2011年专刊之

[专刊80]颜色食疗与中医五行原理

黍匀营养编

    编者：美国哈佛医学博士提出了颜色与体质调理的观点，并写出《多彩膳食健康全解码》一书，而书中观点跟中国古老的《黄帝内经》的说法几乎是一致的，只是换了一个现代语言表述而已，因此，营养师需要多关注古代养生经典，吸收营养，服务于当代社会。

    近日美国哈佛医学院医学博士、现任美国加州大学医学和公共卫生学教授的大卫·赫柏博士来北京签名销售他的《多彩膳食健康全解码》，这本书提倡大家每天都吃多种蔬菜和水果，减少脂肪和糖的摄入，并增加蛋白质。

　　中国的传统膳食结构十分健康

　　大卫·赫柏教授从上世纪80年代开始一直从事人类营养与健康问题的研究。他认为，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔－牛津－中国营养项目研究，证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。研究表明：那时，虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似，但蛋白质来源差异很大。在美国，超过70％的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7％。

　　现代中国人的膳食结构迅速西化。可是，在过去短短数年里，中国人的饮食习惯发生了快速转变。1989年至1993年间完成的中国健康和营养调查显示，摄取高脂膳食的成人比例已从22.8%上升到66.6%，中国人的饮食习惯正在快速转向西方工业化国家的典型膳食模式。赫柏认为，在饮食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越来越流行。城市个人收入增加、更容易获得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人数显著增加。向高脂肉的膳食转变，会减少来自高纤维水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活跃的体力活动减少，会引起很多的营养健康问题。传统的中国膳食是符合人类进化过程中所形成的营养模式，人类从水生哺乳动物进化到陆地哺乳动物，鱼类、坚果、植物种子、水果、蔬菜是远古的祖先的主要食物来源，所以人类至今仍要摄取这类食物中的必需脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质。而人类违背这一原则，选择高度加工的高脂肪高热量高糖份的食物，则给人类的健康带来了巨大的健康隐患，慢性病的高发率就证实了这一点。

　　利用颜色选择健康膳食

　　改变饮食能预防很多疾病。人类的基因是在以植物为基础的狩猎采集者的膳食基础上经过数万年进化而形成的。狩猎采集者的膳食中脂肪含量相当于现代人的一半，不含奶制品、加工食品，也没有精制糖、酒精和烟草。大卫·赫柏风趣地说到：“人的基因编码是在5000年前设定好的，它根本不知道今天的人会吃油炸薯条。”因此，餐桌上除了要有鸡肉和野生鲜鱼外，更应该有他推荐的多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。

　　大卫·赫柏认为，不同颜色的食物对不同的人体部位产生保健效果，他给大家推荐了系列的多彩水果和蔬菜：

　　红色:以番茄、红葡萄柚、苹果、西瓜等为代表的红色食物，富含番茄红素和花青素，能够预防心脏病、泌尿系统疾病和前列腺癌。

　　橙色:胡萝卜、芒果、橘子、南瓜、红薯等能提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛、促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。

　　黄色:玉米、蜜瓜、鳄梨等黄色果蔬富含叶黄素和玉米黄素，这些类胡萝卜素能维护眼睛的健康，预防失明、白内障和老年黄斑变性的发生。

　　绿色:西兰花、卷心菜、大白菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，则能刺激肝脏产生降解体内致癌细胞的物质。

　　白绿色:大蒜、洋葱、细香葱等白绿色果蔬，不但能改善血压，还有抗肿瘤的功效。

　　中医理论与此观点不谋而合

　　卫生部首席健康教育专家赵霖教授认为，这一观点与中国的中医理论不谋而合，中医认为不同颜色的食物会进入人体的不同内脏，例如黑色食物会进入肾脏。健康的饮食习惯是保持身体内在平衡健康的基础。中医讲究五行说，所谓五行就是金、木、水、火、土，在五行学说中，人体还被划分为“五脏”，所谓五脏指的是肝、心、脾、肺、肾。食物也根据它们的味道和颜色被划分为五类，与人体的“五脏”相互对应，相互滋养。

　　肝

    肝属木，中医认为肝是解毒器官，肝支配着全身肌肉，关节，眼睛与肝也有密切关系。

　　酸：在五行中发现酸味与肝胆之间的关联最大，它能作用于肝胆，能控制筋络，酸味有使身体收缩的功能，让身体不太油腻。

　　肝喜绿色：绿色的食物能帮助肝胆舒缓压力，调节肝胆功能，特别是在清热，平息肝胆之火上有一定作用。

　　推荐:荔枝、李子、芹菜、带鱼、空心菜

　　心

    心在五行中属火，火焰是向上升的，而心在生理上是上开窍于舌，在病变时，如果发生舌尖赤痛，面部红赤等现象，都认为是心火上炎，所以用五行中的火，来代表五脏中的心。

　　苦：苦味的食物和心、小肠的关联最大，苦味有排除燥热的功能，所以夏天应该多吃苦味的食物。

　　心喜红：红色的食物能作用于心，有助于减轻疲劳，令人精神倍增。

　　推荐：西瓜、辣椒、牡蛎

　　脾

    脾在五行中属土，没有脾胃的消化和吸收，人也就得不到营养而不能生存。同时，食物的消化和吸收，一日三餐和每天排泄，都有一定的规律，也就是稳定的现象，所以用五行中的土来代替五脏中的脾。

　　甜：甜味的食物作用于脾、胃、肌肉，吃甜味会使人懒洋洋的，有消除紧张，恢复疲劳，补充血糖的功能。

　　脾喜黄：黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。

　　推荐：大枣、菠萝、竹笋、红薯

　　肺

    肺在五行中属金，金属都有声音，而人的语言声音，是由肺气鼓动而成，同时肺是娇贵的脏器，怕火气的熏蒸，所以用五行中的金来代表五脏中的肺，肺支配呼吸，也支配皮肤的排泄。

　　辣：辣味的食物作用于肺、大肠。吃辣味会使毛孔发散，有促进排汗的功能，还能让身体发热帮助血液循环。

　　肺喜白：白色的食物与悲伤有关。

　　推荐：银鱼、花生、山药、糥米、豆腐

　　肾

    肾在五行中属水，水的特点是向下行的，而人体每天喝进去的水分，通过身体而下，最后由膀胱排出，排泄水分的功能是由肾脏领导的，但若肾脏发生病变，则小便失常，肾储存精气，水分与骨骼，毛发发育有关。

　　咸：咸味的食物由肾及膀胱代谢，而咸味也有软化硬物及促使排泄的功能。

　　肾喜黑：黑色的食物大多是补肾的佳品。

　　推荐：葡萄、鲈鱼、紫菜、芝麻

    其他汇总

传统中医养生认为：五行对应五脏，五脏对应五色。

心：心在五行中属火，火焰是向上升的，而心在生理上是上开窍于舌，在病变时，如果发生舌尖赤痛，面部红赤等现象，都认为是心火上炎，所以用五行中的火，来代表五脏中的心。心：对应五色中的红色。红色的食物能作用于心，有助于减轻疲劳，令人精神振奋。红色食物如：红枣、红豆、西红柿（番茄）、红色柿子椒、胡萝卜、红辣椒、红苹果、山楂、草莓、西瓜、石榴、红糖、樱桃等。

脾：脾在五行中属土，脾是负责运化的。没有脾胃的消化和吸收，人也就得不到营养而不能生存。脾对应五色中的黄色。黄色的食物补脾，它能调和脾胃，帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。黄色食物如：红薯、小米、玉米、黄豆、木瓜、南瓜、哈密瓜、芒果、柑橘、香蕉、柠檬、蜂蜜、蛋黄等。

肺：肺在五行中属金，金属都有声音，而人的语言声音，是由肺气鼓动而成，所以用五行中的金来代表五脏中的肺，肺支配呼吸，也支配皮肤的排泄。肺对应五色中的白色。白色的食物可以润肺止咳。白色食物如：大米、江米、面包、土豆、豆腐、牛乳、酸奶、鸡肉、鱼类、白芝麻、白萝卜、竹笋、冬瓜、白山药等。

肾：肾在五行中属水，水的特点是向下行的，而人体每天喝进去的水分，通过身体而下，最后由膀胱排出，排泄水分的功能是由肾脏负责的，所以用五行中的水来代替五脏中的肾。肾对应五色中的黑色。黑色的食物大多是补肾的佳品。黑色食如：黑芝麻、黑大豆、黑芸豆、紫米、黑珍珠米、海带、海苔、黑豆、蘑菇、木耳、干蘑菇等。

肝：肝属木，中医认为肝是解毒器官，肝开窍于目，眼睛与肝也有密切关系。 肝对应五色中的绿色。绿色的食物能帮助肝胆舒缓压力，调节肝胆功能，特别是在清热，平息肝胆之火上有一定作用。绿色食物如：雪里红、莴苣、大白菜、小白菜、青椒、韭菜、菠菜、香菜、西兰花、茼蒿菜、菊花菜等。

    鸣谢：http://www.cqnews.net/ms/ms5/200809/t20080923_2302866.htm