4.3 银耳甘蔗土豆白果防毒

银耳是怎么引起食物中毒的？

　　银耳是一种较好的食用菌，但有的银耳在种植期受微生物的污染，其根底部发粘腐烂，进食后引起食物中毒，经证实是椰毒假单胞菌毒素所致。

　　中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，储存不当而变质。中毒与进食量多少有关。

　　如何预防：

　　1.不买变质鲜银耳。

　　2.学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

为什么霉变甘蔗不能吃？

　　冬天大量甘蔗上市，在收割、长途运输、长期储存过程中可能会被节菱孢霉菌污染而产生霉变，霉变甘蔗中含有神经毒素3－硝基丙酸，进食后会引起食物中毒。

　　如何预防：购买甘蔗时要注意避免购买霉变甘蔗：质好的甘蔗肉质清白、味甘甜，霉变甘蔗外皮失去光泽、质地较软、瓤部颜色比正常甘蔗深（一般呈浅棕色）、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗如果有虫蛀或裂缝，在切开后有红色、黑色的斑点，这些都证明甘蔗已经发生霉变。

为什么发芽土豆不能吃？

　　马铃薯又称土豆、山药蛋等。发芽马铃薯的幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡。多在春末夏初散在发生于农村家庭。

　　如何预防：

　　1.不要购买和食用发芽的马铃薯。

　　2.妥善保存马铃薯，防止发芽。应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应吃多少买多少，尽量避免存放。

　　3.加工轻微发芽的马铃薯，必须彻底挖去芽、芽眼及芽周部分。

　　4．马铃薯皮发青，一定要认真地、尽可能多地去掉青色的皮。

为什么不能生吃或是多吃白果？

　　白果是银杏树的果实，其有毒成分主要是白果酸。不论成人或儿童均可因食入大量白果而中毒；因儿童耐受量低，更容易造成中毒。连续进食10～50颗白果即可引起中毒。未成熟的白果要比成熟的白果毒性大。加热以后的白果毒性降低。在种植银杏树的地区，多因儿童生食白果而中毒。

　　中毒特征：潜伏期一般为1～12小时；首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状；随即出现神经系统症状，如高热、烦躁不安、肢体强直、抽搐、大小便失禁等；以后出现心律不齐、心力衰竭、呼吸困难，甚至昏迷和死亡。

　　发生白果中毒应立即送医院抢救治疗。

　　预防方法：宣传教育儿童不要生吃白果，即使是熟白果也不能多吃。吃的时候应该将白果中的绿色胚芽剔掉，因为胚芽中的毒素含量最高。