2012年专刊之

[专刊94]人体知识专题讲解上篇

黍匀营养机构编

    编者：针对在人体机能方面的知识偏少的学员，设计了该专题。希望通过通俗讲解，了解到更多的人体机能知识，促进对营养学的学习和理解。

细胞

我们的身体是由60万亿个细胞组成的。但是组成人体的基本结构单位虽然都叫做细胞，可是它们的大小，形状差别悬殊，而且事实上很难找到完全相同的两个。我们身体中有一种细胞，叫做神经细胞，它一般由细胞体和突起两部分组成。胞体形态多变，大的直径为150微米，小的直径5～6微米，也算不上什么特别。可突起的长短差别却相当大。有一种叫“脊髓前角运动细胞”，它负责把大脑发出的运动指令，最后从脊髓一下传到脚趾末端，所以可以断定其轴突在成年人中的长度可达1米以上。在显微镜下通常才能看清的人体细胞，最长的居然会超过1米，这岂不是对细胞大小差别很大的最好注释。

当然，我们讲人体细胞形形色色，除了大小长短之外，更主要的是体现在形状和功能上。例如肌肉细胞是细长条状的，说得形象些，有点像棉花丝纤维，所以又被称为肌纤维。口控，食管内壁上覆盖着的上皮细胞呈扁平状，从表面看，呈多边形和不规则形；肾小管上皮，甲状腺滤泡上皮细胞，侧面看是立方形，从表面看都是清一色的六角形或多角形。血细胞形状变化也很大，红细胞俗称红血球，中央较薄，周围较厚，好似双凹圆盘状的大饼；白细胞因种类不同而形状变化更大，通常呈球形或椭圆形，当机体受到病菌侵犯时，会以变形运动的方式穿过毛细血管，像变形虫那样吞噬细菌。有趣的是，原来较为稳定的细胞核，白细胞中形状也多种多样，有的呈蜡肠形，称为杆状核；有的会成2～5叶，称为分叶核；还有的呈S形，不规则形，肾形和马蹄形等等。

同一种细胞，形态差异最大的要数神经细胞了。我们且不说它的突起有轴突和树突之分，树突像树枝分叉那样能作多回分叉，彼此粗细不等，长短不一。就胞体而言，形状就有球形，锥体形，梨形，梭形，星形，颗粒状等等好多种。生物学家告诉我们，不同的细胞和同一细胞的不同类型，形状千差万别，归根到底跟它们在身体中所处的部位，以及在不同的部位中所担负的功能是密切相关的。例如，人的眼睛中有两种视觉细胞，按形状分，一种叫视杆细胞，一种叫视锥细胞。别看杆状和锥体外形差别不怎么大，功能上却有明显的分工：视杆细胞对弱光刺激敏感，负责感受白光，不能辨别颜色；视锥细胞对强光刺激敏感，不同类型的视锥细胞还能分辨颜色。老鼠眼睛中主要含有视杆细胞，只能在夜间活动。我们人的眼睛中两种视觉细胞都有，所以白天黑夜都可看东西和分辨颜色。

红细胞（RBC)与白细胞（WBC）

血液

据测定，人体内正常的血液量约占体重的1/13。男性每公斤体重约含血液77毫升，女性约含65毫升。一个体重为60公斤的男性，他的血液总量就约有4620毫升。人体血液量是由许多成员组成的。从体内抽出2～3毫升的血，放到试管里，稍等片刻，试管里的血液就分成上下两层。上层是血浆，下层是血细胞。血浆是淡黄色半透明液体，其中水分约占91%～92%；此外，还含少量很重要的物质，如7%左右的蛋白质，0.9%左右的无机盐，0.1%左右的葡萄糖等。血浆的主要功能是运载血细胞，运输养料和废物，使人体内细胞所生活的液体环境保持相对的稳定，以便细胞进行正常的生理活动。

血细胞包括红细胞和白细胞。1）红细胞：在正常成年人每立方毫米的血液中，含有400～500万个红细胞。红细胞中含有血红蛋白，它是体内运载氧气的运输员。红细胞的平均寿命是120天。2）白细胞：白细胞是人体的卫士，在日常生活中，当人体某处发生炎症时，白细胞的总数就会增加，这是人体防御反应的一种表现。白细胞的平均寿命很短，一般只生存几天到十几天；3）血小板。在正常成年人每立方毫米的血液中含有10～30万个血小板。它的功能是止血和凝血。在血液大家庭中，血细胞是在红骨髓里生成的。血小板的寿命最短，只有10天左右。血液大家庭的成员，通过不断地自我更新，显示出它们旺盛的生命活力。

血液存在于身体内的大小管道中，这些管道便是大家熟悉的血管。人体的血管可分为三类，这就是动脉血管、静脉血管、毛细血管。有人仔细估算过，如果把一个人体内的血管，包括大动脉，大静脉，小动脉以及毛细血管都加起来，足足长达12万公里。那么我们的身体又是如何利用这条物质运输线的呢 一开始，从心脏流出的新鲜血液，经过动脉血管到毛细血管的一端，血液中的养料，氧气通过毛细血管壁，送给身体中的细胞。同时细胞排出的各种废物和二氧化碳，反方向涌入毛细血管血液中，这些肮脏的血液汇集到毛细血管的另一端，经过静脉血管，流向专门的器官。于是血液中的废物被过滤掉，二氧化碳交换成氧气，血液又重新变得干净新鲜。血液就是这样，一刻不停地在红色管道中流动着。

心脏

心脏位于人体胸腔中部的偏左下方，夹在两肺之间，形状如桃子，大小如各人的拳头。心脏的内部被隔成左右互不相通的两部分。左右两部分又被瓣膜分隔成上，下两个腔。这样，心脏就有四个腔：上面两个腔分别称为左心房，右心房；下面两个腔分别称为左心室，右心室。心脏的四个腔都连接大血管。心房与静脉相连，心室与动脉相连。其中左心房连肺静脉，右心房连上，下腔静脉；左心室连主动脉，右心室连肺动脉。心脏内部有瓣膜。

由于心脏具有这些腔室和瓣膜，加上自身能发出不停顿的节律性搏动，所以心脏像一个血液动力泵。当心室收缩时，二尖瓣，三尖瓣被血流推压而关闭，血液不能流向心房，而只能推动主动脉瓣和肺动脉瓣，将血液泵入动脉。当心室舒张时，动脉瓣被动关闭，阻挡动脉内血液倒流，这时房室瓣开放，心房血液流向心室。加上心房也在有节律地收缩和舒张，协助心室一起泵血，于是身体的血液在血管内不停地朝着一个方向流动起来。要知道，正常人两个心室每次收缩射出的血量是相等的，所以各心室每次收缩射出的血量，称为每搏输出量，每分钟所射出的血量称为每分输出量。通常所说的心输出量是指每分输出量。心输出量约为70毫升，如果心脏每分钟跳动75次，心脏每分输出量即为5250毫升。有人估算，假定心脏每天跳动约10万次，射出的血液量就约有7000升。换句话说，心脏每天做的功有240万焦耳，这相当于将24公斤的物体提高1万米。

正常人的心输出量在不同生理情况下有很大的变化。例如，进餐后心输出量可增加30%～40%，中速步行时可增加50%左右，情绪激动时可增加50%～100%。当人以中等速度跑步时，心脏泵向肌肉的血液足足增加10～20倍，心脏不得不驱使血液以每秒8米的速度循环流动，也就是说血液在1分钟内要流动480米，1小时要流动28.8公里，接近于汽车行驶的速度。可想而知，这个时候心脏所承担的劳动强度有多大，难怪有人把心脏称为人体最勤劳最辛苦的器官之一。

如何让心脏能不停地跳动下去达到延年益寿的目的呢？

最有效的办法就是锻炼和保护心脏。适当的体育锻炼和体力劳动能使心肌发达，增强心的功能；同时注意防止不合理的运动和劳动，例如运动时间过长，或从事力不胜任的体力劳动等，不仅不能锻炼心脏，反而会引起心脏衰弱。

什么是正常的脉搏和血压？

心脏的收缩和舒张是交替进行的。心脏收缩时，将血液射入动脉；心脏舒张时，上、下腔静脉的血液则流入心脏。心脏每收缩和舒张一次，就搏动一次。心脏每分钟搏动的次数叫心搏频率，简称心率。各人的心率很不一致，一般来说，年龄越小，心率越快。小学生的心率为每分钟60～100次。心脏收缩，左心室射血入主动脉。主动脉壁先行扩张，然后回缩。主动脉这种一张一缩的搏动，像波浪一样沿着动脉管壁向远处传播，就形成了脉搏。简单地说，脉搏就是动脉的搏动。人在7～10岁的脉搏每分钟为82～91次；11～13岁为每分钟81～83次。推动血液在血管内向前流动的压力叫血压。血压的高低与心脏收缩或舒张有关，心脏收缩时的血压较高，叫收缩压；心脏舒张时血压较低，叫舒张压。7～10岁的血压介于93～96/58～63毫米水银柱，11～13岁介于98～103/60～64毫米水银柱。以上是脉搏血压的正常值，过高或过低则属不正常。

消化系统

每天我们要食用近2斤的粮食，蔬菜，肉和蛋类，这些食物必须经过加工，才能被人体吸收，而我们的消化系统正是这样一个“食品加工厂”。消化系统由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门所组成的消化道，还有附属在消化道上的肝脏和胰脏构成。食物的消化：原来我们人体的食品加工厂有两大功能：第一，进行机械加工，把食物磨碎、搅拌、和匀、并通过蠕动，步步向前推进，经过整个消化道。第二，对食物进行化学分解，由消化液把食物中的各种营养物质，由大分子变成能够吸收的水分子。食物中的营养物质，经加工消化后，大部分在小肠吸收，进入人体。剩下的食物残渣，又在大肠被吸收了水分和盐类，最后形成粪便，由肛门排出体外。

内分泌系统

每个人体内每时每刻在进行着千变万化，错综复杂的生理活动。这些活动安排得那样有条不紊，次序分明。例如，人体的新陈代谢，生长发育过程，青春期的形态生理变化，以及生儿育女等等。

研究发现，人体生理活动的主要参与者和调节者，是内分泌系统。这个系统所统辖的各种内分泌腺体能产生各种各样的激素，好像是化学信使，作用于相应的组织或器官，调节着它们的生理活动，从而保证了生命活动持续而有规律地进行着。所谓内分泌就是指存在于人体内的各种腺体或细胞组织，能分泌一种或多种生物活性物质。这些物质分泌出来后，通过血液循环运行至全身，可在各自对应的器官或组织中发挥作用。从而协调人体复杂的代谢活动及其功能。凡具有这种内分泌功能的腺体，即为内分泌腺。体内的各种内分泌腺，如脑垂体，甲状腺，肾上腺和性腺等一起构成了内分泌系统。所有内分泌腺有一个共同特点，就是它们没有专门的导管输送其所分泌的激素，而是从腺细胞分泌出来后直接进入血液循环，所以也称内分泌腺为无管腺。

此外，人体内还有一些组织细胞虽并不具有典型的内分泌腺结构，但照样能分泌出生物活性物质，例如，消化道的粘膜细胞能分泌一些胃肠道激素，肾脏内能分泌肾素等。这些组织虽不属于内分泌腺，却具有分泌激素的功能。

这些内分泌激素既不是营养物质，又不能提供热量，那么它们是怎样发挥效应的呢？

据研究，主要是通过调节它们所作用的器官或组织细胞的代谢活动而起作用的。内分泌激素的分泌量极少，一般在每100毫升血液中，仅含若干微克（即百万分之一克）或毫微克（十亿分之一克），就可对机体的代谢，生长与生殖产生巨大的影响。人体循环血液中内分泌激素的含量很不稳定，年年月月，日日夜夜，甚至分分秒秒都在发生变化，有时还会有较明显的周期性变化，激素的这些变化往往是与人体各种组织器官的生理需要相适应的。如性激素，在儿童体内的含量是微乎其微的，但随着机体发育的加速，分泌量逐步增加，对人体的发育等生理现象产生很大的影响。

新陈代谢

人体生命活动的基础是新陈代谢，它包括物质的合成代谢和分解代谢。人体从外界摄取物质经过一番变化，变成自己身体的一部分，并且贮存能量，这种变化叫做合成代谢。与此同时，构成身体的一部分物质也不断地氧化分解，释放出能量，并把分解的产物排出体外，这种变化叫做分解代谢。它们组成人体的一个新旧交替的过程，这就是新陈代谢。

人体的新陈代谢时时刻刻都在进行着，新陈代谢一旦停止，生命也就结束了，其他的一切生物也都是这样。所以说，新陈代谢是维持生命的基本条件，它为个体的生存，生长发育，生殖和维持体内环境恒定提供了物质和能量。人在青少年时期，身体正处于生长发育阶段，摄入物质的总量超过排出物质的总量，因此身体逐渐长大，这就是合成代谢占优势。当人患病期间，摄入物质的总量少于排出物质的总量，因此，身体逐渐消瘦，这就是分解代谢占优势。人体在新陈代谢过程中，既有物质变化——物质代谢，又有能量转换——能量代谢。人体内有很多化学物质，假如把性质相近的归在一起，不外于包括蛋白质，糖类，脂类，水及无机盐这几大类，物质代谢实际上也是围绕这几种物质进行的。

（1）蛋白质的代谢：在各种酶的参与下。蛋白质分解代谢的第一步是变成氨基酸，氨基酸氧化后生成二氧化碳和水，并释放能量。一些蛋白质分解的最终产物如尿素等则随尿排出体外。当机体缺乏蛋白质时，容易导致机体生长发育迟缓，体重减轻，疲劳，贫血，创伤不易愈合，对疾病的抵抗力减弱及病后恢复缓慢等。严重缺乏时，可出现营养不良性水肿。

（2）糖类的代谢：糖又叫碳水化合物。食物中含的糖类主要是淀粉，淀粉经过消化变成葡萄糖，被吸收到体内。正常血液中葡萄糖量(简称血糖)，必须保持在80～120毫克/100毫升范围内，这个数值要相对稳定，才能维持细胞的正常生理活动。当大量的食物经过消化，陆续吸收到体内，血糖的含量会显著增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时储存起来。同样肝脏也能将储存的糖元变成葡萄糖输送给血液。这样，血糖浓度才能维持在正常水平。

（3）脂肪的代谢：脂肪在人体组织中的含量波动很大。食物中的脂肪经过消化，吸收到体内以后，大部分是在皮下，肠系膜，肌肉间隙等处贮存起来，这部分脂肪称为贮存脂肪，含量常随膳食脂肪量而变动。而贮存于细胞质和细胞膜中的脂肪称为组织脂肪，其含量稳定，不受膳食脂肪的影响。成年人贮存的脂肪一般约占体重的10%～20%，女子通常比男子多一些。当身体需要时，这部分贮存的脂肪也可以进行分解，释放能量，供细胞利用。此外，脂肪还有维持体温，固定组织和保护脏器，调节生理功能等作用。

（4）水和无机盐的代谢：水是人体组织或细胞的重要组成部分，它可调节体温，维持正常的消化吸收，血液输送和排泄功能。又是体内各种生化反应的重要媒介。成人体内的水分约占人体重量的60%，且年龄越小所含水分的百分比越高。一个人若多日不食但有水分的补充，仍可维持生命20多天，但如缺水几天或身体失水20%后就可引起死亡，由此可见水对人体的重要。

（5）无机盐：又称矿物质，约占人体总重量的4%～5%，人体中无机盐元素有60余种，但钙，镁，钾，钠，磷，硫，氯等7种含量较多，其他如铁，铜，碘等则含量极微，所以又称微量元素。无机盐在体内含量虽少，但却有极其重要的生理功能，如维持构成机体内的渗透压和酸碱平衡，维持正常的生理活动，同时也是体内活性成分如酶，激素等的组成成分。

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