7.1豆奶、奶粉、牛奶哪个更有营养
豆奶、奶粉、牛奶，哪个更有营养价值？
在日常生活中，常会遇到商品琳琅满目，无从选择的情况。比如，豆奶、奶粉和牛奶，应该吃哪一种好？我们的看法是：他们都是富有营养的食品，相对而言又各有优缺点，不能一概而论。
奶粉是牛奶经过加工而制成的干燥食品，容易携带和保存，但牛奶在干燥过程中，一些营养素（尤其B族维生素）被破坏。所以奶粉的营养，总体上不如牛奶。
豆奶和牛奶的蛋白质含量相近，但它的维生素B含量只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A和维生素C含量则为零。铁的含量虽然较高，但属于植物铁，不太容易被人体吸收。钙的含量也只有牛奶的一半。然而，豆奶和牛奶相比，也有特殊的优点。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶含188毫克胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。这就是为什么喝豆奶要比喝牛奶和奶粉更容易预防心血管疾病的道理。
但是，如果完全拿豆奶来代替牛奶，对那些长期缺钙的儿童青少年来说，不太合适。因为他们需要大量的钙、维生素A、D、B2、C和尼克酸等，而豆奶无法提供这些营养素。许多老年人患有骨质疏松症，这是由于骨骼缺少钙而引起的，而牛奶是补充钙的最好来源。牛奶中含有各种高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，有条件的儿童青少年应该多喝牛奶。牛奶含大量乳糖，这本来是一个突出的优点。但是，有些人由于缺少乳糖酶，对乳糖的耐受性比较差，喝牛奶，会出现消化不良和腹泻等症状。因此，这些青少年应该饮用已将乳糖分解的牛奶或饮用豆奶。
煮生豆浆不能加牛奶
有的同学很富有想象力。他们想：豆浆有营养，牛奶更有营养；豆浆便宜，牛奶要贵些。所以，不妨在煮豆浆时加点牛奶，这样制作的“豆奶”不仅成本低，而且色泽好，营养则一定更好。可是这样的“创造”却要不得，原因有两点：
第一，这样的搭配会产生有害作用。大家知道，豆浆中含有一种叫“胰蛋白酶抑制因子”的物质，能刺激肠胃，降低胰蛋白酶活性。所以，生豆浆不能吃，一定要煮沸2～3分钟后才能喝，否则喝后会导致生豆浆中毒。“可是，我不是在煮豆浆吗？煮熟后‘胰蛋白酶抑制因子’不是就消灭了吗？”不，这些“抑制因子”只有煮沸几分钟后才会被破坏；由于牛奶的沸点低，很容易煮开，当它已被煮沸时，豆浆中的“抑制因子”仍没有被破坏，依然能发生中毒事件。
第二，牛奶、奶制品都是在加工过程中经过其他方法来消毒处理的，不宜通过高温煮沸后再喝。牛奶与豆浆一起煮会破坏牛奶中的维生素（尤其B族维生素），使牛奶的营养价值降低。
如果你非要喝自制的“豆奶”，应该等豆浆煮沸2～3分钟后，逐渐冷却到适宜饮用时再加牛奶，就不会产生豆浆中毒的危险了。
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