1.9 什么是维生素

　　维生素是维持生命所必需的物质。维生素存在于天然食物中，很多维生素人体自身不能合成，必需从食物中获取。维生素不参与机体组成，也不提供能量。它们的功能主要是调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。

　　根据维生素的溶解性，可分为脂溶性和水溶性两大类。

　　脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素K、维生素E，脂溶性维生素被机体吸收后除了满足机体的需要之外，如有多余则在体内贮存起来。所以，如果长期过量服用脂溶性维生素可引起中毒。

　　水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、叶酸和尼克酸等，水溶性维生素进入体内极少贮存，多余的维生素会很快随尿液排出体外。所以，必须每天从食物中获取，如果膳食摄入不足，则很容易出现缺乏症。

　　B族维生素是维生素B 一类的维生素，包括维生素B₁、B₂、B₆ 等。