2.8 菇类的营养价值

　　香菇味道鲜美，营养丰富，素有"植物皇后"之誉。鲜香菇含有蛋白质、多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种被称为“β-葡萄糖苷酶”的物质，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石等功效。