关于营养学的历史

黎黍匀

   2008年11日15日上午讲解

       营养学研究的两个大方向

   一个是食物

   一个是人体

   食物服务于人体，而人体要适应食物，研究这两个对象成为了营养的核心

不研究外星人怎么吃饭，是因为与人类无关。所以营养学本质就是知道人类如何健康吃东西的学科

所以必须要知道两个规律：

   一个是食物的规律

   一个是人体的规律

   如果不能知道这两个规律，学习的内容就无法真正指导人体，产生好的效果。因此，营养学如此复杂，归结到核心，也就是研究人和食物，他们的关系和规律。

         食物有什么规律？

    一个是7000多年前，我们的祖宗就把营养学的研究展开了。你记得神农尝百草的故事吧？

    为何要尝？目的是确定是否有毒。所以7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。但是为何不研究是否有营养呢？因为当时的人们为了躲避自然灾害，所以经常吃不到东西，研究也无法静下来了。

    一个是3000年前的时候，社会有所安定。出了一个黄帝，并把食物的研究推前了，有书《黄帝内经》。记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。就是说，3000年前的祖宗认为谷米必吃，水果呢配合吃，肉类呢增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是补充能量的食物，这些都一起吃，所以就合适人体了。总的来说是4份素，一份肉。这就是非常美妙的一个比例。

    怎么说这个结构美妙呢？

    因为4素：1肉，相当于75%：25%，其实是自然宇宙法则。地球海水和陆地的比例就是接近这个75：25；包括人类的牙齿也是大牙与小牙比例接近25：75；而空气的氮：氧也接近75：25、、、、、、所以人类的饮食以素为主，肉为辅。3000年前我们的古人就知道了。偏偏有个人不服气。那就是西方的国家，他们在1900年开始大吃大喝，肉为主，素几乎不吃。直到1970年统计，大量癌症、糖尿病出现，才后悔，说了一句话：中国的饮食是最科学的。可惜，太迟了。很多西方人因此而丧命。中国呢，竟然在1980年以后大量学习这个模式，把祖宗忘记了，直到2005年全球慢性病发生达到世界最高。中国人才知道不能学习西方人，还是回归我们祖宗说的了。

    所以说，历史和科学都证明黄帝内经的比例是最美妙的。还有世界上最长寿的地方也证明。

    这就是食物的第一个规律：素要4，肉为1，平时都这样吃，长寿而健康。反之，历史已经证明，你自己看。呵呵。

    一个是到了2000年前的西方医学之父希.波克拉低，提出了饮食法则：把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。就是提出了多吃食物少吃药，提前预防疾病为主的医学思想。可惜，后人也忘记了这个教训，反而喜欢多生病而后吃药，证明身体好人生享受好。

    不管是中国和外国的，都在古老的历史上提出了整体看待食物的观点，也就是整体吃食物预防健康的观点。没有提到单一食物的效果，都是系统地搭配的。但是，后面的人类就违反了这个规律。我们来看看。

    这个就是笛卡儿（Rene Descartes）,1596年3月31日生于法国都兰城。历史上称笛卡儿是伟大的哲学家、物理学家、数学家、生理学家。解析几何的创始人。

    大约在1616年他创立了解析几何，树立了新的思维观点。

    他主要的事情是把食物从整体进行分解，确定了思想基础。他的思想一出，从此人类就开始了分解的思维，把人的器官分解研究、把食物分解开来研究。于是人类进入了分解的历史，一直到今天、、、、、、而当时的中国到了1616年左右，还没有确立分解思维。出了李时珍等医学名家，确立了食物另外的研究，就是关于食物温、热、寒分类。

    《本草纲目》共五十二卷，分十六部、六十类。1578年著成。代表了中国古代食疗的高峰。

    最后一个就是1900年为主，西方人类按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出来了六大营养素的研究。1950年以后，中国也开始了学习这个六大营养素的跟踪历史，而中国也无任何大的创新了。

    一直到现在我们都是学习营养六大元素。

    这就是营养学的发展历史。