1.2什么是营养与营养素

　　“营养”是通过摄取食物满足自身生理需要的过程，也是增进健康、改善体质的重要因素。“合理营养”则是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

　　“营养素”是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素是人体赖以生存的物质基础。

　　各种食物中都含有对身体有益的营养素（营养物质），人体需要的营养素有40多种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。每一类营养物质都是人体所必需的。人体生长发育和进行各种活动，离不开营养物质。