不能忽视的“营养有害”（1）
节选 黎黍匀《系统深层排毒》
1.食物选择不当、制作方法不当引起的“营养有害”
一直以来，人们总是认为营养只有不足和超标两种说法，但这是不符合客观事实的。许多我们看起来有营养的食物，其实已经悄悄地变成了有害的成分。一旦食物出现了有害成分，不管你是超标还是不足，都会给健康带来威胁。我们将其称为“营养有害”。因此，营养误区起码应该包括三大方面，即“营养不足”、“营养超标”和“营养有害”。
营养有害，实际上也就是有“毒”了，这是最容易被人们忽视的问题。营养不足和超标我们应该都很熟悉了，现在只谈谈“营养有害”这个问题。
营养有害的学术概念就是营养成分通过加工或其他不良途径使得营养本身的结构改变或形成新的物质，并对人体产生不良或毒副等作用，称为“营养有害”。
例子一：脂肪酸分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸本身对人体有益，而饱和脂肪酸则对人体有害。所以饱和脂肪酸产生的作用就是“营养有害”。
例子二：不饱和脂肪酸经过60℃以上的高温，逐渐转变成饱和脂肪酸甚至是反式脂肪酸，这是不当的手段产生的有害营养成分。我们称饱和脂肪酸甚至是反式脂肪酸为有害的营养成分，其作用属于营养有害行列。
例子三：牛奶的乳糖成分，至少30%的人群会对其产生过敏反应，产生消化系统、神经系统等的不良反应。牛奶中的乳糖，对于这类人群来说，就是营养有害。
例子四：苦杏仁苷，在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合也能产生氢氰酸。氢氰酸妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态；作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。故杏仁成分属于营养有害。此外，维生素C与海鲜共用，产生毒物质的情况类似。
例子五：植物雌激素，在大豆等食物中含有。但是，临床发现植物雌激素并非完全安全的物质，会增加某些女性生殖系统肿瘤发生的危险。
……
我们暂时列举到这里，下面做个总结：
营养成分本身具有不良作用——有害的反应慢而久
营养成分经过不良手法转变成有害成分——有害的反应慢而久
营养成分产生过敏或不耐受作用——有害的反应快慢都有
营养成分可以在人体内生成有毒物质——有害的反应快
营养成分经过与内分泌系统分泌的物质相互作用而产生毒性——有害的反应慢而久
食物选择不当、制作方法不当是造成营养成分从无害变成有害的主要途径。列表如下：
表3-1 “营养有害”食物列表
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营养无害到营养有害 |
有害指标 |
原因 |
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猪油煎炸之后炒菜 |
有害指标：
★★★★★ |
猪油的有害脂肪（非必须脂肪）就达到90%以上，煎后就100% |
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用猪油“浮出”的油果 |
有害指标：
★★★★★ |
油果虽香，但是100%都是饱和脂肪酸，成为有害营养食物 |
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椰子油或用椰子油制作饮食 |
有害指标：
★★★★ |
有益不饱和脂肪酸只有3%。最“坏”的油类，饮食中不能选择 |
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用食用油做的炸鸡腿 |
有害指标：
★★★★ |
除了饱和脂肪酸，还有致癌的反式脂肪酸，幸好肉没有“变质” |
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所有的烧烤 |
有害指标：
★★★★★ |
致癌的反式脂肪酸，肉也“变质”，只有口感 |
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过夜的剩饭 |
有害指标：
★★★ |
食物中的营养素多已经流失，蛋白质“变性” |
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花生油煎爆后炒青菜 |
有害指标：
★★★★ |
花生油温超过60℃后饱和脂肪酸增加，青菜外层已经全是饱和脂肪酸 |
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吃海鲜又大量补充维生素C |
有害指标：
★★★★★ |
维生素C与海鲜中的“砷”形成有毒成分 |
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烤面包、烤馒头 |
有害指标：
★★★ |
涂有猪油，成为饱和脂肪酸，且里面的营养成分对人体作用不大 |
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烤玉米、烤韭菜 |
有害指标：
★★★★★ |
含致癌物苯四丙吡（相当于1支烟毒的60倍），营养物质变性 |
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罐头咸鱼类 |
有害指标：
★★★★ |
破坏维生素，蛋白质变性；热量多营养成分少 |
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方便面 |
有害指标：
★★★ |
含防腐剂；只有热量，人工添加的营养更不易吸收 |
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牛奶 |
有害指标：
★★ |
引起30%左右的人群过敏，酪蛋白难吸收 |
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话梅类零食 |
有害指标：
★★★★★ |
含致癌成分亚硝酸盐；盐分高；含大量防腐剂 |
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腌制食物 |
有害指标：
★★★★★ |
含致癌成分亚硝酸盐；盐分高 |
（本表摘录自黎黍匀《肠胃决定健康》一书）
以上都是日常生活中经常遇到的食物和不良饮食习惯。建议尽量避免以上方式的饮食，不然容易让身体逐渐“蓄积毒物”，最终有一天会导致身体崩溃的。
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