黎黍匀

（上古智阳，广西南宁，530001）

七、酒德酒礼

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀” （祭祀时才能饮酒）；“无彝酒” （平常少饮酒，以节约粮食，有病时才宜饮酒）；“执群饮” ”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎” （禁止饮酒过度）。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，于是写了一篇《觞政》。

我国古代饮酒有以下一些礼节：相互跪拜、侍饮、举杯；古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。比如饮咂酒。在西南，西北许多地方流传。在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。

“转转酒”。这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完。后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来。于是三人就转着喝开了，直喝得酩酊大醉。

交杯酒。壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。” 如果客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己。各族的酒歌都富有特色。又如侗族的：“你左我右手，各端一杯酒，我俩手拉手，喝下这杯酒，今后日长久，永记此时候，情意胜浓酒。”

“三关酒”。广西的瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设“三关酒”迎接，即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋饮宴。传说此风俗起源于当地瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养父母的恩情，率家人采药物酿酒宴请二老，在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关，卡罗敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。此传说寓意瑶家敬贵客如敬再生父母，真挚感人! 

八、饮酒时节

人们在传统习俗影响下，公认为适宜饮酒的良辰美景，据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载的有： 颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青（始于春秋时期的晋国）、社日（唐五驾《社日》诗中写道“桑拓影斜春社散，家家扶得醉人归”）、宴幄、访花、修禊、送春、新绿、泛蒲、观音渡（又称端阳节，时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际）、避暑会、竹筱饮、喜雨、巧夕、迎秋宴、新涨、中秋、登高、红叶、好月、暖寒会、守岁等26个时节。

另外，中国人在一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动。如端午节饮“菖蒲酒”；除夕夜的“年酒”；春节（汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节）期间要饮用屠苏酒、椒花酒，寓意吉祥、康宁、长寿。

遇到喜事庆祝，更要喝酒。如“满月酒”、“寄名酒”、“寿酒”、“上梁酒”和“进屋酒”、“开业酒”和“分红酒”、“壮行酒”，也叫“送行酒”。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。文化人更有解不开的情结。从而有了“法饮宜舒，放饮宜雅，病饮宜小，愁饮宜醉；春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月”的一些讲究。而一般百姓呢？却另有佳兴，据说绍兴民间在女孩降生后，即酿好酒用有花纹的酒坛盛好，以红纸封严，窖藏到这女孩长大出嫁时用，称为“女儿红”，也就是人们常说的花雕。这又多么富有诗意啊。

九、中国酒文化

酒在中国5000年的历史长河中，可以说是无处不在无处不有。翻开五千中华文明史、从先皇始祖黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒，到夏禹断言：“后世必有以酒亡其国者”；从“何以解忧？唯有杜康”的曹操，到“斗酒诗百篇”的李白，从项羽的“鸿门宴”，到赵匡胤的“杯酒释兵权”，酒在中国历史上留下了一幕幕成也酒，败也酒，乐也酒，愁也酒，更有“醉翁之意不在酒”的史话。

酒更深入到了中华民族文化之中。岁首元旦吉祥酒；寒食清明悼念酒；五月端午避邪酒；八月中秋团圆酒；九九重阳长寿酒；腊月除夕聚欢酒；婚宴喜庆酒；丧葬祭奠酒；迎宾接风酒；送别饯行酒；出师壮行酒，凯旋庆功酒．．．．．．

酒纵贯六千年历史，她展现了皇族争权夺利的刀光剑影；宦臣权谋机变的勾心斗角；将士疆场拼杀的铁马金戈；外交场合的唇枪舌剑；长亭古道的离情别恨；文人墨客的慷慨高歌；饮酒作乐的市井百态。她被禁过，她被爱过，她被赞过，她也被笑过，然而，5000多年不管多少朝代变更，多少风流人物任凭风吹雨打过，她却依然是笑容卓约，屹立至今。                                          

要研究中国文化，不能少了酒文化。酒文化是指反映出人们在造酒、用酒、饮酒过程中表现的思维方式、民族性格、宗教信仰、伦理道德、精神情操等酒文化的核心内涵。中国是世界上最有成就的酿酒国之一。从古到今，从发明生产那天起，酒便开始浸润整个社会，形成了独具特色的中国酒文化。

（一） 道教影响而成的酒文化

道教是现存的中国宗教中唯一的本土宗教，是在继承了中国先秦诸子百家学说（主要是道家学说）、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方术的基础上发展形成的。它的历史非常悠久，从东汉顺帝时（公元126一144年）正式创教算起，至今已有近两千年的历史。道教的思想文化，在漫长的历史发展过程中，一直是中华传统文化的主要支柱之一。

道教与中国酒文化的关系，也大致如此。早在道教形成之前，中国远古酒文化就已经非常发达了。我国远古神祀宗教深深浸染了浓厚的酒文化特色。远古神祀宗教不但不禁酒，而且把酒作为祭奠神祉的重要供品，甚至还设有专门掌管宗教活动中敬酒事项的官职，称为“酒人”。据《周礼·天官·酒人》记载：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共（供）奉之。” 早期道教受这种文化氛围的影响，沿用了祭酒的称号，用来称呼高级神职。张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称“祭酒”。祭酒者，德高望重者才能担任。如道教经书《一切道经音义妙门由起》说：“所以称为道士者，以其务营常道故也。”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六阶。道教历代仙真、历史人物中也多有与酒有不解之缘者。至今仍广为流传的八仙故事最初即与酒有关。于是形成了以道家哲学为源头中国酒文化。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国文化的精髓所在。

（一） 酒文化

有什么的酒“性格”，就会形成什么样的酒文化。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣；该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。这就是酒带来的文化：追求绝对自由、 忘却生死利禄及荣辱；它同时也是中国文化的精髓所在。

在文学艺术的王国中，酒文化无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

君不见，古人少立壮志以身许国，当报国忧民的政治理想被残酷现实粉碎时，往往借酒消愁，展现出风流倜傥，狂放不羁。

你看，李白不是说了吗？

——岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停，与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。

——五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

而柔情似水、雅致妩媚的中国女性也往往寄情与酒，借酒消愁。汉代女文学家班婕妤多才多艺，被汉武帝宠幸，后来皇帝移情她人，遂作赋：“顾左右兮和颜，酌羽觞兮销愁。”后毅然离开皇宫。唐代女道士兼女诗人鱼玄机往往借酒销愁：“旦夕醉吟身，相思又此春。雨中寄书使，窗下断肠人。山卷珠帘看，愁随芳草新。别来清宴上，几度落梁尘。”为忘愁思旦夕醉酒。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。有了酒，铁血战场也豪气冲天。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。有了酒，诗成百篇也易如反掌。吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。有了酒，天地山水都潇洒画中。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒文化以酿酒业之神狄奥尼.苏斯为象征，德国哲学家尼采的哲学使这种酒文化得以升华。尼采认为，酒的精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中得生的极大快意。

酒，在人类文化的历史长河中它已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。

（三）酒与诗

如此江山，对海碧天青，万里烟云归咫尺。

莫辞樽酒，值蕉黄荔紫，一楼风雨话平生。

翻开中国文学艺术史，就是一部酒神精神舞蹈的历史。“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

酒与诗是双美，缺一不可。端起杯来，细细品尝，醇美香漫之间，那一点点诗意也就慢慢流淌出来了。当然酒与诗的“分工”又不同。“取兴或奇酒，放情不过诗。”高高兴兴地饮酒，诗也就流出来了。酒象是魔术师手中那根棍子，它任意指挥，诗人的情思自然就随它而动。“酒肠堆曲蘖，诗思绕乾坤。”（杨乘《南徐春日怀古》）酒进入肠子以后，在里面七弯八拐，左飞右旋。“绕”着石头，石头会走路；“绕”着草木，草木会说话。山起舞，河歌唱，天地万物，全都灵气浮动，无不象醉了一般。诗就象打开的水龙头，哗哗啦啦地直往外流。“李白一斗诗百篇”。酒的消耗与诗的产量成正比。李白的诗，是一篇篇“醉”出来的，酒气熏天，酒香遍地。酒像诗的触发剂，没有它的投入，诗的产生形成就无从谈起。

李白是这么说的：

——兰陵美酒郁金香，玉碗盛来唬珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

——君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮如雪，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

其旷达不羁，视富贵为浮云的胸襟己跃然纸上，其积极上进的深刻含义也是不言而喻的。这些千古绝唱，没有酒，那是很难“生”出来的。

这不是李白一人如此，其他的诗人，差不多也是这样。他们一边作诗，一边饮酒；一边饮酒，一边作诗。酒渗到诗里去，诗融人酒中来，真是难分难解。

“酒里诗中三十年，纵横唐突世喧喧。”（段成式《哭李群玉》）人的一生就这么度过。当时的社会风气，不会作官，不会发财，没人取笑；而不会饮酒，不会作诗，则视为无能。许多人都以诗酒自豪，贫不为耻。当官的死了以后，骨埋山丘，尘随风去，再没人理会，而诗酒之徒，却为人津津乐道。

饮酒想起诗，赋诗想起酒。酒与诗是孪生兄弟，结下了不解之缘。

《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，我们从中闻到浓冽的酒香。饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易。所以有了一点酒，往往想到我们的祖先，用作祭祖之用，与神灵共享。

清酒既载，(马辛)牡既备。

以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》

酒是美妙的东西，有了它，不仅要与神灵“共享”，而且用以招待客人。

到了汉末，天下动乱，连年争战，“铠甲生虮虱，万姓以死亡。白骨展于野，千里无鸡鸣。”人们生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒临江，横槊赋诗的曹孟德，是个具有雄才大略的人，他希望平定各地的割据势力，统一河山，使天下出现大治，就可无优无虑痛饮两杯。不想则已，愈想愈悲伤。于是有了尽人皆知的“何以解忧，惟有杜康”的感叹。于是痛饮，想从醉中解脱。现实与理想的矛盾，有限与无限的矛盾，生命与死亡的矛盾，都融化在这杯酒中。他那悲凉慷慨的歌声，震撼千古，差不多引起后世酒徒的一致共鸣，而以杜康为酒的代称，也就从他这时正式开始。

魏晋文人，处在政治动荡的社会，朝不保夕，心中充满忧伤和恐惧，饮酒是为了消忧，逃避现实，无法谱出昂扬的情调。

唐代诗人虽然对魏晋文土的诗酒生涯不乏赞叹，不乏仰幕之情，但唐代的诗酒基调与魏晋不同，有着明显的分野。唐代的诗人，生于政治较为开明之世，社会处在上升发展阶段，故有一股朝气，回荡于诗中。诗情豪迈，酒情激昂，如奏黄钟大吕，有宏亮激越之音。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。（李白《将进酒》）

诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。（高骈《依韵奉酬李迪》）

一杯热热烈烈的酒，不仅洗尽前人的哀愁和颓废的色彩，而且是开后世豪迈诗派的先声。唐代的酒业到了鼎盛时期，唐代的诗歌创作也达到高峰。酒与诗，这两者之间，到底存在一种什么关系？简而言之，相得益彰。在唐代许多诗人的心目中，人生的最大快乐，不是封侯拜相，不是拥有金山银海，不是得道成仙，而是有诗与酒的享受。

百事尽除去，唯余酒与诗。（白居易《对酒行吟赠同志》）

宋代是诗词创作极盛的时代。大文豪苏轼由“明月几时有，把酒问青天”引出了“但愿人长久，千里共婵娟”；晏殊“一曲新词酒一杯”引出了“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”；李清照“浓睡不消残酒”引出了“知否？知否？应是绿肥红瘦”；辛弃疾“醉里挑灯看剑”引出了“了却君王天下事，赢得生前身后名。可怜华发生”，等等。真是字字珠玑，词中有酒，酒中有词。

明清以后直到现代的许多文学巨子，如梁实秋、林语堂、丰子恺、周作人等也都有关于饮酒的随笔，饶有韵致。甚至鲁迅的《孔乙己》中的“咸亨酒店”，现在还有人利用这块招牌。再如李叔同根据美国J·P·奥立韦的曲子填词的《送别》，酒又为其增添了无穷的惜别之意：

长亭外，古道边，芳草碧连天，晓风拂柳笛声残，夕阳山外山。

天之涯，地之角，如交半零落，一瓢浊酒尽余欢，今宵别梦寒。

文人墨客由酒而诗，由诗而词，由词而文，由文而歌，生生不息，绵绵不绝。由于文学艺术宫殿酒神的出没，使得文学艺术之神的巨翅从来就没停止过激情的扇动。

（四）酒与其他

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵也是活泼万端的。虞集《道园学古录》中说：“不见湖州三百年，高公尚书生古燕，西湖醉归写古木，吴兴为补幽重册。国朝名笔谁第一，尚书醉后妙无敌。”画家中，郑板桥的字画不易得，求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中即可如愿。板桥也知其中把戏，只好自嘲：“笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时”。画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方动笔，醉后为画，挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，遂有“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

酒画书法何以有如此之缘？这看似非常神秘，其实也好理解。嗜酒画家平时作画，往往拘谨小心，囿于故习，兴致不高，缺乏想象，没有灵智。而饮酒之后，由于主管想象力和创造力的右脑受到刺激，豪情勃然，灵感顿生，才思横溢，思维活跃，冲破常规，创出佳作，这就是酒中出画之真谛。

酒令也是因酒而生的。中国的酒宴并非专为口腹之好，而是要有一种情趣甚至行乐，以及人情的沟通。故“酒令”应运而生。俗者如“猜拳”、“击鼓传花”；雅者如“射覆”、“行令”。《红楼梦》《花月痕》《镜花缘》《兰花梦》等小说对此多有描写。另有一种较简便的方法，就是使用“令簿”或掷骰子。可见中国的酒筵着眼于游戏佐酒取乐，也就有了一种别饶风趣而祥和喜悦的文化氛围。

其他又如戏曲。中国几千年的戏曲历史,创造出了中华民族文化现象中的至情、至谊、至善、至恶、至美、至丑．．．．．．形成了丰富多彩的社会万象。如《太白醉写》、《贵妃醉酒》、《醉打山门》等等，曲不离酒的。这样更使中国的酒文化斑斓多采，意蕴无穷。

在音乐、武术、舞蹈等等方面，酒在其中更是一样开出朵朵艳丽异常动人心魄的奇葩。

诸如此类的载体演绎，使得中国的酒文化具有了生动的民俗美和深层的社会积淀。怪不得，有人说，要研究中国文化，不能不研究酒文化。

        十、酒的品评

人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”

1．酒的品评步骤

而无论哪一类酒种，其评酒的顺序都是一看、二嗅、三尝、四综合、五评语。看—评色泽：观察酒的色泽，有无失光、浑浊，有无悬浮物和沉淀等。

嗅—评香气：要先淡后浓，先优后劣。酒杯放在鼻孔下方7厘米距离，轻嗅气味，共分两次进行。

尝—评口味：根据评香气排列的顺序，由淡到浓，由优到劣。一般也需品评两次。

体—评酒体风格：体、即酒体，总体之意。是感官对酒的色、香、味的综合评价，是感觉器官的综合感受代表了酒在色香味方面的全面品质。

2．鉴别酒质量的一般要求

黄酒：色泽清亮透明，无浑浊、沉淀。香气浓郁，滋味清爽，无辣、酸、涩等异味。

白酒：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无异味。

啤酒：酒液透明，无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起，越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味，没有明显的酸味和怪味。

果酒：酒液透明，无浮悬微粒。无沉淀，在溶器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的酯香，不得有酸味或外来怪味，甜酸爽口、软润、无苦味、酸涩味等。

配制酒：酒液清亮，透明，无悬浮物和沉淀，色泽柔和，有光热作用不会很快发生褪色，香味独特，无怪味，没有强烈刺激性。

3．不喝混酒

喝混酒之所以容易醉，主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，没有太大妨碍。但如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。

4．纯饮

我国黄酒具有腹郁芬芳的香气和甘甜醇厚的风味。黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下。这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。如饮用得法，可使其滋味更加香醇可口。

5．冰冻

夏季饮用黄酒可以冷饮。其方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块，这样能降低酒温，加冰块还降低了酒度。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口．给人以美的享受。

6．温热

温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。黄酒温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

7．调味饮用法

不习惯饮黄酒的人或妇女饮黄酒，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁．矿泉水对人黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁对人黄酒中饮用。最佳黄金比例为1：1，加入矿泉水或冰水后，会产生混浊现象，酒精浓度降低，适合偏好低酒精浓度饮用者品尝。加热水、加果汁、加香槟、加蜂蜜、加乳酸饮料。（全文结束）