【论文】薄荷的营养价值及其食疗功用

    薄荷亦名人丹草，夜息香，升阳草不等，历代记叙备详，功用众多，遍布诸地。因其物喜温，北半球温带多见。亚洲诸国，中、日、俄、朝、北美洲皆有。薄荷生于潮湿处，可耐-15℃低温，适宜温乃为20℃，水肥合，则30℃亦繁殖甚速。因有温高，是以喜阳，花开油蓄，今言其薄荷油、薄荷脑则多矣。因其香悠长浓烈，蔚为众喜，花语称之为有德者。

    古之医者，以为清肝明目，去邪解表，春秋采收以备用之。

1 形态

    本为多年生草本，繁茂葱郁，蔚然可观。

    其茎。直立，高可六十厘，四棱形，具四槽，下部数节具纤维须根，可平行匍匐引伸，上部有微柔毛，下部棱被柔毛，可分支。幼苗时茎紫色，成熟期中下为紫，或淡，上茎为青。

    其叶。叶呈圆状披针、椭圆、卵状披针、长圆诸形不等。长可七厘，宽约2厘左右，先端尖，基部偏圆，边缘疏生齿锯状；侧脉约五六对，中肋微凹，色绿；沿脉密生微柔毛，余无毛；叶柄长约10毫，腹凹背凸，亦被微柔毛。

    其花。花期七八月。轮伞花序，腋生，球形，径约十八毫，或梗或无；梗生约三毫，纤细，被微柔毛或无。花萼管状钟形，长约二点五毫，外被微柔毛及腺点，内无毛，隐约十脉，萼齿五，狭三角状钻形，先端尖，长约一毫；其冠淡紫，长约四毫，外略被微柔毛，内喉下若干被；冠檐四裂，上先端二裂，钝、大，余近等大，长圆形。雄蕊四，前对长，约五毫，伸于冠外，其丝无毛，花药卵圆，二室平行；其柱略出雄蕊，先近等二浅裂，钻形，其盘平。

    其果。坚，卵珠态，黄褐，具小腺窝，期为十月。

2 成分

    薄荷化学成分有挥发油、黄酮类、有机酸、氨基酸不等。其鲜叶含挥发油0.8%～1%，干茎叶含1.3%～2%。

    挥发性油。主成分为左旋薄荷醇（Men thol）, 含量62%～87% ，次之左旋薄荷酮(Menthone)、异薄荷酮（Isomenthone）、胡薄荷酮（Pulegone）、胡椒酮（Piperitone）、胡椒烯酮（Piperitenone）、二氢香芹酮（D ihydrocarvone）、乙酸薄荷酯（Menthylacetate）、乙酸癸酯（Decylacetate ）、乙酸松油酯（Terpinylacetate）、反式乙酸香芹酯（ Trans-carvylacetate ）、烯类、醇类、酚类诸物三十[1]。因产地相异，成分因有差异。

    非挥发性油。曾建伟诸人研究其残渣非挥发性成分，以溶剂萃取、硅胶柱色谱、重结晶诸法，离刺槐素、椴树素、蒙花苷、正丁基-β-D吡喃果糖苷、熊果酸、齐墩果酸、β-谷甾醇和胡萝卜苷八物[2]。亦认为，其成分为大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、苯甲酸、反式桂皮酸、β-谷幽醇、芦荟大黄素、熊果酸及胡萝卜苷诸物[3]。

    黄酮类。其物有异黄酮苷（Menthoside）、异端福灵(Iso raifolin)、木犀草素-7-葡萄糖苷（Iuteolin-7-0-neohesperidose）、β-胡萝卜苷（β-Pauco sterol）不等[4].

    氨基酸及有机酸。氨基酸凡十七种皆含有，有机酸为迷迭香酸（Rosmarinic acid）、咖啡酸（Caffeic acid）诸物[5]，余物亦有二羟基-1-2-二氢萘二羧酸为主各物[6][7]。

    以之推理，诸物可已诸病：神经区疾、呼吸疾、消化疾、抗孤儿病毒、不利孕育、驱除螨虫尤显著[8]。

3 营养价值

    今之营养学析其营养素，如表所列：

    以上六大营养素咸备。又因诸地土气差异，水质坏染，其元素难以一致。陈秋林诸人测薄荷之微量元素，其物AI、Fe、Na、Zn为高，皆聚于叶中。铅、镉为少[9]。

    依据生命力指数，可计为：（1.6+5）/4.4 X 100%=1.50；依据疾病预防指数则有677/4.5 X 100%=150.44。由此可得，生命力指数乃为1.00～4.99之间，故于人生命力无积极亦无消极也，影响微弱。然疾病预防指数乃为150.44，已高于50.01，是以此物合宜，具护身防肿瘤、高血压诸慢病之功[10]。亦由此推之，古今医方咸入其药，实为去病之效用也。

4 古之效用

    古之医家，方家于薄荷述之甚详。言其草及叶皆可用，味辛，性凉，入肺、肝经，具疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气之效用。可已外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹、温病初起、风疹瘙痒、肝郁气滞、胸闷胁痛诸症。然则，薄荷芳香辛散，发汗耗气，故体虚多汗者不宜。制法殊约，去老杂，过清水，切段干燥备用即可。

    上古之《神农本草经疏》云：“薄荷，辛多于苦而无毒。辛合肺，肺合皮毛，苦合心而从火化，主血脉，主热，皆阳脏也。贼风伤寒，其邪在表，故发汗则解。风药性升，又兼辛温，故能散邪辟恶。辛香通窍，故治腹胀满、霍乱。《食疗》引为能去心家热，故为小儿惊风、风热家引经要药。辛香走散，以通关节，故逐贼风、发汗者，风从汗解也。本非脾胃家药，安能主宿食不消上升之性，亦难主下气；劳乏属虚，非散可解，三疗俱非，明者当子别之。又：病人新瘥勿服，以其发汗虚表气也。咳嗽若因肺虚寒客之而无热症者勿服，以其当补而愈。阴虚人发热勿服，以出汗则愈竭其津液也。脚气类伤寒勿服，以其病主下而属脾故也。血虚头痛，非同诸补血药不可用。小儿身热由于伤食者不可用，小儿身热因于疳积者不可用。小儿痘疮诊得气虚者，虽身热初起，亦不可用。”要言之，薄荷味苦可化心火，辛可入肺可化皮毛之邪；待邪于表，皆可尽去。辛香也，通于窍，堵塞霍乱亦可通之；禁忌提要：又复如脾胃气滞，新瘥，寒袭肺咳，血虚头痛，小儿气弱之体，谨慎不可用。

    明李时珍《本草纲目》云：“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病、小儿惊热、及瘰疬、疮疥为要药。”言薄荷发散邪热，以此致头目惊疮者，可已。

    明贾所学《药品化义》云：“薄荷，味辛能散，性凉而清，通利六阳之会首，祛除诸热之风邪。取其性锐而轻清，善行头面，用治失音，疗口齿，清咽喉。同川芎达巅顶，以导壅滞之热。取其气香而利窍，善走肌表，用消浮肿，散肌热，除背痛，引表药入营卫以疏结滞之气。”其义如上所述，然及川芎相会，则可导壅滞之热；翼其香也，则可通窍利表药入营卫，结滞之气散去。   

    清陈士铎《本草新编》云：“薄荷，不特善解风邪，尤善解忧郁，用香附以解郁，不若用薄荷解郁之更神。薄荷入肝胆之经，善解半表半里之邪，较柴胡更为轻清。”至清时期，薄荷已可解忧郁，可入肝胆之经，较柴胡为优。

    清黄宫绣《本草求真》云：“薄荷，气味辛凉，功专入肝与肺。故书载辛能发散，而于头痛、头风、发热恶寒则宜，辛能通气，而于心腹恶气、痰结则治：凉能清热，而于咽喉、口齿、眼、耳、瘾疹、疮疥、惊热，骨蒸、衄血则妙。是以古方逍遥，用此以为开郁散气之具；小儿惊痫，用此以为宣风向导之能；肠风血痢，用此以为疏气清利之法，然亦不敢多用，所用不过二、三分为止，恐其有泄真元耳。”至黄公，乃综述诸家，归纳阐述，详尽为至。又言，小儿之用，不可为过，过则去其真元，有损其方，是以以之二三分则止，可散邪郁，亦不内伤。

5 展望

    薄荷以科技剖析，其疗疾、毒性、成分、应用皆得以详尽备述，已成出口之要品。尤以薄荷原油为贵，可用之于牙膏、口腔卫生、洗涤、香料、驱风药中。国内消耗约2000吨/年，出口约5000吨/年。兼其香正，异味少而获誉为“亚洲之香”，曾为世界贸易之百分之八十份额。然则，商者利为，罔顾其质，是以化学为之有，假于次者有，杂乱无序，名誉皆失。一九九七年有商家以低度薄荷素油而化学还原得混合油，是以香味不纯，低质无效，受官府查处，终至一蹶不振。此应为戒。

    以营养学观之，取其营养相合，食味相谐，则食欲振，邪气除，可有食疗之效用。此皆以非人为所作之物，若非，则食疗效失，无有其值。

    古之药用，乃去其邪热，散其毒气，利于心肺脾胃康健，今之研究，利皮肤、心肺、防虫，词藻有异，然其理无科研中医之别，乃殊途同归也。

参考文献