1.4 蛋白质在人体内的功能 

　　蛋白质是构成身体组织的基本材料，是生命的物质基础。食物中的蛋白质经胃肠道的消化和吸收，再合成人体所必需的各种蛋白质。人体内的蛋白质约占体重的16%～19%。

　　蛋白质在体内有多种多样的功能：

　　＆#8226; 构成人体所有细胞和组织的重要物质，如神经、肌肉、骨骼、血液以及头发和指甲等都含有蛋白质。身体的生长发育、衰老细胞的更新及伤口的愈合等都离不开蛋白质。

　　＆#8226; 是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分。

　　＆#8226; 是机体能量的来源之一。