牛奶的营养成分
看一下对牛奶营养成分的分析，你就会发现，牛奶确实是一种营养非常丰富的食物。以下是每100克牛奶中的主要成分：
1．水分：87克
2．蛋白质3.5克，而且全是优良的乳蛋白。这些蛋白质的氨基酸组成非常合理，仅略次于母乳，几乎百分之百都能被人体吸收和利用。
3．脂肪4.0克、碳水化合物5.0克；每100克牛奶可产生69千卡的能量。
4．含钙量高，达104～109毫克。假设你今年7岁，每天应摄入800毫克钙；她今年15岁，每天应摄入1000毫克钙。那么，只要你们每天都喝两杯奶（450～500毫升），就能满足人体钙需要量的一半左右。
5．含其他重要的矿物质和微量元素，如磷93毫克，铁0.2毫克。
6．含丰富的维生素，如：维生素A（视黄醇），140国际单位；维生素B1，0.04毫克；维生素B2，0.13毫克；尼克酸，0.2毫克；维生素C，1毫克，等。
牛奶是最接近理想的食物
古代医学之父希波克拉底曾经说过“牛奶是最接近理想的食物”。这句话是有科学根据的，主要反映在三个方面：
1．牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙。
2．牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收，钙更是如此。许多蔬菜中都含有钙，但往往在加工过程中被植物本身的植酸、草酸等结合成很难溶解的结合钙，难以被吸收。而牛奶中的钙处于有机状态，只要食用方法得当，几乎百分之百都能被吸收。如果不喝牛奶，只依靠普通膳食，要做到充分补钙，实际上非常困难。
3．可获得性。尽管各地奶牛因品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同，各种营养成分的含量常出现波动，但是波动较大的主要是脂肪，而蛋白质、维生素，尤其乳糖的变化很小。所以，无论你居住在什么地区，饮用什么品种的牛奶，只要是纯奶，都能实现对牛奶营养成分的摄取需要。
牛奶是优良蛋白质的重要来源
我们说“牛奶是优良蛋白质的重要来源”，有充分的科学依据，主要表现在以下三个方面：
第一，牛奶所含的蛋白质绝大部分能被身体消化、吸收。不信？可以与下列常用主要食物中蛋白质的消化率作一比较：
牛奶 92%～98% 鸡蛋 94%～100% 瘦肉 91%～97% 鱼 93%～98%
玉米 79%～88% 大米 86%～92% 面粉 80%～89% 小米79%
豌豆 88% 花生 95% 大豆 78%～88%
可见，牛奶和鸡蛋、瘦肉、鱼类等所含的蛋白质消化率最高，它们被营养学家称为是“完全蛋白质”。
第二，牛奶中的蛋白质含各种 “必需氨基酸”。这些氨基酸我们人体不能自己生产，必须依靠膳食来获得。所以，它们进入人体后，很快就被身体利用，组合成人体自身的蛋白质，用来构成骨骼、肌肉和内脏的各种组织，是儿童青少年生长发育最重要的物质基础。
第三，如果我们天天喝牛奶，吸收的蛋白质数量很大。上面说过，每100克牛奶含3.5克蛋白质；一个10岁小学生每天需要蛋白质70克左右。所以，假如你每天早、晚各喝一杯奶（合计450克），就能获得16克优良的蛋白质，接近需要量的1/4。有这些基础，加上一日三餐所吃的主食和副食，达到每天的蛋白质摄入目标就容易多了。
牛奶是人体钙的最好来源
对正在生长发育的中小学生来说，钙是最重要的营养素之一。它不仅促进骨骼、牙齿生长，还能维持身体组织中各种细胞生物膜的结构成分。钙还有许多重要的生理作用，如促进骨骼、心肌、平滑肌的收缩，维持神经细胞的兴奋性等。钙离子还帮助许多酶发挥正常的功能，在新陈代谢过程中发挥重要作用。正因为如此，儿童青少年对钙的需求量很大，要求达到每天从膳食中摄入的钙（不分男女），6～10岁是800mg，11～18岁是1000mg。从理论上说，我们一天三餐吃的各种食物，含钙量是不少的。但由于所进食物相互间的作用而影响身体对钙的吸收。所以，我国中小学生中85%以上的人，膳食钙的摄入达不到要求；平均摄入量不到上述推荐量的一半。所以，怎样对儿童少年补充钙，防止因缺钙而影响生长发育，一直是我国营养学家关注的焦点。
牛奶恰恰是提供钙的重要食物。（1）它的含钙量之高（每100克含104毫克以上），为其他食品难能“媲美”；（2）牛奶中的钙是有机钙，易于吸收，不象有些食物中的无机钙、结合钙那样难以被吸收；（3）牛奶中钙、磷比例恰当，特别有利于儿童吸收。另外，在牛奶中乳糖的帮助下，钙形成一种低分子的可溶性物质，有利于消化和吸收。
所以，每天早晚各喝一杯奶的中学生，大体能满足每天钙需要量的50%；6～10岁的小学生，能达到需要量的60%。加上我们通过一日三餐，能很轻易地满足钙的需求。这样就不需要花很多钱去购买那些补钙保健品了。
据此，我们提倡儿童从小喝牛奶，而且，儿童少年时期体内乳糖酶的活性较强，容易适应牛奶中的乳糖，减少乳糖不耐受症的发生。
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