第八章  健康从饮食规律出发

 作者  黎黍匀

自从人类的出现，就开始了对饮食的探究。什么能吃什么不能吃，什么利于健康什么不利于健康，我们的祖宗一直在思考、在实践，希望给自己给后人以明确指点。比如《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”观念，至今还对人类起到参考作用。还有“三分治，七分养”，“虚则补之，药以祛之，食以随之”都明确强调了治疗与营养的重要关系。

而2000年前西方的医学之父希.波克拉底也同样告诉后人：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”为了了解饮食对健康的规律，我们先从营养的历史开始说起。

第一节  营养历史

营养的概念，按照拆字法解释就是，营为营造、选择、探索的意思，养为养生、养身、滋养的意思，所以营养就是指选择好食物，来达到养生目的的过程。

现代营养学就更细致地把营养解释为：营养就是指研究食物的成分、结构与作用，并在机体进行分解、消化、运输、代谢、排泄等的过程，目的是为了满足机体的生存价值。

正因为营养对人类的重要性，人类一直不停止过对食物的研究和探索。我们在这里回顾一下简单的营养历史。

一般来说，营养学研究的两个大方向。一个是食物，一个是人体。  

食物服务于人体，而人体要适应食物，研究这两个对象成为了营养的核心。不研究外星人怎么吃饭，是因为与人类无关。所以营养学本质就是知道人类如何健康吃东西的学科，所以必须要知道两个规律：一个是食物的规律；一个是人体的规律。

     如果不能知道这两个规律，学习的内容就无法真正指导人体，产生好的效果。因此，营养学如此复杂，归结到核心，也就是研究人和食物，他们的关系和规律。

在7000多年前，我们的祖宗就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。

在3000年前的时候，社会有所安定。出了一个黄帝，并把食物的研究推前了，有书《黄帝内经》。记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。就是说，3000年前的祖宗认为谷米必吃，水果呢配合吃，肉类呢增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是补充能量的食物，这些都一起吃，所以就合适人体了。总的来说是四份素，一份肉。这就是非常美妙的一个比例，符合自然的法则。

     大约在2000年前希.波克拉低提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药，提前预防疾病为主的医学思想。

不管是中国和外国的，都在古老的历史上提出了整体看待食物的观点，也就是整体饮食预防健康的观点。

在分析之前，我们需要提到一个人物。

这个人就是笛卡儿（Rene Descartes），1596年3月31日生于法国都兰城。历史上称笛卡儿是伟大的哲学家、物理学家、数学家、生理学家。解析几何的创始人。

大约在1616年他创立了解析几何，树立了新的思维观点。他主要的事情是把食物从整体进行分解，确定了思想基础。他的思想一出，从此人类就开始了分解的思维，把人的器官分解研究、把食物分解开来研究。于是人类进入了分解的历史，一直到今天、、、、、、

而当时的中国到了1616年左右，还没有确立分解思维。出了李时珍等医学名家，确立了食物另外的研究，就是关于食物温、热、寒分类。《本草纲目》共五十二卷，分十六部、六十类。1578年著成。代表了中国古代食疗的高峰。

最近的就是1900年为主，西方人类按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出来了六大营养素的研究。

1950年以后，中国也开始了学习这个六大营养素的跟踪历史，而中国创新性少些。一直到现在我们都是学习营养六大元素。

这就是营养学的发展简史。