7.0 关于牛奶

牛奶保存不当会影响其营养价值

　　牛奶保存不当会影响其营养价值，有人发现新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几；而在避光器皿中保存的牛奶，不仅维生素没有消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以，拿到牛奶后若不能立即饮用，最好放在避光地方。

    喝奶九“要诀”

　　· 发现外盒损坏的牛奶不能喝。

　　· 即使刚出厂、包装完好的牛奶，也不能放在阳光下暴晒。

　　· 没有喝完的奶要冷藏保存，尽快喝完。

　　· 喝牛奶的同时，最好吃一些面包和干点心等食物。

　　· 牛奶中不要加蜂蜜。

　　· 尽量少加糖，以免影响食欲。

　　· 市场上销售的牛奶在加工过程中已经消毒，不宜煮沸后再喝；如果要喝热牛奶，只宜加热到50～60℃。

　　· 牛奶不能放在超低温的冷冻室里。

　　· 一旦发现牛奶结冰，往往是已变质的征兆，不能再喝。

    不要把含乳饮料错当牛奶

　　有些同学喜欢喝甜饮料，有些则不习惯于牛奶的特殊味道。通过营养教育后，他们懂得了牛奶的营养价值，但却不知道真正的牛奶是什么。市场上五花八门的饮料，什么“**奶”、“**乳品”等，更使他们产生误解，以为这些含乳饮料和牛奶一样有营养。

　　按照国家标准，真正的牛奶应该是纯奶。其中，除去水分外的乳固体应占8.5%以上，蛋白质含量至少应超过2.9%，脂肪含量应高于3.1%。那些含乳的饮料并不是纯奶，而是在牛奶中加入水、白糖、香精和其他配料制成的。由于加有增稠剂，外观酷似牛奶，实际上蛋白质的含量往往不到1%；也就是说，其主要营养成份还不到牛奶的1/3。因此，它们不是真正含义的奶，只是一种含少量乳成分的饮料，完全起不到牛奶的营养作用。所以，我们一定要从营养价值上来区分奶和含乳饮料，选购牛奶时要注意其食物成分表，不要被美丽的包装、酸甜可口的味道所迷惑，坚持以喝纯奶的方式来获得良好营养。

    喝牛奶会导致肥胖吗？

　　有些同学不愿意喝牛奶，或者想喝，但不敢多喝，主要原因是害怕由此增加脂肪的摄入，导致肥胖。牛奶中确实有脂肪，但就大多数同学而言，这种顾虑是不必要的。你可以从以下四个方面来理解：

　　首先，我们和我们的爷爷奶奶，营养需求是不同的。其中一个最大的不同，就是我们正在生长发育，需要脂肪。如果通过膳食摄入的脂肪太少，对神经系统的发育、身体组织细胞膜的完整性，会有显著不利影响。尤其在青春期要经历性发育的过程，性器官和第二性征的发育、性激素的合成和发挥作用，都需要脂肪的参与，所以缺乏脂肪的危害尤其明显。

　　其次，牛奶的脂肪除甘油三酯外，还有一些人体必须的脂肪酸及其衍生物，种类繁多，有500多种。其中许多脂肪酸属高级脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸的甘油酯等，在促进生长发育的过程中作用很大。另外，脂类中的卵磷脂是参与体内神经递质合成、促进学习和记忆能力提高的重要物质，对促进神经组织发育、提高大脑皮层生理功能方面作用巨大。

　　第三，每100克牛奶中约含4克脂肪，所以通过喝牛奶增加的脂肪摄入，总量并不多。假如你每天喝两杯牛奶，摄入的脂肪只有18～20克左右，只占每天脂肪摄入允许量（不要超过每天膳食热量的12%～15%）的1/4，不致引起脂肪摄入过量。

　　第四，膳食脂肪摄入过多是引起肥胖的重要因素之一，主要是指过多摄入高脂、高热量、高糖等“三高”食品，而牛奶不属该范畴。其实，素食者也可因过量吃主食而增加身体脂肪，变胖。当然，重度肥胖的儿童，一些已出现高脂、高胆固醇血症的青少年应严格控制膳食脂肪。这些同学可通过喝脱脂牛奶或低脂牛奶，达到既汲取牛奶营养又防止过多摄入脂肪的双重目标。

  　乳糖不耐受症的预防

　　预防乳糖不耐受症，最简单的办法就是不喝奶。但这么做付出的代价很大，不仅影响生长发育，而且当进入中老年后，常因为缺钙而导致骨质疏松，很容易发生骨折，使生活质量显著下降。为此，营养学家提出了以下一些建议，你可以选择对自己有针对性的、切实有效的改善措施：

　　1. 食用不含或很少含乳糖的奶制品，如硬质奶酪。不过要注意，这只是搭配方式的一种，单纯吃这些，可摄入过多的脂肪和胆固醇，增加成年后患脑心血管疾病的危险。

　　2．选择特制的低乳糖奶制品，减少乳糖不耐受症的发生，但这类产品的价格比较昂贵。

　　3．采用少量、多次摄入乳制品的办法。譬如，每次只喝半杯奶（120毫升），每次间隔4小时，在一天中分四次喝完自己应有的分额，就不容易发生乳糖不耐受症。

　　4．不空腹喝奶，将牛奶和水果等食物一起吃，可以显著减轻乳糖不耐受症状。

　　5．用酸奶代替鲜奶。酸奶中的乳糖已有20%～30%被降解，容易消化、吸收，不仅营养丰富，而且十分方便，可改善乳糖消化不良，减轻乳糖不耐受症状。

    走出喝牛奶的误区

　　上面已经介绍过不少饮用牛奶的知识。饮用牛奶要讲究科学，否则营养成分不仅得不到充分的应用，还可能对身体带来不利影响。现归纳成以下几点，便于大家掌握：

　　1．不要空腹喝牛奶，以免使肠道蠕动增加，牛奶在胃内停留的时间缩短，使牛奶内的营养成分不能被充分利用。喝牛奶最好和一些淀粉类的食物，如水果、玉米粥、豆类等同食，有利于延长胃内停留时间，促进消化和吸收。

　　2．和牛奶共食的食物搭配要合理。牛奶不能和那些含有鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物容易和牛奶发生化学变化，影响钙和铁的吸收。牛奶和水果、芹菜、银耳等配合食用，对健康则是很有好处的。

　　3．喝牛奶的时间要选好。经验表明：喝牛奶以早晚各一杯最适宜。早餐喝牛奶，能充分补充人体的需要，使精力倍增；晚上临睡觉前喝，则有安神催眠功效，并能充分被吸收、利用。

　　4．克服偏爱高加工牛奶的习惯。新鲜牛奶是接近天然状态的，经过多次加工后，加入了许多其他成分，如微量元素或无机盐，但它们并不都是身体需要的，其实饮用价廉物美的普通鲜奶，就能满足身体的各种基本需要。我们要注意克服片面追求时髦，不讲究实际，偏爱高加工牛奶的弱点。