4.0 保存营养素的烹调方法

　　食物中的很多营养素在食物储存和加工过程中都会有损失。比如，储存了一冬天的白菜就不如新收获的蔬菜有营养。同样，经过长时间储存的青菜会发黄，营养素大量消失。在做青菜时，如果先切，后洗，不但不卫生，还会使蔬菜中的维生素溶解到洗菜水中，丢失很多营养。由于粮食中的很多维生素不耐热，在做米饭或面食的时候，如果加热时间过长或反复加热，也会丢失大量的维生素。因此，为了保留食物中的营养素，在烹调方法上要注意使用正确的烹调方式，改掉不正确的做法。下面就介绍几种减少营养素丢失的烹调方法。