第八章  健康从饮食规律出发2

作者  黎黍匀

第二节  饮食结构的规律就是三七开

从营养历史中，我们注意到林林总总的研究名家中，不管是西方还是东方，其实都不忘记提到一个共同的饮食规律，那就是素多荤少，而根据宇宙演变的规律和自然万物的结构规律，我们发现了其实饮食按照“肉三素七”的比例比较合适。简称“三七规律”。

一、自然界存在的“三七比例”

我们先看一下自然存在的一些组成与结构。

如地球上海洋总面积为36100万平方公里、陆地总面积为14900万平方公里，海洋占地球总面积的70.7%，而陆地大约占到29.3%。

如空气中氮气占78%（约4/5），氧气占21%（约1/5）。

又如人体的结构组成，其中水分大约占人体总重的70%左右，而能量类物质如蛋白质和脂肪约为27%左右。

如果我们再仔细观察，就发现人类的牙齿结构也接近这个比例，如果把磨牙称为“大牙”， 双尖牙、尖牙、切牙称为小牙，按照一般人牙齿总数32颗计算，大牙比例约为62.5%，小牙比例为37.5%，接近“三七”比例。

我们再分析一下当代营养学家提出的能量比例。中国营养机构提出的膳食宝塔是这样的：

表10-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量

注：1千卡=4.184千焦耳

其中分析了能量物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）构成最佳比例为碳水化合物占总能量为70%，蛋白质和脂肪为30%。在人体的营养素作用中，我们知道了碳水化合物提供了人体70%以上的能量来源，而蛋白质和脂肪供能大约为30%左右，碳水化合物与蛋白质、脂肪的结构以“三七比例”最为理想。

实际上，我们已经发现了碳水化合物的重要性。比如在所有人类的食物中，肉类是几乎不含碳水化合物的，而大量集中在植物类食物当中。而追溯地球上最早存在的元素，也是碳，也可以说是碳水化合物。而氮，即蛋白质，是很久以后才出现的物质。而且最初覆盖地球表面的生物是植物，换句话说就是碳；接着才出现了动物，这些动物就是依赖先出现者的植物为营养而生存的。所以说，碳在人体是非常重要的物质，是营养的基础，这就要认识碳水化合物是最主要的营养物质。

日本森下敬一博士认为“生命的根本不是蛋白质，而是碳水化合物（天然糖份也称碳水化合物）”。而蛋白质与脂肪都是由碳水化合物形成的。森下敬一博士认为，碳水化合物、蛋白质、脂肪三种物质只不过是一个物质演变的各个侧面，而不是分开的。

当条件充足、生命活动处于高涨状态时，碳水化合物通过人体内部化学反应，就转变成了蛋白质。而当生命活动减弱时，蛋白质则变成脂肪。由此可见，碳水化合物、蛋白质、脂肪只不过是生命物质的演变，仅为生命活动每个时期的不同侧面。即：

可见，这三种营养素是有联系的，是一种物质的演变过程。在人体内，这三者相互之间的变动是自由自在的，即碳水化合物变成蛋白质，蛋白质又变成脂肪，脂肪又还原到蛋白质。如含脂肪最多的植物种子，若给与其适当温度、水与阳光，这些种子就会发芽，发芽现象就是生命活动。而碳水化合物在人体消化道变成蛋白质这一过程，证实了森下敬一提出的“肠造血”这一观点。所以仅吃植物性食物，就能产生新鲜红细胞，这就证明是碳水化合物在向蛋白质转化。

不管是分析牙齿结构还是大自然规律，饮食达到 “三七开”比例，才是饮食最佳的健康结构。也就是说，肉类三份，素食七份。

世界长寿乡老人的饮食结构有的达到了肉二素八的比例。在广西巴马老人的饮食调查中发现，他们的饮食有节制，日食2餐至3餐，从不暴饮暴食，以素食为主，每日两粥一饭。日复一日，形成习惯。

主要粮食有珍珠黄玉米、粳米、糯米、小米、红薯、山芋、黄豆、猫豆、木薯等。

蔬菜以青菜、南瓜、南瓜苗、红薯叶、苦麻菜、野藤菜、雷公根、儿粮菜、鲜米菜等为主；同时还有竹笋、香菇、木耳、剑花等山珍。

豆类植物有黄豆、竹豆、猫豆、弯豆、刀豆、四季豆、荷包豆、篱笆豆等。

所食的油料以火麻油、茶油、蝴蝶果油等为主。

巴马人饮食清淡，只有逢年过节才吃肉。主要有巴马香猪、黑山羊、油鱼、土鸡、土鸭及野猪等动物。

饮食的特点是低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素，素食在日常饮食结构中占了80%。

二、碳水化合物的重要性

素食以含有丰富的碳水化合物而让它占有重要份量。

六大营养素中，以碳水化合物对人体起到最大的作用。尽管含量非常低，但是却支持了人体70%的能量。这就说明，人长跑的时候，其他成分可以少一点，但不能没有碳水化合物。一个运动员，如果身体都是蛋白质或者脂肪，耐力肯定不足，能量不够。所以，当一个人经常缺乏碳水化合物的时候，自然连“缚鸡之力”都缺乏，你可以想象，这样的人浑身乏力，谈恋爱了可能连女孩的手都拉不起。

由于碳水化合物在人体占据重要作用，也可以转化为蛋白质和脂肪，当你经常摄入碳水化合物的时候，体内能量充足，自然健康而富有魅力。女的脸蛋更加红润白皙，身材更加苗条均匀，健康而富有活力。男的却体质强壮，肌肉发达，满脸红光，男子汉风度洋溢于身。这是因为碳水化合物发挥的功能。

     碳水化合物是怎样的味道？你咀嚼米饭的时候，那甜甜的感觉就是碳水化合物的味道。

     所以，当男女全身充满了碳水化合物，他们的口腔就充满了碳水化合物的味道。当两个成年人互相吸引到一起的时候，就出现了嘴巴对嘴巴的动作，因为口水里充满了甜蜜的碳水化合物的味道，就觉得很甜蜜。当互相碰到一起的时候，陶醉了，加快了速度和力气去吸对方的碳水化合物。

因此，爱情不是爱情，谈恋爱的目的实质是为了添添她（他）嘴里的碳水化合物。因为碳水化合物是甜的，谈恋爱就“甜蜜蜜”。

你可以想象，一个人的唾液里面缺乏了碳水化合物，自然无法达到“甜蜜蜜”的。当两个人互相嘴巴对嘴巴的时候，实际上就成了木头对木头。那么，这就说明了如果一个男人吻一个女人，感觉到对方唾液里面没有碳水化合物，男人就会惊讶地睁开眼睛看着女人，怎么没有“甜蜜蜜”呢？跟啃木头差不多。这样的爱情怎么行？所以，当你发现一对情侣如果是睁着眼睛接吻，就意味着要吹了，肯定是有一方缺乏碳水化合物。如果双方碳水化合物足够，嘴巴碰嘴巴，好——甜蜜！晕过去了，眼睛也就闭上了，证明爱存在。

如果要得到爱情，你就得多吃含有碳水化合物的植物类饮食。

如果你蛋白质超标，碳水化合物缺乏，就失去了“甜蜜蜜”。

如果你脂肪超标，碳水化合物缺乏，也失去了“甜蜜蜜”。

想得到真正的爱情吗？想得到真正的甜蜜蜜吗？那就吃碳水化合物。所以从某种意义上说，爱情的本质就是为了尝一下对方口里的碳水化合物，接吻就是“甜蜜蜜”。你如果问，是不是因为现代人吃的蛋白质脂肪太多，碳水化合物太少，所以爱情缺乏“甜蜜蜜”，结果很多人离婚？当然有影响。你看古代人都是碳水化合物充足的，所以他们一旦拥抱，嘴巴一接触到“碳水化合物”，甜蜜得——晕了！所以古代人害羞，经常甜蜜得闭上眼睛。而我们现代的肉食第一的人们，拥抱的时候，假装闭上眼睛，要“尝一尝”对方的味道是否甜蜜，结果发现不对劲，怎么和木头一样乏味？所以现代人离婚都喜欢这么说，我和他在一起，一点甜蜜都没有。

在食物成分表上，我们发现所有的肉类含有的碳水化合物比植物少数百倍，甚至不含有，吃肉多的人，就无法得到碳水化合物。

     你想得到爱情吗？那就得天天吃植物类食物。

那么为什么吃素的人都单身去了？比如和尚。

因为——他们已经充满爱心，不需要通过测试异性的碳水化合物就甜蜜了。

那么为什么有些吃素多的两个人还是无法甜蜜呢？因为——他们可能有一个的碳水化合物是白糖之类的加工物，不天然！那么为什么有天然的还无法甜蜜蜜，接吻还瞪眼珠子呢？因为此人自小肠胃比较虚，对对方的碳水化合物产生了过敏，所以应该分，古人早就说过了——强扭的瓜不甜。当然就无法甜蜜蜜了。

在碳水化合物种类中，还有一类是不能被肠道吸收、消化的，我们称之为非溶性碳水化合物，或者是膳食纤维素。

几十年前，营养学家一直认为肠道只要有营养提供就可以了。比如你吃的饮食有蛋白质、矿物质、维生素、水分、脂肪(油)、碳水化合物(或者说是糖份)就可以了。但是大量吃肉的人群得了慢性病，如肠道肿瘤、便秘等慢性病，营养学者不得不去研究肠道保养成分。后来才发现膳食纤维充足的人群，大便好，无肠道肿瘤。于是膳食纤维的重要性被空前提高。

膳食纤维大量存在于我们的蔬菜、水果、豆类植物中。那么你就知道了，原来经常吃肉的家伙容易出现肠道的疾病的原因了，而经常吃蔬菜水果的人群几乎没有这些便秘啊、长痘啊、腹涨之类的小毛病。

       此外还发现膳食纤维具有让大便膨胀的功能。一些便秘、肠道受到废物堵塞的人群已经被证明，大量的增加膳食纤维可以使人体减少这些症状。所以，吃蔬菜水果多的人大便通畅。

我这里有一个方法，专门送给有便秘的人，针对一些肠道蠕动正常的人效果最明显：在晚饭后，吃一个苹果，加一个柑橘，还有一大杯水喝下去，大便很快就来了。

       膳食纤维还能够预防血糖升高。因为长期的血糖升高，预示着糖尿病的到来。所以血糖不高，就能有效预防糖尿病了。这也意味着，如果一个人经常吃甜食又吃肉多，缺乏膳食纤维，不运动，长期下去很有可能得糖尿病的。

        要做到膳食纤维充足，方法很简单，就是你平时的生活中常吃蔬菜水果类的食物，人体膳食纤维成分就足够了。如果有慢性病或大便不畅者，建议坚持吃一个月。

三、蛋白质过度的不良作用

蛋白质当然是构成我们人体的主要成分。我们吃进去的食物，被分解为氨基酸系列，再经过复杂的生化、生理作用，再次形成人体的肌肉、器官等组织的成分。

从人类发现了蛋白质是人体组织的构成成分后，人们就一直认为补充足够的蛋白质，将对健康带来好处。1924年美国科学家Thomas 和Mitchell 提出以生物价来评价蛋白质质量的方法。这个方法被一些国家沿用至今。根据这个方法，一些生物研究者还提出了“氨基酸比例接近指数”的方法来决定食物优劣。

评价的结果是如果食物的氨基酸结构接近人体的，就是最好最好的食物。结果发现了我们的蔬菜水果不好，肉类最好。肉类又以红色肉类好，白色肉类差。最后，比较来比较去，竟然发现只有“人肉”最符合人体结构了！当然是荒谬的。

自从1949年以后，世界各国就开始大量吃动物蛋白质，补充动物氨基酸，大量吃动物肉类，蔬菜水果几乎不吃了，也就是说碳水化合物几乎没有补充，违反了“三七比例”（肉三素七）。结果，几十年后，大量癌症、糖尿病、高血压等慢性病出现，遭到饮食结构规律的惩罚。

蛋白质过度会危害我们的健康，可以引起体质过度肥胖、体质酸化、衰老过快、血管老化、糖尿病、风湿、痛风、各种肠道炎症、肿瘤、骨质增生等慢性病。

2005年慢性病死亡人数为30 296 000，死亡最前列的9个国家分别是：巴西、加拿大、中国、印度、尼日利亚、巴基斯坦、俄罗斯联邦、联合王国以及坦桑尼亚联合共和国。WHO认为，绝大部分慢性病病例是数量不多的、已知和可预防的危险因素所造成的。其中最主要的三个因素是不健康饮食，不锻炼身体和使用烟草。全球有10亿人超重或肥胖，而且据世卫组织预测，如不立即采取行动，到2015年这一人数将上升至15亿以上。

可见，蛋白质——即以肉类为核心的饮食结构，已经被无数慢性病夺去生命的人们证明，是完全不健康的结构方式。而以素七肉三的结构比例，也已经被很多百岁老人证明，是符合健康长寿的规律的。