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[164]你应该懂人造食物有哪些危害

营养专刊之

[164期]你应该懂人造的食物有哪些危害

 

黍匀营养机构/编

近年来由于世界人口的增加,工业的发展,全球气候变暖,可耕地越来越少。再加之战争、环境污染等因素,粮食短缺已成为全球性问题。据统计,全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨。根据联合国粮农组织预测,全球人口在2020年将增至80亿,到2050年将突破90亿,届时粮食产量需提升50%才能满足人们的基本需求。

为了应对粮食短缺这一严峻的挑战,我们也努力寻找着食品的新来源——人造食品。可以说人造食品是在粮食紧缺的新环境下应运而生的。当然也不可否认,人造食品为我们的味蕾提供了更多的选择。

然而,人造食品有些对我们人体健康没有多少伤害,有一些却对我们的身体大有损害,日常我们应该少吃慎吃。 

来看看哪些需要我们谨慎对待的,它们对我们又有哪些危害吧。

 

1.人造黄油

 

原料:植物油、氢气

 

人造黄油又名植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、麦淇淋,是1869 年由法国化学家穆列斯发明。拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。天然黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂,而那时候科学家认为,这种黄油都是动物来源的饱和脂肪酸,对人类健康不利,因为饱和脂肪吃多了,会造成心血管疾病,而人造黄油用的是植物油,是不饱和脂肪酸,所以人造黄油的发明,当时被认为是一种重大进步的技术。制作原理是将植物油加热到高温,将氢气通进去,冷却下来就变成固体黄油了。人造黄油涂抹方便,口感也细腻,完全可以代替原来的黄油,当时也没有发现有什么危害。

但是到了上世纪90年代,科学家发现,植物油经过高温处理后,其化学组件虽然没有变,但立体结构变了,变成反式脂肪酸了,对心血管的危害比天然黄油还要厉害,会显著增加心血管疾病以及II型糖尿病的发病率,并影响婴幼儿的发育。但这个时候,人造黄油已经形成一个产业了,要想禁止是不可能的了。

现在人造黄油被专家认为是“人类食品史上最大灾难之一”,但如今,人造黄油已经无处不在,譬如我们喝咖啡,咖啡伴侣里就有;吃蛋糕,蛋糕里的奶油,大部分都是人造黄油。此外,饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重灾区”。

辨别方法:看食品标签中的成分,若标有氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物,尽量避免购买。

 

2.人造果汁

 

原料:食品添加剂、甜味剂、香精、少量果肉、增稠剂、色素等。

 

 

现在人们去饭店吃饭,点果汁,很多商家会推荐鲜榨果汁,其实,这种鲜榨果汁,很多是用果汁伴侣制成的,再加几片水果就大功告成了。果汁伴侣是一种含有多种食品添加剂的混合物,通常由色素、甜味剂、增稠剂、香精等食品添加剂制成,可以配成各种水果味。而灌装的果汁饮料也并非都是纯正的果汁,有调查显示,许多果汁饮料通常只有10%的果汁,而剩下的90%必然都是以这种方法配制出来的。

饮用由添加剂制成的人造果汁,能引起慢性中毒,长期饮用将导致肝肾功能的损害,严重的将会致癌。如果你是果汁控,可要悠着点了。

辨别方法:仅凭感官很难辨别,仅有的一点线索是:如果果汁颜色非常艳丽,说明其中添加过多色素为伪劣品。

 

3.人造鱼翅

 

原料:明胶、色素

 

 

鱼翅名贵,每份动辄几百上千元,请客点此菜,似乎很有面子。于是乎,人造鱼翅大行其道了。今年1月,央视曝光了人造鱼翅的真面目,原来是用明胶和色素合成的,成本低廉。如果吃了这种鱼翅,对人体没有危害倒也罢,但是,这种鱼翅从合成,到鱼翅精调制,含有大量损害人肾脏及消化系统的物质。据业内人士透露,人造鱼翅已占鱼翅消费的四成。这样花了大价钱吃下对身体有害的虚荣行为,你还会做吗?

建议:人造鱼翅为高仿产品,普通消费者难以分辨它与真鱼翅的区别。您如果吃鱼翅,必然要冒假鱼翅的风险,因为根本的办法是不吃鱼翅。因为天然鱼翅来源于鲨鱼,不吃鱼翅有助于制止非法滥捕鲨鱼,保护我们的海洋生态平衡。

 

4.人造木耳

 

原料:海藻酸钠、焦糖色等

 

 

木耳对健康和有益。但用海藻酸钠、焦糖色等添加剂制造出来的木耳你敢吃吗?这种人造木耳连食品都算不上,只能算是添加剂,长期食用会危害人体健康。

辨别方法:看其吸水性,天然木耳吸水后会膨胀10倍,而人造木耳吸水后最多3-5倍。

 

5.人造海参

 

原料:海藻粉、明胶、色素

 

 

海参也是高消费人士青睐的食物,但也许一不小心,吃到的却是人造海参。这种假海参,最常见的是用海藻粉和胶类物质做成,造假者为了让海参更有弹性,一般会添加胶类物质,而这些胶质成分复杂,可能对人体有害。有人吃了人造海参后,出现了头晕等症状。

辨别方法:如何分辨真假海参?先看颜色:真海参颜色棕褐色、棕黑色,色泽较均匀;人造海参颜色乌黑发亮,水中一泡掉色。再看外观:真海参参刺长短不一,形状不一,同时,也难以找到两条一模一样的海参;人造海参参刺摸起来弹性不大,太过整齐,容易损伤,且存在许多一模一样的个体。最后看内脏:真海参即使将内脏掏空,内壁仍会残留筋状痕迹;人造海参内部光滑无痕,两端封闭,无开口。

 

6.人造海蜇

 

原料:海藻酸钠、无水氯化钙、明矾、盐

 

 

将颗粒状的海藻酸钠用热水调制成黏稠状的溶液,再用不同的模具加工成不同的形状。就是人造海蜇了。为了使人造海蜇看起来晶莹剔透,吃起来有嚼劲,还要加入无水氯化钙溶液和明矾。

人造海蜇的危害性很大,里面的海藻酸钠会妨碍人体对有益矿物质的吸收,而明矾会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。

辨别方法:人造海蜇仿照最像真海蜇,甚至有人往里面添加海砂,以让顾客完全消除怀疑。人造海蜇也能做到天然海蜇的所有特性,一般人肉眼和感官极难分辨。只有用显微镜看看切片有没有细胞结构,才是最准确的办法。口尝辨别的方法是:天然海蜇不同部位的韧性、脆性是不一样的,而人造海蜇同一片海蜇各个不同部位的口感完全一样。

 

7.人造猪血

 

原料:少量猪血、生粉、甲醛、色素、工业盐等

 

 

人造猪血,因为里面往往含有10%的猪血,同样有气泡等猪血的显著特征,让人难以辨别。餐厅销售的毛血旺,很多也是用人造猪血加工而成。

生产人造猪血所用的甲醛,是致癌和致畸形物质;工业盐含有亚硝酸盐,大量摄入会导致机体缺氧,还可转变成强致癌物质亚硝胺;色素大量添加也会影响健康,如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

辨别方法:一看颜色,真猪血的颜色较深,而假猪血的红色较鲜艳;二用手摸,真猪血粗糙、易碎,假猪血柔软而有弹性;三闻,真猪血有腥味,而假猪血腥味较淡或者没有;四看切面,真猪血的切面比较粗糙,而假猪血的切面非常光滑。

 

8.人造海味

 

原料:低值鱼、鱼肉香精、色素、食用明胶等。

 

 

最近几年,人造海味产品大受欢迎,如各种的鱼丸、虾丸、蟹棒等,这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品,不仅营养差,而且吃多了对人体也有一定危害。 这些鱼丸、虾丸、蟹棒,肉的含量很少,甚至都不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。 

既然肉的成分少,为何吃起来却香味浓,口感Q弹呢?要做到这些很简单,只要加入高弹素等就可以让丸子“弹起来”,再加入些“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加点鱼肉香精就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”了。这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品,营养价值极低,对身体健康危害大。

辨别方法:这类产品基本不需要辨别,从外观上就与新鲜海味完全不同。很多火锅类餐饮店会有人造海味供我们选择。只要平常尽量少吃这类食物就好。

 

9.味精

 

原料:谷氨酸钠

如今很多人做菜还保持着老三样:盐、酱油、味精。专家介绍,味精主要成分为谷氨酸钠,在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。

味精摄入过多,可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态,出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等中毒症状。因此每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。

此外,味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候,容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。因此,使用味精时要延缓放入的时间。炒素菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时,关火两分钟以后放味精,这样更安全。

温馨提示:其实我们使用的酱油等调味品中大多都含有味精成分,做菜时没有再另外添加味精的必要。尽量减少外出就餐的次数也可以降低我们被摄入味精的可能性。

 

鸣谢:百度知道

 

 

 

发表日期:2016年3月12日    浏览次数:491次
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