营养专刊之

[164期]你应该懂人造的食物有哪些危害

黍匀营养机构/编

近年来由于世界人口的增加，工业的发展，全球气候变暖，可耕地越来越少。再加之战争、环境污染等因素，粮食短缺已成为全球性问题。据统计，全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨。根据联合国粮农组织预测，全球人口在2020年将增至80亿，到2050年将突破90亿，届时粮食产量需提升50%才能满足人们的基本需求。

为了应对粮食短缺这一严峻的挑战，我们也努力寻找着食品的新来源——人造食品。可以说人造食品是在粮食紧缺的新环境下应运而生的。当然也不可否认，人造食品为我们的味蕾提供了更多的选择。

然而，人造食品有些对我们人体健康没有多少伤害，有一些却对我们的身体大有损害，日常我们应该少吃慎吃。 

来看看哪些需要我们谨慎对待的，它们对我们又有哪些危害吧。

1.人造黄油

原料：植物油、氢气

人造黄油又名植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、麦淇淋，是1869 年由法国化学家穆列斯发明。拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。天然黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，而那时候科学家认为，这种黄油都是动物来源的饱和脂肪酸，对人类健康不利，因为饱和脂肪吃多了，会造成心血管疾病，而人造黄油用的是植物油，是不饱和脂肪酸，所以人造黄油的发明，当时被认为是一种重大进步的技术。制作原理是将植物油加热到高温，将氢气通进去，冷却下来就变成固体黄油了。人造黄油涂抹方便，口感也细腻，完全可以代替原来的黄油，当时也没有发现有什么危害。

但是到了上世纪90年代，科学家发现，植物油经过高温处理后，其化学组件虽然没有变，但立体结构变了，变成反式脂肪酸了，对心血管的危害比天然黄油还要厉害，会显著增加心血管疾病以及II型糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的发育。但这个时候，人造黄油已经形成一个产业了，要想禁止是不可能的了。

现在人造黄油被专家认为是“人类食品史上最大灾难之一”，但如今，人造黄油已经无处不在，譬如我们喝咖啡，咖啡伴侣里就有；吃蛋糕，蛋糕里的奶油，大部分都是人造黄油。此外，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重灾区”。

辨别方法：看食品标签中的成分，若标有氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物，尽量避免购买。

2.人造果汁

原料：食品添加剂、甜味剂、香精、少量果肉、增稠剂、色素等。

现在人们去饭店吃饭，点果汁，很多商家会推荐鲜榨果汁，其实，这种鲜榨果汁，很多是用果汁伴侣制成的，再加几片水果就大功告成了。果汁伴侣是一种含有多种食品添加剂的混合物，通常由色素、甜味剂、增稠剂、香精等食品添加剂制成，可以配成各种水果味。而灌装的果汁饮料也并非都是纯正的果汁，有调查显示，许多果汁饮料通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以这种方法配制出来的。

饮用由添加剂制成的人造果汁，能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重的将会致癌。如果你是“果汁控”，可要悠着点了。

辨别方法：仅凭感官很难辨别，仅有的一点线索是：如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素为伪劣品。

3.人造鱼翅

原料：明胶、色素

鱼翅名贵，每份动辄几百上千元，请客点此菜，似乎很有面子。于是乎，人造鱼翅大行其道了。今年1月，央视曝光了人造鱼翅的真面目，原来是用明胶和色素合成的，成本低廉。如果吃了这种鱼翅，对人体没有危害倒也罢，但是，这种鱼翅从合成，到鱼翅精调制，含有大量损害人肾脏及消化系统的物质。据业内人士透露，人造鱼翅已占鱼翅消费的四成。这样花了大价钱吃下对身体有害的虚荣行为，你还会做吗？

建议：人造鱼翅为高仿产品，普通消费者难以分辨它与真鱼翅的区别。您如果吃鱼翅，必然要冒假鱼翅的风险，因为根本的办法是不吃鱼翅。因为天然鱼翅来源于鲨鱼，不吃鱼翅有助于制止非法滥捕鲨鱼，保护我们的海洋生态平衡。

4.人造木耳

原料：海藻酸钠、焦糖色等

木耳对健康和有益。但用海藻酸钠、焦糖色等添加剂制造出来的木耳你敢吃吗？这种人造木耳连食品都算不上，只能算是添加剂，长期食用会危害人体健康。

辨别方法：看其吸水性，天然木耳吸水后会膨胀10倍，而人造木耳吸水后最多3-5倍。

5.人造海参

原料：海藻粉、明胶、色素

海参也是高消费人士青睐的食物，但也许一不小心，吃到的却是人造海参。这种假海参，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，可能对人体有害。有人吃了人造海参后，出现了头晕等症状。

辨别方法:如何分辨真假海参？先看颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡掉色。再看外观：真海参参刺长短不一，形状不一，同时，也难以找到两条一模一样的海参；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤，且存在许多一模一样的个体。最后看内脏：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

6.人造海蜇

原料：海藻酸钠、无水氯化钙、明矾、盐

将颗粒状的海藻酸钠用热水调制成黏稠状的溶液，再用不同的模具加工成不同的形状。就是人造海蜇了。为了使人造海蜇看起来晶莹剔透，吃起来有嚼劲，还要加入无水氯化钙溶液和明矾。

人造海蜇的危害性很大，里面的海藻酸钠会妨碍人体对有益矿物质的吸收，而明矾会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

辨别方法：人造海蜇仿照最像真海蜇，甚至有人往里面添加海砂，以让顾客完全消除怀疑。人造海蜇也能做到天然海蜇的所有特性，一般人肉眼和感官极难分辨。只有用显微镜看看切片有没有细胞结构，才是最准确的办法。口尝辨别的方法是：天然海蜇不同部位的韧性、脆性是不一样的，而人造海蜇同一片海蜇各个不同部位的口感完全一样。

7.人造猪血

原料：少量猪血、生粉、甲醛、色素、工业盐等

人造猪血，因为里面往往含有10%的猪血，同样有气泡等猪血的显著特征，让人难以辨别。餐厅销售的“毛血旺”，很多也是用人造猪血加工而成。

生产人造猪血所用的甲醛，是致癌和致畸形物质；工业盐含有亚硝酸盐，大量摄入会导致机体缺氧，还可转变成强致癌物质亚硝胺；色素大量添加也会影响健康，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

辨别方法：一看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳；二用手摸，真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性；三闻，真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有；四看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

8.人造海味

原料：低值鱼、鱼肉香精、色素、食用明胶等。

最近几年，人造海味产品大受欢迎，如各种的鱼丸、虾丸、蟹棒等，这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品，不仅营养差，而且吃多了对人体也有一定危害。 这些鱼丸、虾丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。 

既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很简单，只要加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，再加入些“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加点鱼肉香精就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”了。这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品，营养价值极低，对身体健康危害大。

辨别方法：这类产品基本不需要辨别，从外观上就与新鲜海味完全不同。很多火锅类餐饮店会有人造海味供我们选择。只要平常尽量少吃这类食物就好。

9.味精

原料：谷氨酸钠

如今很多人做菜还保持着老三样：盐、酱油、味精。专家介绍，味精主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。

味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等中毒症状。因此每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。

此外，味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。因此，使用味精时要延缓放入的时间。炒素菜时，关火十秒钟以后放味精；做荤菜时，关火两分钟以后放味精，这样更安全。

温馨提示：其实我们使用的酱油等调味品中大多都含有味精成分，做菜时没有再另外添加味精的必要。尽量减少外出就餐的次数也可以降低我们“被摄入”味精的可能性。

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