【论文】系统对比母乳与牛乳的营养成分

    母乳一直是人类喂养婴儿最佳的食物，营养成分天然、全面，至今尚无任何食品可以替代母乳的功能的。对比于牛乳（或牛奶），也有极大的优势。母乳很多营养成分是牛奶无法比及的。为了对母乳与牛奶得到比较系统的认识，特地对母乳及牛奶进行全面的比较，以了解母乳与牛奶之间的详细区别，利于促进母乳喂养的营养方案的指导。

    被誉为“白色血液”的母乳，其成分达2000余种，而其中300多种是婴儿生长发育必不可少的特殊成分，水相真溶液占87％，酪蛋白占0．3%，脂肪占4%，其余为脂肪球膜及活的细胞[1]。母乳的成分随产后不同时期有所差别，依此可将母乳分为初乳（产后1~6d）、过渡乳（产后7～20d）、成熟乳（产后21d~15个月）。初乳量较少，淡黄色，含脂肪少，蛋白质多，有丰富的微量元素，含有抵抗疾病的免疫抗体；成熟乳中含有丰富的六大营养素及非营养素成分。此外，母乳对于婴儿的心智健康也有重要影响。

    而牛乳在一些方面营养成分远差于母乳。

1 六大营养素的对比

        通过对母乳和牛乳在六大营养素方面进行对比，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等方面，可以知道二者的差异程度。

       1．1蛋白质

       主要针对其乳清蛋白及酪蛋白方面对比。根据李静等人的资料研究发现，母乳与牛奶部分主要蛋白质成分比例呈不一致现象。如下表1：

       水解氨基酸方面成分对比，二者均含有17种氨基酸成分，但是含量不一致。母乳氨基酸总量随泌乳期延长而有所下降，蛋白水解氨基酸中以谷氨酸浓度（变化范围在3．7794~ 2．2121g／L）最多，其次是亮氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸，而异亮氨酸在第二泌乳月后被脯氨酸和赖氨酸取代，说明人乳在各阶段蛋白水解氨基酸有较大变化。牛乳蛋白水解氨基酸中谷氨酸（6．9291g／L）[2]最多，随后是脯氨酸、天门冬氨酸和赖氨酸。

    至于在非蛋白氮方面，母乳含有的游离核苷多于牛奶，人乳中总游离氨基酸是牛乳的2倍，而牛乳中的游离肉毒碱和总L-肉毒碱的质量浓度是人乳的6倍。

       1．2（内部学员阅读，此处省略）

参考文献