2.10 蛋类食品营养价值高

　　常食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等，几种蛋的营养成分基本相同。蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质之一，几乎能被人体完全吸收利用。蛋黄比蛋清含有较多种类的营养成分，钙、磷、铁等无机盐多位于蛋黄中。蛋黄中还含有较多的维生素A、D、B₁和B₂，蛋黄中磷脂和胆固醇的含量也较高。