营养学本科专业的设置值得商榷

黎黍匀/文

    营养学专业其实从成立以来就没有被纳入到正规法制领域。可以说，营养学是通过两个渠道达到“火热”的程度的：一是保健品销售的市场带动起来的，二是营养师培训机构带动起来的。更直接的说：学术领域对营养学的市场发展推动几乎毫无意义，也没有多大的推力。从这个方面来说，营养学的专业设立似乎是因为关注这两个方面而出现的。

    如果营养学专业是基于市场需求而产生的专业，那么就说明营养学专业不是因为自身研究的完善程度足够可以成为专业而开设，而是因为迎合市场的需求而出现，就容易让人担忧营养学学科本身的弱点：即没有坚实的学科基础，更没有准备好而贸然出动，这样做的结果就是培养出“夹生饭”学生，市场不会接受。

    正因为是迎合需求出现，而不是具备实力出现，因此可以发现一些大学的营养学专业设置的课程与食品工程、食品检测、生物技术、公共预防类专业多数重合。甚至可以说，也许个别大学是因为跟风而把本来的专业改名而出现了营养学专业。这样就不难理解为何这些专业出来的学生，满脑子就是离真正营养学专业关联不大的皮毛知识为多。

    如有的大学设置的营养学专业是：化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程。

    如有的大学设置的预防医学专业是：细胞生物学、人体解剖学、组织胚胎学；生物化学、生理学、病理学、病理生理学、人体寄生虫学、医学微生物学、免疫学、药理学；卫生化学、毒理学、诊断学、卫生统计学、流行病学、传染病学、职业卫生与职业医学；环境卫生学、营养与食品卫生学、儿童少年卫生学、卫生法学、卫生经济学、卫生事业管理、医学伦理学等。

    如有的大学设置食品工程专业：食品工艺学、食品分析、食品物料学、食品工程原理、食品机械与设备、食品营养学、食品保鲜、食品包装等；化学类课程（生物化学、食品化学）、微生物学等；食品感官评定、食品添加剂、食品发酵、食品质量控制与管理、食品加工新技术、食品工厂设计等。

    仔细对照课程可以发现，营养学专业其实就是食品工程专业+预防医学而已。其实并无真正的营养学自身的特色课程。明显是抄袭和简单的拼凑专业。关于营养学本身的历史、名家流派、应用疗法、临床分析、营养诊断分析、古典营养法则等几乎不涉及，可以发现设计这些专业课程者，基本是半懂不懂的“专业”人士而已。对该学科的研究缺乏深度和广度的理解。

    这样培养的学生基本上只局限在学科的膳食评价范围展开。所以这些学生毕业出来社会，只知道膳食范围的工作，而一旦去企业担任相关的工作就马上不适应。其实营养学是迎合市场需求而出现的课程，竟然无一开设营养专业的营销课程，营养心理学、营养学社会学的课程，说明营养学课程远离大众的确很远。缺乏对接社会的课程，不是营养学的本意，而是研究者的能力问题。让学生只知道膳食而不懂临床，不是学生的过错，而是专业的设置问题。

    如此培养出来的学生，除了炫耀自己有营养学的所谓正规学历，还真是料不多。这样的学习强化了学生对学历的追求而不是对自己的专业爱好和能力负责的追求，值得关注。

    正因为如此，有学历无能力，导致了学生到社会之后再进行营养师技能的资格认证，不但浪费了专业的学习时间，也是对营养学专业的一个委婉批评：正常来说大学四年营养学学习，还不如一个资格认证要求的内容。

    另外一个问题就是对现行我国保健食品法规的对冲。我国保健品法很早就立法了，因此保健品市场是符合法规政策的领域，而营养学至今无一国家法规规范，即使是《国民营养条例》，只是针对健康的一种提议，与中国保健品法是无法比拟的。但是，营养学专业的学生却有了抵触保健品销售的工作观念，这实在是让人担忧。营养学专业还不如保健品法合法，却潜在的否定保健品法规定的领域，可见这个专业设置得太匆忙了。当然对于保健品造假是属于假产品的问题，并非是保健品本身的问题。

    因此，个人建议认为，大学的营养学本科专业应该撤消，建立营养学硕士专业。如此，可以保证了学生的素质和专业的过硬技能。由于是研究生课程，具备了研究能力和思维能力，这样出来的营养学学生必然比营养学本科生更能体现营养学的学科价值和作用。研究生思维比较包容，能够对各个学科有接纳能力，如此能把心理学、营销学、营养学、中医学、预防医学、临床营养等接受，把专业的能力发挥出来，真正服务于社会大众的需求。如此也避免了半懂不懂的学生出现。不然，让学营养学的学生批评中医、让否定一肯定二的观念流行，对学科只能是歪曲得更失去其本身价值。

    撤消了营养学本科专业，设立了营养学硕士专业，那么可以设立高门槛，让无专业基础的院校自动回归到本来的专业，是食品的回归食品，是预防医学的回归预防医学，伪装专业就不出现。那么，也不会对社会培训机构产生了不公平的资源掠夺，为市场的公平公正带来更多机会和条件。