【论文】试谈《德道经》思想对当代营养学的影响

黎黍匀

（广西南宁，上古智阳，530001）

【摘要】当代营养学的发展重技术轻思想，因此发展至今才100多年，但是也显示出其明显的弊端，对人类生活的指导方面亟待方向性引导。《德道经》的养生思想为历代所称道，通过对其主要的养生思想进行研究，借鉴到当代营养学方面的发展引导，对于营养学的发展和良性建设有重要指导意义。当代营养学因为具备了方向性的引导，可能对人类产生更积极的影响。

【关键词】德道经；营养学；思想

    古代经典《德道经》又名《道德经》、《老子》、《道德经真言》等，系春秋战国时代老子所著。由于老子身份至今成谜，因此对于其身份及准确时代也成为历代争议话题。本文《德道经》以马王堆出土版本为准，分《德篇》和《道篇》。现行版本为81篇，《德篇》为44章，《道篇》为37篇。该书对我国古代各个领域产生深远影响，也对当代世界产生影响。根据联合国教科文组织的统计，《德道经》是除了《圣经》以外被传播到全球各地最多的书籍。

    《德道经》富含生命规律的阐述，对于人生智慧的提炼具有重要指导作用。而当代营养学自出现以来，发展至今只有100多年的历史，但是也对当代人产生深刻影响，涉及到人们的生活各个领域。但是当代营养学缺乏思想的深度，仅以技术为上，缺乏方向性、哲学性，因此难免出现一些偏颇的应用和传播，其衍生的学科培养出的人才，也是惟技术而轻思想，脱离实际比较明显，亟待改正和引导。而《德道经》在养生方面的智慧，也一直得到历代人们的重视和研究，通过对其蕴涵的养生指导思想的研究，以利于为当代营养学的发展提供有价值的参考观点。

1 《德道经》的养生思想

    历代对《德道经》的养生思想总结主要有以下各点：

    1.1主张少欲、自然的养生思想

    对于人而言，欲望的无止境、脱离自身的需求而追求一种纯粹的欲望满足，是会走向歧途的。这些欲望导致动物的过度狩猎、生态的失衡、植被的破坏等问题。最终让子孙后代失去了享受美丽生态的自然生活。因此，针对这些行为，历代医学著作都加以批判。欲望的满足而不是实际的需要，只会加速身体器官的老化和寿命的萎缩，因此历代养生主题都倡导少欲。《德道经》主张不“妄为”，“不为而无不为”。《淮南子.原道训》云：“是故圣人内修其本，而不外饰其未；保其精神，偃其智故，漠然无为而无不为也，澹然无治也而无不治也。所谓无为者，不先物为也；所谓无不为者，因物之所为。所谓无治者，不易自然也；所谓无不治者，因物之相然也。”也秉承了《德道经》的精神。按照自然法则而言，春耕夏长，秋收冬藏，皆为恒常。循其法则，则无不收。丰收于家，则无一乏粮，饥饿不犯。腹腔足而自然富足于身，何需超越需求而取之呢？周身无疾，也不存在医药追求、妙手回春。因此，自然养生也是《德道经》提倡的观点。“人法地，地法天，天法道，道法自然。”更是在高度概括方面表述了其观点。

    1.2主张对精神的内调

    精神的内调和顺，利于减少自我膨胀的欲望，使行为符合于自然规则。人的行为是受其思想引导的，思想的和顺也是精神的和顺，精神和顺，行为也自然不越规而行。《德道经》云：“载营魄抱一，能无离乎？专气致柔，能婴儿乎？涤除玄览，能无疵乎？”主张对精神的内调，使自身的行为与精神到达和谐状态。而这样的状态不是容易达到，也证明了养生的达成并非是一日可达。《德道经》还提出方法：“致虚极，守静笃。万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。复命曰常，知常曰明。不知常，妄作凶。知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久，殁身不殆。”是从自然法则的遵循方面来提出建议。妄为妄作，必然产生了多欲多私，不但使精神涣散，更使行为乖张，乱而起之，没有不自毁自身的。因此，对于这些欲望指使而失去了自我精神的人群，《德道经》形容为“强梁者不得其死”。这些结果的导致，也是来源自精神的失调，自我的心态失衡引起。通过主张对精神内调，达到修身和养生的目的，也是历代医学名家赞赏的行为。如《黄帝内经》提出“虚邪贼风，避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来”的观点，支持了精神内调对养生的重要作用。

    1.3主张对导气的合理应用

    生命的动力来自于人体的“气”。所谓气，中医学教材一般认为是促进生命运动的极精微的物质成分。而《德道经》提出：“谷神不死，是谓玄牝。玄牝之门，是谓天地根，绵绵若存，用之不勤。”就是从根本上提出了守气、导气的重要性。气走全身，诸经各脉络皆承接之。若有不通则为疼，若能通畅，力气自生。久而不通，沦为萎病，气力全无了。后来的道家，因此而发展出了炼气之法。气畅通与否，则会出现“人之生也柔弱，其死也坚强。草木之生也柔脆，其死也枯槁。”气息不通，生命就走向凋谢的方向，因此它总结到：“故坚强者死之徒，柔弱者生之徒”的现象。庄子后来继承了这样的说法，他说：“人之生，气之聚也，聚则为生，散则为气。”指出了气对生命的重要程度。通过对气的修炼和导引，则生命可守其本，疾病而不入之。导气养生也成为了历代养生的重要主张。

2 当代营养学面临的思想问题

    2.1单一发展模式受质疑

    由于当代营养学的出现基本是从解剖学起步而引申出来的学科，因此难免存在分解思维的成分。越微观越清楚的方向，尽管带来了各类营养素的发现，但是却会使各个成分之间的关联性逐渐削弱。最明显的是蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分成分成为了单一功能作用的表现。实际上，这样的思维剥离了这些成分作为一个整体物质产生的作用，也掩盖了这些整体的功能体现。因此，当代营养学注重推崇某个单一成分的功能，其实也是在放弃了对物质作用的意义探讨。而这样的结果当然无法为健康的指导带来深刻的应用，而是出现了孤立的分析和片面的讲解，无法了解到各个成分合作带来的整体效用。

    黍匀营养机构曾经指出，“天然成分的维生素E与化工合成的维生素E，不具有同等功能和效用。化工合成的维生素E缺乏天然结构组成的酶系统、激素系统、矿物质系统等等方面的有机配合，导致其功能不如天然维生素E的效果。有研究指出，天然维生素E的效果比化工合成的维生素E效果高出12倍以上。此外，化工合成的维生素E对人体有刺激负作用，人体容易对化工成分产生本能免疫攻击反应，不利于这些成分的排出和发挥功能。个人人群还容易出现不必要的体质下降问题。”此外，“在矿物质方面，天然成分的矿物质属于有机螯合状态，化工成分的矿物质因为缺乏该类状态，难以体现其本身功能。天然成分仍然与辅助因子以及未知的营养成分组合，产生了临床所见的效果和功能。”

    因此，单一的研究模式指导下，当代营养学缺乏对整体的作用研究。

    2.2 忽略营养素之间的互相影响

    从营养素角度看，六大营养素无法代替所有物质成分。而营养学领域习惯性、错误地使用了营养素等同于物质的思维，使营养素无法体现其真正的价值。2005年以来，营养界对非营养素，即植物活性成分的研究加深，也发现了六大营养素并非食物营养功能体现的唯一。学界研究者柴魏中教授认为，未来的营养学应该走向整合和综合研究方向。而近百年的营养学忽略元素之间的关系的研究，有望得到改观。

    黎黍匀认为营养素的趋势也是非营养素领域的走向，综合研究营养素和非营养素，利于推进营养学学科的进展。现代营养学的掌握并不在分解思维之下，如果继续了原来的走向，最终是迷失而不是发现。当然如果认为当作一种发现，那么就是一种所谓的纠正行为发现。至多是这样而已。从能量释放的研究开始，营养学在营养素领域产生极大的兴趣，而且认为几乎是核心的三大能量营养素，正在制作成为衡量一个生命健康与否的标准，在美国、中国近年的修订食物能量需要量的工作中，已经清晰地发现如此的走向。

    2.3“妄为”改造现象严重

    当代营养学的发展，随科技的发展而更新研究技术。但是，这些技术的应用也导致“妄为”的现象出现。生物技术、微纳米技术、分子化学等的发展，使营养学的研究速度提升，但是不等于其成果也出现重要发现。重复和低层次的研究依然是当前营养学最主要的问题。而这些研究也推动了一些违反自然规律、违反营养学自身规律的行为出现。

    最显著的就是三鹿奶粉非法添加三聚氰胺事件就是典型代表。三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物；因为其可以提高蛋白质检测值，所以被不良企业作为添加物放到奶粉当中；人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。三鹿奶粉因添加了该成分，直接导致30多万婴幼儿受害，引发巨大社会反响。此后，相关部分制订了监管三聚氰胺的政策。

    其实，这是属于认为改造食品导致的“营养有害”事件。营养有害的概念就是营养成分通过加工或其他不良途径使得营养本身的结构改变或形成新的物质，并对人体产生不良或毒副等作用，称为营养有害。一些介绍营养重要、营养对疾病的分析文献、文章、调查报告中，大量阐述了营养的两大误区。不是营养不足就是营养缺乏。尽管在学术上这样的分类是清晰的，但是却会误导民众。因为忽略了另外一个问题，如果营养成分在制作过程产生了毒害作用，吃进去的人，就不是营养过量还是营养缺乏的问题，而是营养有害的问题了。其实，的营养误区除了营养缺乏、营养超标问题之外，还有营养有害的问题。之所以被忽略了这个问题的关注，还是因为营养学领域出现的“妄为”现象导致。违反自然法则和营养学的本身规律而为之，鲜有不伤其手者。

    2.4小结

    因此，营养学如果继续以上面的方向发展下去，必然导致更多的危机出现。预防胜于治疗，只有对营养学错误的方向予以正确引导，才能避免营养领域的悲剧再次发生。

3 《德道经》对当代营养学的启示

    营养学主要是研究人与食物之间的关系和规律，并非是通过对这些规律的掌握而恣意违反，不然适得其反。营养学首先的要做好的就是不能偏离自身的发展规律，不能妄为。《德道经》的核心思想就是提倡抛弃妄为思想和行为，使自己的行为规范符合自然法则，如此才能得到长久安稳的结局。因此，《德道经》对于当代营养学的指导有重要的价值。

    3.1当代营养学需要无为思想

    所谓无为，就是不违反自然规律的行为。《德道经》提出了：“为无为，事无事，味无味。”意思就是要求人们不要妄为，不要惹事生非，不要自我改变食物的本来味道而以为是美味。人们因为满足口福欲望，不惜代价地对各类动物、植物进行改造，以为如此可以产生更好的味道，其实这是对食物的妄为，也是对自然生态规律的恣意妄为。这些行为导致的事故已经遍见各类报道，如食品添加剂的危机就是如此。有毒的苏丹红、孔雀绿、吊白块等在食品加工中的应用，以及牛肉粉汤料被检出蒂巴因、吗啡、可待因和罂粟碱成分，都是人为地破坏食物的营养成分，导致营养有害问题的出现。

    新华网2015年5月30日报道，广西壮族自治区食品药品监督管理局公布2015年餐饮环节食品安全第一季度监督抽检结果：“在本次监督抽检98个批次不合格食品中39个为腐竹产品，其中多家火锅店售卖的腐竹、油炸腐竹等被检出非法添加物吊白块（甲醛次硫酸氢钠）。自治区食药监局相关负责人介绍，吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用。”可见，食品营养问题被人为升级为食品安全问题，主要还是来自人为的破坏。

    以《德道经》“无为、无味”的思想为指导，则应该尊重食物的本来成分，不额外增加非法化学成分，即各类食品的添加剂（不管是有害还是无害），都应该减少或禁止。这样的指导思想可以避免食品中营养成分的破坏问题。科技尽管促进了人类的生活水平和增加了便利，但是科技本身就是一个双刃剑，惟科技是从，弊端明显大于利好。在科技哲学领域，对于科技的危害也进行了相关研究。同样，我国的营养学领域出现的食品安全问题，多少也是科技推动下出现的现象。如果不对科技进行有效的监管，随意进入营养学进行研究和开发，结果必然导致各类食品安全、营养有害事件的发生。无为的方式对待科技，无味的方式对待营养食物，使食物尽量处于最天然的状态，如此，也避免的食物的交叉感染交叉危害的问题出现。

    本质上来说，无为和无味的思想也是《德道经》道法自然的思想的延伸。

    3.2实其腹的观点

    《德道经》提出：“虚其心，实其腹，弱其志，强其骨。恒使民无知无欲。使夫智者不敢为也。”不但可以应用到治理社会方面，也是使用到营养学领域。对于美食的兴趣爱好，使人的欲望增加，即经中提到的“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎，令人心发狂，难得之货，令人行妨”现象。欲望的出现，使人们忘记了腹腔的充实，而是为了眼睛的欲望满足。当前社会出现大量的肥胖症，与只为眼欲不为腹实的观点吻合。在医学方面，有谚语言：良药苦口利于病；也指出了并非口感舒服的东西才是好东西，有时候口味不好的东西反而对人体大有帮助。过于要求五色、五味，自然使“人心发狂”，妄为而行，鲜有好的结果。因此去其欲望，充实其腹腔，减弱自身的欲望追求，才能得到保护身体强健的益处。如此，即使有人违反营养学规律制造出的各类有害食品，也不会吸引人购买，市场冷落，这些“妄为食品”自然也就退出市场了。

    可见，营养学的最终目的与“实其腹”的目标是一致的。

    3.3不相往来的天然思想

    《德道经》提出了：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死，不相往来”的观点。当前食品大量使用添加剂，安全使用方面的意见认为：利于促进食品的保鲜和保质。然而，如果当地的食品充足，能够自我供应，也就不存在所谓的保质的说法，此外，各地传统流传下来的保鲜和保质方法也有相当合理的方面，可以达到效果。如果人们为了满足所谓的“五色”和“五味”，身心发狂，自然想尝外来的食品，于是运输的出现，交叉的应用，使食品添加外来化学的成分的机会增加，也带来相当大的风险。《德道经》认为这些问题出现就是因为当地人无法做到“甘其食”导致，如果能够达到“甘其食”则可食物“老死不相往来”了。虽然实际环境比较难做到，但是对于营养学的学科建设和理论指导，这是有相当大的借鉴价值的。

    一些食品安全问题案件，仍然可以看到各类有害化学成分的应用报道。如吊白块增加卖相的应用、一滴香的伪造口味、苏丹红的着色等的应用，也是因为满足人的食物欲望而产生，根源也是人无法做到“甘其食”导致的结果。

4 总结

    《德道经》的思想和价值，在各个社会领域已经得到充分研究和探讨，而新生的当代营养学学科，也正处于需要正确思想引导的阶段。通过对《德道经》的养生思想的深度研究，对于当代营养学的方向性指导，是很有必要的。《德道经》提出的“无为无味”“实其腹”“甘其食不相往来”的思想观点，对于指导营养学返回自身的研究途径、坚持自身的学科规律、避免营养有害等各类食品安全问题的出现，有重要参考价值。

参考文献：