近年来，查出结石的人越来越多，有关“吃豆腐得结石”的报道也屡见不鲜。数据显示，我国已成为结石发病率最高的国家之一，南方部分地区发病率超过10%。人体形成结石的原因很多，除了生活在炎热地区、运动过少、患某些疾病等因素外，不良饮食习惯也是重要成因之一。
A 探秘：身上为何会长结石？
35岁的许女士竟因过量食用月饼，导致胆囊结石急性发作。武汉京都结石病医院院长、肝胆结石主任沈章义提醒，月饼属于高糖、高油、高脂食品，对胆结石患者而言，过量食用月饼很容易刺激胆结石发作，应尽量少吃。
曾几何时，身体里长石头，已经成为困扰很多人的常见病。结石是由人体异常矿化所致，是一种因钙盐或脂类积聚而成的物质。和骨骼发育、牙齿生长一样，矿化本是人体正常的生理过程，但在某些因素作用下就形成了病理性结石。
到底是什么让身体中的结石越来越多呢？
要想弄清人体为何会长结石，先要明白什么是矿化。所谓矿化，是人体一种正常的生理过程，如骨骼的发育、牙齿的生长等，异常矿化就是在内外各种因素的干扰下，导致人体的正常矿化过程失衡，如代谢方面引起的钙盐沉积，如肾结石、胆结石等。
以常见的胆结石为例，一个常见的干扰因素是不吃早餐。胆囊是储存和浓缩胆汁的地方，当进食后胆汁被排入肠道帮助食物消化。经过一夜的休息，不进食早餐会导致胆汁的过久淤积，引起胆固醇沉积于胆囊形成结石。
其次，女性是胆囊疾病的易发群体。很多大型调查结果显示，女性发生胆囊结石的机会大于男性，这与雌激素的作用有一定关系，与女性的生活习惯也有密切关系。尤其是40岁以上的女性，这与雌激素水平下降、代谢改变有关。
第三，肥胖也是一个重要的干扰因素。肥胖会造成内分泌的改变，影响肝脏酶的代谢，同时还会干扰胆囊的收缩功能，使胆汁排出受阻，造成胆汁淤积，促使胆结石形成。
第四，饮食不健康也和结石的形成有关，长期大量吃含胆固醇高食物（如蛋黄、肥肉、动物内脏、动物皮等），容易造成胆盐溶解胆固醇的能力下降，造成胆固醇易结晶析出，形成结石。就如许女士那样，过量食用蛋黄月饼刺激胆结石发作。
除了胆道结石，泌尿系统也是结石的好发部位，包括肾结石、输尿管结石、膀胱结石和尿道结石。一般来说，发病原因主要和排尿系统狭窄、泌尿系统感染和全身代谢性疾病有关。主要症状多是突发性剧烈绞痛，让人坐卧不安，还会伴随恶心、呕吐、高烧和感染。但诊断起来比较容易，通过B超检查就能确诊。
B 误解：“小石头”都是吃出来的？
近年来，查出结石的人越来越多，有关“吃豆腐得结石”的报道也屡见不鲜。济南市第五人民医院微创外科苗庆松主任解释，豆腐吃多了之后的确会增加含钙结石的发病率，但并不是说吃豆腐就容易得结石，二者没有必然联系。肾结石的发病因素有很多，与患者的尿路异常，以及生活环境中的水质情况、气候等都有很大关系，只将结石归结为饮食习惯有些片面。
第二军医大学附属长海医院营养科主任医师蔡东联介绍，人体形成结石的原因很多，不良饮食习惯的确也是重要成因之一。总结起来，主要有以下几类易患结石的吃法：
喝水少、水质差最易引发结石。常见的肾结石，就与长时间喝水不足有关。人体70%的成分是水，其代谢、排毒都需大量水分。饮水量太少，会增加血液浓度及肾脏负担，并导致尿液浓缩，易引起结石。
摄取过多高蛋白质食物。例如经常吃肉太多甚至拿肉当主食的人。蛋白质在体内消化代谢后，会增加尿液酸性，身体为平衡尿液酸碱度，会释放碱性的钙，钙与尿酸便会在泌尿系统中形成结石。
吃太咸有风险。体内的高盐分从尿液中排出时，也会增加钙排出量，使尿钙升高，易在尿液中与草酸结合形成结石。
嘌呤高的食物吃太多。如动物内脏、海鲜等。嘌呤的代谢产物是尿酸，尿酸过高，可能形成尿酸结石。
饮食中油水大。脂肪会阻碍尿酸代谢，导致血液中尿酸浓度增加，当水分摄入不足时，易产生结石。吃了油大的食物更要多喝水才能避免结石。
此外，蔡东联也列举了生活中关于“吃出结石”的几个误区。
误区1：吃菠菜豆腐汤会导致结石
菠菜等青菜含大量草酸，豆腐含钙丰富，人们觉得二者一起吃，会产生常见的草酸钙结石。蔡东联表示，菠菜豆腐在一起，的确会产生草酸钙，但其无法被人体吸收，也不会进入泌尿系统，而是随其他未消化的食物残渣，通过粪便排出体外，不会造成结石。同样的道理，奶茶中的草酸也不会导致结石。
误区2：吃富含钙的食物会导致结石
很多人因害怕得结石，不敢吃豆腐、喝牛奶。蔡东联表示，一般人或结石患者不需刻意回避含钙食物，形成结石的成分要在特定的尿液酸碱度下才会析出。相反，充足的钙会结合肠道中的草酸，形成不易被吸收的草酸钙，从而避免形成结石。建议成人每天喝300毫升牛奶，既能保障当天所需的钙，又不必担心过多钙导致结石。
误区3：吃太多维生素C含量高的食物会导致结石
维生素C在体内代谢后会产生草酸，有人担心吃太多高维生素C含量的食物会增加尿中草酸浓度。研究证实，饮食中吃大量维生素C与草酸钙结石的形成无关。蔡东联表示，除非依靠营养品等大量摄入，否则从饮食中获取的维生素C不足以成为结石病因。
C 对策：常运动 多喝水
“饮料中的糖、磷酸盐等成分都会促进钙的排除，尿液中钙含量增多；加上患者平时缺少运动，也就造成了结石的形成。”东方医院泌尿外科主任吴廷勇进一步分析，当尿液中的钙质、草酸等没能及时排出，长期下来这些物质形成晶体，堆积后也就引发了结石。
吴廷勇介绍，泌尿系统结石又叫泌尿结石或尿石症，是泌尿系的常见病。结石可见于肾、膀胱、输尿管和尿道的任何部位。但以肾与输尿管结石为常见。“近年来结石病症高发，本月就已经收治了数十例结石患者，年轻患者的比例也在逐渐增长。”吴廷勇说，不合理的饮食习惯、生活作息、运动的缺乏，这些都是泌尿系统结石趋于年轻化的重要诱因。
吴廷勇强调，结石对人体危害很大，不仅会造成血尿、绞痛等症状，尿路感染也是其并发症之一，还会导致肾脏积水，引起肾功能衰竭，更严重的可能形成败血病，对患者生命构成威胁。那么，如何预防结石的发生呢？
1．饮水和运动：每日饮水2升以上，可有效的降低结石发病率，但应避免饮用红茶和咖啡，饮水后适当的运动，如跳绳、体操可预防结石发生。
2．含钙结石的预防：含钙结石的形成与高钙尿症、高草酸尿有关，在预防的同时，要检查排除甲状旁腺功能亢进、特发性高钙尿和肾小管性酸中毒等疾病。
3．尿酸结石的预防：尿酸结石患者除在饮食方面应减少海产品的摄入外，还要少饮酒，适量选用尿酸生成抑制剂，如别嘌呤醇，并用碱化尿液制剂，效果更佳。
4．感染结石的预防：对感染性结石，在去除病因、使用抗生素的同时，可酸化尿液，选用氯化铵等。
此外，由于牙齿清洁方法不正确等原因，牙结石也逐渐高发。对此专家提醒，预防牙石要早晚刷牙、饭后漱口；使用保健牙刷，选用含氟牙膏；用竖刷法刷牙；定期洗牙。其次要多吃富含维生素的粗纤维食物，充分咀嚼以利于牙面清洁。少吃零食、甜食及黏性很强的食物。
