2.4 豆类食物的价值

　　豆类是我国的传统食品，是植物性蛋白质的最好来源，并且含丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，每天膳食中吃100克以上的大豆或豆类制品（豆腐、豆浆等），就能保证供应身体所需钙量的一半左右。大豆中还含有较多的维生素B1、维生素B2和烟酸等。

　　食物中除了豆类食物是植物蛋白质的重要来源外，还包括坚果类。坚果类包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。坚果类食物含有丰富的维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪等。在豆类食物中，大豆的蛋白质含量最高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量则相对较少，大豆类还含有丰富的钙和维生素B1，维生素B2含量也是植物性食物中较高者。