第八章  健康从饮食规律出发3

作者 黎黍匀

第三节  关于饮食结构规律的问答

1、  请问你说的肉三素七怎么在现实应用呢？

答：很简单，如果按照能量计算的话，就是你今天的所有能量，30%来自肉类，70%来自素菜类。如果按照大概的饮食方式，就是说你饭桌上，如果有一份肉，应该尽量煮三份素菜，当然米饭也算素类，这样就合适了。

如果你吃不了这么多，是一个人的话，就更简单，你保证你吃下一口饭，有两种青菜、几片肉即可，当然你也许还会吃水果、果汁之类的，这样的方式都非常好，体现了三七开的结构规律。

2、我想知道的是，按照三七比例开的方式吃饭，怎么选择好的肉类、好的素菜呢？

答：这个方式也很简单。

关于肉类的选择，白为先，红为后，不白不红在中间。白色的肉类有鸡肉、鱼肉、商用养殖的青蛙等，蛇例外，因为研究发现，一个指甲大小的蛇肉区域，里面发现了2000多种细菌病毒寄生在里面，而其中7种左右的病菌需要3000度以上的高温才能杀灭，这些病菌喜欢吸动物的脑髓；所以吃蛇肉的人要注意，即使你把锅弄到400度高温，也只相当于给这些病菌抓痒而已。一个地方的人们流传着“天上飞的飞机不吃，地上跑的除了汽车不吃，海里走的除了轮船不吃，其他通吃”的豪言壮语，实际上也意味着什么病都得。

关于蔬菜水果等素菜类的选择，可以简单地使用“碳水化合物与蛋白质的比例系数法”和“钾与钠的比例系数法”。详细数据、分析、列表见我另外一本书《肠胃决定健康》，这里不重复。

碳水化合物与蛋白质的比例系数法是属于选择提高生命力的食物的方法，钾与钠的比例系数法是用来选择提高抵抗疾病食物的方法。

比如体质下降、无力的人群，属于生命力下降类型，可以按照碳水化合物与蛋白质的比例系数法选择食物。比如甘薯(红心) 的比例系数是22.4545，芥菜头的比例系数是3.8947，应该选择甘薯，而少吃芥菜头。如瓜菜类比例高的食物列表：

表10-2  瓜菜类碳水化合物/蛋白质比例系数表（100g）

（注：本表来源自黎黍匀《肠胃决定健康》一书）

比如一位正在调理心脏病的患者，属于需要增强抵抗疾病的能力，可以按照钾与钠的比例系数法来选择食物。如果选择的食物比例系数大于6的，应该常吃。如该类人群应该吃的水果列表（部分）：

表10-3  水果类钾/钠比例系数表（100g）

（注：本表来源自黎黍匀《肠胃决定健康》一书）

从表中发现，心脏病人群经常轮流吃以上列表的水果，可以利于疾病的快速康复。

2007年WHO选出了最佳蔬菜名单。包括蔬菜榜红薯、玉米、芦笋、花椰菜（菜花）、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、马铃薯、金针菇、雪里蕻、大白菜。我们分析如下。

按照生命力指数强弱排名分别是：

红薯（23.1）、茄子（9.6）、马铃薯（8.6）、玉米（8.4）、苤蓝菜（6.38）、花椰菜（3.4）、芦笋（3.0）、荠菜（3.0）、甜菜（2.9）、金针菇（2.5）、雪里蕻（2.45）、大白菜（2.1）。所以我们建议，选择蔬菜时，如果经常吃红薯、茄子、马铃薯、玉米，体质就好，生命力强，抵抗力也强。玉米以后的，可以适当吃。

按照防病指数强弱排名分别是：

玉米（216.4）、马铃薯（126.7）、芦笋（68.7）、金针菇（45.3）、茄子（26.3）、红薯（20.2）、雪里蕻（9.2）、荠菜（8.8）、苤蓝菜（6.3）、花椰菜（6.3）、甜菜（2.7）、大白菜（1.4）。所以我们建议，选择蔬菜时，如果经常吃玉米、马铃薯、芦笋、金针菇、茄子，患慢性病的几率就很少，即使患上也不会扩大。红薯以后的，可以适当吃。

3、我想问一下，在大原则按照三七比例的饮食结构下，怎么解决吃腻的问题？

答：这个现象很常见。具有普遍性。这里涉及到一个抗性的问题。

我提供一个生物学的抗性效应例子来说明。2004年我在测试昆虫对毒性农药的抗性时，第一代所有的昆虫死亡率为100%。但是到了第十代，昆虫死亡率或杀虫率为94%，到了第三十代，同样的农药同样的昆虫，杀虫率只有85%。也就是说，即使是毒药，吃久了也失去效应。食物不是毒药，但是，长期吃更容易形成所谓的“抗性”。这就是长期服用同一样的保健品或营养品，身体就会产生排斥现象，无法达到理想的吸收率。而这些无法吸收的成分，有可能：

1）、导致便秘

2）、影响消化系统的吸收功能

3）、导致其他潴留性的亚健康情况

所以说，山珍海味吃久了吃多了都失去效应。建议还是要间隔吃，不要长期吃。

那么怎样安排每周的食物呢？这里提供一个“Z”式安排表供你参考。

为什么是“Z”式呢？因为大自然创造万物，形式多是“Z”式的，如DNA的螺旋上升结构、田螺蜗牛壳的结构、水的旋涡结构等等，都呈“Z”式。

“Z”式菜谱的安排，好处是，长期吃下去不会腻，也避免单一素菜带来的弊端，配合健康方面，有很好的效果；个人使用，前提都要去除让你过敏或不耐受的食物。列表如下：

表 10-4  一周饮食的“Z”式食用表

（注：本表来源自黎黍匀《肠胃决定健康》一书）

    特点分析：

表 10-5  “Z”式食用表分析

从上表可以注意到，类似的食物可以间隔时间、错开就餐时间段方式进食，以类似“Z”方式进行，这样就可以避免厌食或者降低抗性的程度。尽管我奶奶可以煮30多种不同样式的菜样，她老人家也从来不重复给我们吃一样的菜、味，所以味道很好。当然，如果你厨艺的水平不好，就不能怪这个表啊，得提高一下你自己这方面技能。

4、饮食结构不合理，是否影响到指甲生长？

答：人体不断处于新陈代谢之中，而指甲生长一般是三个月左右循环一次，每天的生长都需要细胞将生长信息以及营养成分迅速组合和准备到生长区，然后生长出来。其中传递生长信息的核心成分为矿物质成分，因此当缺失这些矿物质的时候将导致指甲异形，比如出现大量竖线、横线、白点、白斑、凹槽、突出等现象。一般较轻的是线条纹路，证明体质的矿物质成分出现轻微混乱现象。

        而白点、白斑属于中度缺乏和混乱现象，凹槽、突出等现象属于机能极度混乱和明显缺乏出现的畸形生长。一般这些矿物质为钙、铁、锌、镁等，它们之间的比例混乱或缺乏将出现以上现象。

饮食结构的不合理，会导致矿物质吸收的混乱，指甲上当然有反映。

5、遇到逢年过节、宴会请客的，如何确定一个合理的饮食结构？

答：逢年过节、宴会请客的一般都属于大肉大鱼时间段，人们更容易为自己大吃一顿找到借口——好久没有这样吃了，现在可以畅怀大吃了。这容易造成一下问题：
    1）肥胖
    2）血粘度过高
    3）脂肪肝
    4）肠胃消化不良
    5）烟酒刺激器官，老化
    6）容易带来结肠炎
    建议：
    健康人群注意
    1）注意睡觉在11点前，通宵玩乐之后要马上补足睡眠
    2）应酬烟酒注意备上维生素C补充，或者增加橙子类食物解毒
    3）少吃肉类油腻食物
    4）注意多喝水蔬菜水果
    5）增加聊天机会而不是游戏时间
    亚健康人群：
    1）注意预防肠道健康
    2）熬夜可能对你体质不好
    3）过度的油腻将加重脂肪肝问题
    疾病人群：
    1避免油腻食物和红色肉类
    2按照11点前睡觉习惯
    3食物蔬菜水果分量跟以前一致
    4注意用药

6、按照饮食结构分析，烧烤到底吃还是不吃呢？

答：有资料里认为烧烤无害，但吃无妨，而有的营养学家的说法又是另一种过度的“恐吓”。烧烤到底吃还是不吃呢？如果可以吃，那么应该则怎么吃？

1）首先，我们对烧烤有个全面的分析才好：

      烧烤的原料：动物肉类/部分蔬菜

      烧烤的调料：盐/油/辣椒粉/醋/酱料/刺激类调料等

      烧烤的工具：炉子/木炭/高温150度以上等

2）、现在我们分析原料的营养成分

动物肉类多含高蛋白/多饱和性脂肪/少水溶性维生素（如维生素B族/维生素C等）/少脂溶性维生素（VA/VD等）/碳水化合物少/钠与钾的比例高。

蔬菜类碳水化合物高，维生素高，钠/钾比例低。此外还有大量的非营养素成分，对人体健康也有好处。

也就是说，在未烧烤之前，我们就知道肉类的营养价值不如蔬菜水果的。这点已经在全球长寿村的百岁老人饮食中的调查证实（其中一个长寿村就在我家乡）。所以，健康调查也说明，肉食多者多寿短，蔬菜水果多者多寿长。暂时不展开全面论述，关于这方面世界各国的慢性病调查资料已经阐述。世界卫生组织的2005年报告已经有，请自行查阅。

3）当对以上食物进行150度以上的烧烤之后

首先，肉类开始变质，蛋白质变性，水溶性维生素随蒸气挥发，不饱和脂肪全部转化为对人体有害的饱和脂肪，此外，由于暴露空气与氧气结合，大量的生化反应出现，自由基大量出生（自由基对人体多数疾病有危害作用，也是衰老论的观点之一）；随着温度升高，肉类出现了可以有致癌/促癌作用的化学成分，如杂环胺化合物等。而一些报告还显示，烧烤类食物还可能出现让人上瘾的诱惑成分，让你吃了烧烤，不吃第二次就浑身不舒服！所以还是为了美味而不顾身体了。最后，经过调料，钠的成分更高，烧烤就变成了没有任何营养价值而只有非常的美味诱惑的食物了！

然后我们再分析蔬菜水果类的成分。在进行烧烤之后，同样，里面的维生素/不饱和脂肪消失，脂肪变成有害的成分。也出现了有致癌/促癌作用的化学成分，如杂环胺化合物等和让人上瘾的诱惑成分。结果一样变成无任何营养价值只有美味。

当然，你可以说，你吃过一次烧烤，其实什么事也没有。但是你如果因此相信了自己的抵抗能力而不断吃下去，谁也无法保证你的健康了。不信你给60岁以后有各种慢性病的老人吃，很快你就看到不良的反应出现！而且，烧烤的危害不可能马上出现，这些危害有的可以在10年甚至20年后表现出来，这就是慢性病的发生期。比如高血压/糖尿病/肠胃功能紊乱/皮肤变差/免疫力下降/潜伏肿瘤出现/肠道淤血性疼痛等。

一些外国的专家说没有害的概念非常模糊。是指5分钟还是1小时还是5年十年？是对年轻人还是老人还是儿童还是病人？所以，不要以为是国外的专家说的就认为是正确的。

4）烧烤到底吃不吃？

无肠胃疾病的年轻人偶尔吃，不反对。而且烧烤目前已经成为年轻人交流的一种方式。但是成为了经常天天日日吃的习惯，百害而无一益。你可以拿自己的身体进行实验，吃它三年十年的，到时候见面你不要不好意思见我。

而如何吃烧烤如何健康地吃烧烤是另外一个问题，健康地吃绝对不等于烧烤无害论。如果误导烧烤无害论，百姓以为没事，吃吧吃吧不是罪，以后病了就不要有任何怨言！健康地吃才是值得倡议的。当然，偶然给身体一点坏的食物，也可以提高人体的抵抗系统，利于锻炼。但是绝对不是过度地吃疯狂地吃单一的吃。

5）所以，结论是：烧烤绝对有害。如果你要吃，就要少吃或者健康地吃，让美味和健康共同和谐。