最早种植的谷物是稷（又称谷子和小米）。”“商周贵族主食黍稷（今日北方人所食之小米）。”

面对这些把黍稷误解为粟的说法，我们读一读李时珍的《本草纲目》就分辨清楚了。他说：“古者以粟为黍、稷、粱、秫之总称，而今之粟，在古但呼为粱。后人乃专以粱之细者名粟，故唐孟诜本草言人不识粟，而近世皆不识粱也。大抵粘者为秫，不粘者为粟······北人谓之小米也。”又说：“粟，即粱也。穗大而毛长粒粗者为粱，穗小毛短粒细者为粟。苗俱似茅。种类凡数十，有青赤黄白黑诸色，或因姓氏地名，或因形似时令，随义赋名。”李时珍不但描述了粟的名称和形态，还把黍稷与粟加以区别，同时也指出了孙炎解释的错误。他说：“稷黍之苗虽颇似粟，而结子不同。粟穗丛聚攒簇，稷黍之粒疏散成枝。孙氏谓稷为粟，误矣。”清代以后，乃至今日，仍有人沿袭孙炎之误，不知何据。

另一种是把黍稷误解为高粱。高粱，名蜀黍，又称蜀秫，芦穄，芦黍，木稷，荻粱。李时珍《本草纲目》：“蜀黍宜下地。春月布种，秋月收之。茎高丈许，状似芦荻而内实。叶亦似芦。穗大如帚。粒大如椒，红黑色。米粒坚实，黄赤色。有二种：粘者可和糯秫酿酒作饵；不粘者作糕煮粥。可以济荒，可以养畜，稍可作帚，茎可织箔席、编篱、供焚，最有利于民者。今人祭祀用以代稷者，误矣。”吴瑞《日用本草七种》曰：“稷苗似芦，粒亦大，南人呼为芦穄。”李时珍曰：“芦穄即蜀黍也。其茎苗高大如芦。而今之祭祀者，不知稷即黍之不粘者，往往以芦穄为稷故吴氏以袭其误也。今并正之。”

三、程氏之错

到了清代，程瑶田在其所著《九谷考》中，对稷作了重新解释。他说：“稷，齊下禾，大名也。粘者为秫，北方谓之高粱。通谓之秫。秫，又谓之蜀黍，高大似芦，《月令》‘首种谓稷’。今以北方诸谷播种先后考之，高粱最先。《管子书》：‘日至七十日，阴冻释而蓺稷，百日不蓺稷。’日至七十日，今之正月也，今南北皆以正月蓺高粱是也。”段玉裁对此说颇为推重，曰：“程氏《九谷考》至为精析。学者必读此而后能正名其言。汉人皆冒粱为稷，而稷为秫。秫，鄙人能通其语者，士大夫不能举其字。真可谓拨云雾而睹青天矣。”（《说文解字注》）尔后，清代一些经学家和训诂学家，如王念孙、马瑞辰、刘宝楠等，皆据程说谓稷为高粱。董增龄《国语正义》则谓“黍者，北方所谓高粱也。”今人周振甫《诗经译注》：“稷，高粱。”黄永堂《国语今译》“黍稷无成”一语，释“黍稷”为高粱小米等等。一些工具书，如《辞源》《汉语大词典》等，也称稷为高粱。其依据也是《九谷考》。

程瑶田对稷的解释至少有三点讹误。

首先，《九谷考》以稷、秫、高粱为一物是不正确的。程氏谓三种谷物为一物，也是从误。如前所述，稷，为黍之不粘者，它既不是秫，也不是高粱。秫，李时珍《本草纲目》谓：“秫即粱米、粟米之粘者。有赤、白、黄三色，皆可酿酒、熬糖、作糍糕食之。苏颂图经谓秫为黍之粘者，许慎《说文》谓稷之粘者，崔豹古今注谓稻之粘者，皆误也。惟苏恭以粟、秫分籼、糯，孙炎注《尔雅》谓秫为粘粟者，得之。”可见，秫是粘谷子。清康熙皇帝不但对李时珍《本草纲目》中粟的解释表示认同，而且对这一谷物还有新的发现和补充。《康熙几暇格物论》（《御制文》第四集第二十六）“白粟米”一则云：“粟米（《本草》，粟米即小米）有黄白两种。黄者有粘有不粘。《本草》注云：粟粘者为秫，北人谓为黄米是也。惟白粟则性皆不粘。七年前，乌喇地方树孔中，忽生白粟一科。土人以其播获，生生不已，遂盈亩顷。味既甘美，性复柔和。有以此粟米献者，朕命布植于山庄之内。茎干叶穗较他种偏大，熟以先时。作为糕饵，洁白如糯稻，而细腻香滑殆过之。”稷亦非高粱（蜀黍），李时珍早已作过考辨，并纠正了前人之误。

其次，程氏《九谷考》曰：“今以北方诸谷播种先后考之，高粱最先。”这个说法与生产实际情况不符。高粱，即蜀黍，其种植虽始自蜀，但在我国栽培较广。而今北方特别是东北地区种植最多。北方农谚云：“清明忙种麦，谷雨种大田。”在北方，播种高粱之前是要先种麦子的，时间在清明（夏历二月）。到了谷雨才开始播种大田。大田即指高粱、玉米等。播种高粱、玉米的同时，也播种谷子（粟）和糜子（黍、稷）。时间一般在夏历三月中旬前后。高粱三月下种，八月成熟。谚曰“白露见高粱攒”。因此，从北方诸谷播种先后说，高粱并非最先。程氏谓北方诸谷高粱播种最先来证明《月令》“首种为稷”，进而再证明稷即高粱，这是不符合实际情况的。

再次，程氏《九谷考》引《管子》语，也是为了进一步证明高粱是最先播种的，因而高粱即是稷。应当指出的是，程氏所引《管子》那段话不完整而且有误。《管子·臣乘马第六十八》云：“日至六十日阳冻释，七十五日（程氏作七十日，误。见《诸子集成》本《管子校正》）而阴冻释。阴冻释而蓺稷，百日不蓺稷，故春事二十五日之内耳也。”日至，这里是指冬至。这段话是说，冬至后六十天阳冻释，七十五天阴冻释。阴冻释就可以种稷了。冬至后一百天就不能种稷了。因此，春耕播种期也就是在这二十五天之内。这也是稷的播种期。程氏据此谓“日至七十日（当是七十五日，到一百天才是春事二十五日）今之正月也。今南北皆以正月蓺高粱是也。”这个推论颇值得研究。考冬至日均在夏历冬月。如果冬至日在冬月初一至十五之间，那么日至七十五日是在正月；如果冬至日在冬月十六至三十日之间，那么日至七十五日则在二月至三月。这是蓺稷最早的日期。稷的播种期是二十五天，所以最迟可到日至百日。日至在冬月初一至中旬的，到百日是二月。日至在冬月下旬的，到百日是三月上旬。我查阅一下手头上的一本《万年历》，从1901～2000一百年中，日至75～100天，即“春时二十五日内”，也就是稷的播种期，以上限75天算，在正月、二月蓺稷者各占一半（各50年）。以下限100天算，则没有正月播种的，均为二月中旬至三月上旬播种。这是接近北方“谷雨种大田”，同时种黍稷的。况且，《管子》所说的蓺稷日期，是战国时期的齐国，即今山东省。虽也属我国北方，但与河北、东北等北方地区相比，气温还是要高得多的。那里的高粱（包括黍、稷）的播种期相对要早一点。正月种高粱，可能少数南方地区有。而在大部分北方地区，正月种高粱是根本不可能的。所以说，程氏谓“今南北皆以正月蓺高粱”与实际情况相去甚远。欲以此证明高粱就是稷或稷就是高粱其依据不足。稷的播种时间，还是《本草纲目》说的确当：黍稷“俱以三月种者为上时，五月即熟。四月种者为中时，七月即熟。五月种者为下时，八月乃熟。”看来，以稷的播种时间来判断是靠不住的。

四、结论

总之，关于黍稷，李时珍《本草纲目》的解释最精析，因而也最可信。黍稷不是高粱也不是粟米，而是粘性的大黄米和不粘的小黄米称呼。

参考文献：许贵文《黍稷究竟是什么》一文。