6.1 过度摄入营养的现象分析
某些维生素摄入过多会造成中毒
我们每天需要的维生素分为两大类，一类是脂溶性维生素，如：维生素A，维生素D、维生素E，维生素K等；另一类是水溶性维生素，如：维生素B族（包括B1， B2，叶酸等），维生素C，等等。过量摄入的水溶性维生素会随尿液排出体外，虽然过多摄入也不好，但还不至于引起中毒。引起中毒的主要是脂溶性维生素，因为这些过量的脂溶性维生素会在体内脂肪组织和肝脏等部位蓄积，长期过量摄入就会引起中毒。
因此，儿童青少年要注意维生素A和维生素D中毒。
·例如：维生素A中毒 过多进食维生素Ａ容易引起中毒。维生素A中毒主要由于过多补充鱼肝油或吃动物肝脏太多造成。因此，儿童每周食用动物肝脏不能超过2次，每次应限制在2两以内。
一些矿物质和微量元素摄入过多会发生疾病
儿童青少年健康成长需要充足的钙、磷等矿物质和铁、锌、碘等微量元素。但是过量的矿物质和微量元素摄入也会损害健康。如：过量的钙质摄入会引起软骨过早钙化，影响身高，还可能引起肾结石。吃的东西太咸会造成过多的钠摄入，钠摄入过多会造成高血压。过多的铁摄入会影响锌的吸收和利用，影响生长发育。
过多摄入脂肪、糖和盐有害健康
目前，肥胖和心血管病的流行状况很严重，即使是在儿童期，也有可能患上高血压、糖尿病和血脂异常等成年人常患的疾病。因此，目前在营养方面，人们特别关注了食物、营养和疾病之间的密切联系。由于过多的饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇以及钠盐的摄入与肥胖和心血管疾病有明确的联系，国际上的健康饮食原则特别提醒大家注意：要少吃富含饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、以及钠盐的食物。具体做法和原则是：
● 每日钠的摄入量应低于1500毫克。
● 每日从饱和脂肪酸（动物油脂和棕榈油等植物油脂）摄入的能量应低于总能量摄入的10%；其他需要的部分应从单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸获得（大部分的植物油含丰富的多不饱和脂肪酸）。
● 每日膳食胆固醇的摄入量要低于300毫克。
● 降低从动物油脂和添加的食糖来源的能量。
● 限制精碾谷物的摄入，特别要限制油炸、高糖和高盐的食物。
● 青少年不要饮酒，要远离含酒精饮料。
● 尽量少摄入固体脂肪（猪、牛、羊油等），限制反式脂肪酸摄入。
● 少吃经氢化油加工的食品，减少反式脂肪酸的摄入。
由于氢化油脂含有较多的反式脂肪酸，所以在选择食物时注意下面几条，就可以有效减少反式脂肪酸的摄入：
——购买食物时要注意识别食物成分。凡是食物成分中注明含有氢化植物油、精炼植物油、氢化棕榈油、色拉油、起酥油、人造黄油、人工奶油等成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸。应注意避免过多食用。
——要尽量少吃上述油脂制作的食品，如各式各样的炸土豆制品、糖果、油炸食品、烘焙食品、方便面、方便汤、饼干、炸薯条、冷冻食品、雪糕、沙拉酱、巧克力、早餐麦片、各种洋快餐等，反复高温煎炸食品也含反式脂肪酸。
——家庭中应尽量少用油炸、煎炒的烹调方式，尤其不应煎炸太久。
——少吃保质期长的食物，因为保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。这是因为氧化脂肪比较稳定，不易变质，常用来制作保质期长的食物。
——患有肥胖症、心血管疾病、高血压病、糖尿病的人最好不吃含反式脂肪酸的食物，这样做的效果胜于发病后的治疗。
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