[143期]中国辣木营养产业分析专题

黍匀营养机构编

    辣木，俗称鼓槌树，原产于印度，因树皮、根有辣味而得名，有14个品种，嫩叶一年四季可采，在西方被称为“奇迹之树”。2014年7月22日，正在拉美访问的国家主席习近平在哈瓦那亲切探望古巴革命领袖菲德尔·卡斯特罗。习近平来到菲德尔·卡斯特罗寓所，两人就中古关系、国际形势等共同关心的问题进行了交谈。习近平说，“我这次特意又带来些辣木和桑树种子，希望它们成为中古友谊新的见证。今年4月中古辣木科技合作中心在云南成立，今天古中辣木科技合作中心在哈瓦那揭牌。中方愿同古方加强农业合作，共同提高农业水平、维护粮食安全。”由于因为该新闻，使得辣木在国内带来了商业旋风，商人闻风而动，对于辣木的各个方面的研究也迅速开始受到关注。

1 为何送辣木和桑树种子

　　新华社报道，中国驻古巴前大使徐贻聪表示，辣木和桑树是生长在我国云南地区的植物，具有多种用途。而古巴本国一直都在对这两种植物进行大力发展和研究，菲德尔·卡斯特罗就非常重视这项工作。中方人员此前曾为此前往古巴，传授如何种植，就如何推广辣木和桑树与古巴方面展开交流。习近平主席这次又将辣木和桑树种子带给古巴，表明了两国间的亲密友谊，代表习主席本人和中国人民对古巴的深切且长久的关注，就像朋友间的惦念和挂记。小小的植物种子，见证着中古两国间的友好情谊。

    “古巴方面之所以对辣木情有独钟，是期待它帮助古巴解决粮食和牲畜饲料问题。”相关专家介绍，目前古巴辣木的种植面积达到了5570公顷，并每年举办辣木产业发展大会，云南热作所已经受邀参加今年11月举行的下一届盛会。

    近年来辣木种植在我国快速发展。我国辣木主要种植在云南、海南、广东、四川、福建、贵州等地。如今，我省辣木种植已发展到了2万余亩，在西双版纳、普洱、德宏等地，辣木已经是枝繁叶茂。据了解，目前德宏规划种植辣木50万亩，普洱规划种植50万亩，西双版纳规划种植5万亩。

2 辣木的营养价值

    云南刘昌芬等人研究提到，辣木为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热带植物。本科仅有一个属，共14种。其中我国目前有原产于埃塞俄比亚和肯尼亚北部的M.srenopetala，原产于苏丹、埃及和阿拉伯半岛的M.peregrina，原产于印度的Moringa oleifera等四大栽培品种。研究认为，辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有增进营养和食疗保健功能；种子含有活性凝结成分，有净化水的特殊功能，因此辣木受到欢迎。早在古罗马有食用辣木的记载，19世纪欧洲从印度进口辣木油，用于制作香水和润滑剂。目前，有研究致力于辣木提高免疫力方面的项目，以针对西非人抵抗营养不良的问题。

    下表为部分营养成分分析：

    研究认为，100克辣木所含部分营养成分，高于全脂奶粉、黄豆粉、肉松、胡萝卜干、脱水蔬菜等常见食物，尤其是钙、铁、钾、维生素A、C、E含量明显。

    此外，关于辣木的非营养素成分与疾病防治的关系，也在得到进一步的研究。陈瑞娇等人在《辣木叶总黄酮的提取及其降血糖作用》一文提出，辣木中的总黄酮、生物碱、多糖类、萜类及皂苷等成分可以降低糖尿病型大鼠血糖，并且可以提高SOD含量，对于提高免疫力方面有作用。

3 云南情缘

    虽然普通人对于辣木还不熟悉，但其实云南省研究辣木的历史已有50多年，并且从2002年开始种植，只是由于缺少辣木的基因信息，特别是基因组信息，对辣木的研究一直停留在传统植物学和食品学层面，基础研究进展缓慢。为了将辣木研究提升到现代生物学研究的前端，2013年底，云南农业大学、云南省高原特色农业产业研究院、普洱茶研究院、昆明理工大学、中国-古巴辣木合作研究中心、黑龙江省科学院联合成立以云南农业大学校长盛军为首席科学家的辣木攻关小组，开展辣木基因组解析计划。

    古巴之行，云南省热带作物科学研究所（以下简称云南热作所）所长李国华，全程参与了这5公斤“国礼”的筹备。“实际上，这一次辣木作为‘国礼’最初的想法，应该始自2011年。”李国华介绍，当年，中国国家领导人出访古巴时，就了解到古巴正在发展辣木产业，并了解到辣木的神奇功效。回国后询问农业部了解国内什么机构在专门做关于辣木的科研。

    李国华讲述，当时有关部门找到农业部农垦局，了解到云南热作所在国内开展辣木研究时间长、较系统，于是率领了一帮专家来云南热作所专题调研考察。实际上，云南热作所自1963年便开始引种辣木，2002年起成立科研团队，开展辣木的系统研究。通过多年的项目实施，云南热作所已从国外引进多油辣木、狭瓣辣木、象腿辣木、北方辣木共4个种和1个品种（PKM1）；筛选出具有商业开发前景的多油辣木和PKM1品种；通过自然杂交获得育种中间材料32份，通过种子搭载“神十”获得太空诱变种质52份。

    截至目前，云南热作所在所内先后建成各种试验基地200亩，并试制出辣木叶粉、辣木精油、辣木胶囊、辣木素片、辣木花茶、辣木面包及点心等初级产品14个，并进行了试用。组织糖尿病、高血压、高血脂等上百名患者进行自愿服用辣木产品的效果观测，结果表明，辣木的降糖、降脂、改善睡眠、通便效果明显。

    于是，2011年11月份，农业部国际合作司司长王鹰率团考察古巴农业发展情况，重点考察古巴辣木及桑树种植情况，云南热作所辣木专家刘昌芬参加了这次考察。当古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗了解到中国考察团中有来自云南的辣木专家时，欣然接见考察团成员并在家中设宴席招待，辣木叶沙拉即是其中一道菜。“当时，古巴方面还不知道辣木叶可以用来煎鸡蛋或者是用来煮汤。”李国华说，归国后，中国国家领导人多次过问此事，并由专人负责主抓。在多方关注下，今年4月11日，中国-古巴辣木科技合作中心在云南热作所挂牌，揭开了中古辣木合作新的一页。在7月22日国家主席习近平出访古巴之前，李国华等专家组成员经过一个多月的准备，精挑细选了5公斤辣木种子。

4 开发领域

    一些研究认为，辣木全身都是宝，几乎都能吃。包括根、茎皮、叶、花、果,都能吃。未成熟的辣木豆荚,被称为“鸡腿”,可直接煮熟加佐料食用,在亚洲和非洲都很流行,在很多国家还被做成罐头出口。

　　叶子味道像菠菜,煮熟后可像菠菜一样使用。除了代替新鲜菠菜,它的叶子常来烘干,压碎成粉末用于汤和调味汁。

　　辣木的花,色白,有淡淡的香味,可作凉拌菜或干燥泡茶,味道很像蘑菇。而干种子可以打成粉末作为辛香调味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料用。对吃素者是非常好的选择,而辣木花的汁水能减轻喉咙发炎症状,但孕妇不能食用。

辣木具有很好的耐热能力，在48℃-55℃的高温下都可以正常生长。在对辣木基因组的研究中，研究人员发现辣木基因组中含有比一般植物更多的与耐热相关的基因，基因信息分析表明辣木有较少的水通道蛋白和更多的抗干旱基因，因此可以用少量的水进行生长，为辣木在干旱地区的生长提供了科学依据。研究人员还揭示了辣木叶片含有更多的麦角固醇，因此吃辣木可以减少胆固醇的吸收，在饭前吃更好。

    把辣木作为盆栽养在家里,便可以足不出户,时时吃到免费的辣木大餐。辣木的嫩叶15到20天就可以采一次。作为“奇迹之树”,辣木除了药用和食用价值之外,还具有工业用途。其中辣木中含有的絮凝蛋白可以具有杀菌的功效,可以用来净水；辣木油可以作为航空航天设备的机械清理剂,同时辣木油还具有护肤的功效。

　　不仅如此，中国人还发明了多种“中式”辣木产品,例如辣木面条、辣木茶、烘干辣木籽零食,还可以炒菜、煲汤等。目前中国的辣木市场主要在南方，以广东、广西、云南等辣木的原产地为主,因为当地气候条件较适合辣木生长。国人对这个新产品的接受还需要时间。

    不过，一些研究认为由于辣木本身含有生物碱，高血压、糖尿病患者及孕妇等最好经医师指示后酌量食用。

5 未来开发领域

    根据云南农业大学相关课题组的研究计划，辣木的产业化开发拟规划5个方向。

    其一是作为新型蔬菜产品开发，辣木叶煮火锅的口感不错。但作为新鲜蔬菜开发，面临着如何运输保鲜的问题，尤其是大规模批量保险。目前从普洱运输到昆明段的保鲜不存在问题，而如果要继续运往北上广等省外城市，保鲜则需要重点考虑。

    其二是作为发酵产品加工，利用发酵技术，提高辣木的生物利用率，把辣木所含的高钙含量，变成人体可吸收的乳酸钙等。其次，还可以二次开发利用，比如发酵酒等等产品。

    其三是酶法加工，开发速溶性产品。

    其四是超微粉产品，小食品有大市场，添加辣木超微粉在饼干、面条等日常食品当中，开拓大众消费市场。

    其五是重组加工，定向开发保健食品，面向中高端消费群体，比如辣木蛋白粉、辣木多糖产品以及辣木膳食纤维食品等等。

    目前云南出产的辣木产品包括辣木面条、辣木片剂、辣木超微粉、辣木茶、辣木酒等等，消费市场主要集中在省外的中高端市场。目前在北京市场，一公斤新鲜辣木叶的市场价在420元，在东北市场430元/公斤左右。

6 困境问题

    辣木火爆，仍有隐忧。云南真正有影响力的辣木产品不多，还要避免走上石斛和玛卡的老路。省政府党组成员、省政府资政刘平昨日在云南农大表示，辣木是具有新一轮云南特色高原农业发展的一个很好的突破口。有专家表示，距离辣木产品批量进入市场不会太久。不过，云南辣木产业发展还处在探索阶段，还需要突破多重瓶颈才可能快速发展起来。

    据介绍，目前云南已有辣木2万多亩，种植面积占全国栽种面积的一半以上。熟识辣木领域的中国林科院资源昆虫研究所森林培育研究室主任张燕平说，去年，在云南从事辣木产业的企业大概有20多家，到今年年初，保守估计也在50家左右，很多糖厂、药厂甚至供销社都打算进军辣木产业。

    有专家指出，有的地方政府对辣木的认识不足，一开始力推辣木的发展，是认为“把辣木种到荒山上，长出叶子也能绿化啊！”目前虽然云南较全国其他省份在辣木产业上发展较快，但真正有影响力的商品也不多。尤其是近一年来，交易都以辣木叶和辣木籽为主。

    有业界人士认为，目前辣木产业的发展存在种源参差不齐、精深加工能力薄弱、基础投入水平低等问题，要改变这种现状，需要结合生物产业的发展进行认真规划，形成科研单位与企业的发展合力，对辣木产品加大研发力度，对辣木产品的生产行为进行规范。

    云南省工信委消费品处副处长冯影表示，云南辣木产业发展还处在探索阶段，希望这个新生产品能得到更多扶持。

    云南虽然很早种植辣木，但是由于商业化低，一直徘徊不前。从2012年开始，辣木市场开始反弹。随着人们对辣木产品认识的深入，加之日韩市场对辣木产品的需求不断增加，辣木产品开始打开销路，但云南全省辣木行业的产业化比例还不到一成。

    看来，要把辣木做成成熟的、科学的营养产业，路还很长，还需要努力很多！