4.0 预防维生素缺乏
预防维生素A缺乏
维生素A缺乏会造成夜盲: 维生素A又称视黄醇，除维持上皮细胞组织健康、促进生长发育外，其主要生理功能是构成视觉细胞内感光物质的成分，与人视觉的暗适应有关。暗适应是指人由亮处进入暗处看到物体的快慢。若维生素A充足，则暗适应时间就短；当维生素A缺乏时，暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症。
各种动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等含有丰富的维生素A；有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜等含有较丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，在体内有相同的功用。
维生素A长期摄入过多可引起中毒。中毒的症状主要表现为厌食、过度兴奋、肌肉僵硬、肝肿大、皮肤瘙痒等。
缺乏时的表现为：
● 夜间弱视，角膜受损
● 皮肤干裂、粗糙
● 容易发生感冒和其他疾病
● 味觉、嗅觉，和神经损伤
● 汗腺功能下降
● 发生肾结石
● 预防维生素A缺乏主要是通过选择富含维生素Ａ的食物，在食物缺乏的地区，可以通过补充鱼肝油获得。保健医生会指导儿童补充维生素A。
维生素A 的主要食物来源是：
● 肝，鱼，虾
● 奶类，黄油
● 蛋类
此外，菠菜、青花菜、胡萝卜、油菜、南瓜、笋瓜、甜瓜、杏子等呈红或黄色的蔬菜和水果等含有的胡萝卜素也可以转化成维生素A。
预防B族维生素缺乏
B族维生素帮助身体使用宏量营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）产生能量，帮助神经系统正常工作。青少年学生容易缺乏B族维生素，特别常见的是维生素B2缺乏。缺乏B族维生素也容易造成贫血。
维生素B2缺乏的表现：
● 维生素B2又称核黄素，呈桔黄色。维生素B2是机体中许多重要辅酶的组成成分，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。维生素B2缺乏可引起多种病变，常见的有口角炎，口角乳白及裂开；唇炎，下唇微肿，脱屑及色素沉着；舌炎，舌中部出现红斑，边沿清楚，舌肿胀；阴囊皮炎；皮脂溢出性皮炎；眼睑炎，眼睛有烧灼感、易疲劳、怕光、巩膜出血等。
● 在我国膳食中，维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。如果不注意食物选择，很容易使膳食中的维生素B2摄入量不足。人体内只在肝、肾中储存有少量维生素B2，每天需要从食物中补充。动物性食物，如动物的内脏(肝、肾和心)、瘦牛肉、猪肉、鸡肉、蛋、奶类、强化面粉、啤酒酵母等食物中，维生素B2含量比较丰富，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。
预防维生素C缺乏
维生素C缺乏症就是坏血病。
维生素C又称抗坏血酸，在体内有多种生理功用。维生素C参与构成皮肤和血管壁。维生素C的主要功用是促进组织中胶原的形成。胶原是一种蛋白质，它能将细胞连接在一起。当维生素C缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成就会发生障碍，使伤口、溃疡不易愈合；毛细血管壁脆性增加，容易引起牙龈、粘膜、肌肉出血等坏血病症状。充足的维生素C能很好地维护血管、牙齿、骨骼和肌肉的生理功能。此外，维生素C可增强人体的抵抗力，具有抗感染、解毒作用。
缺乏维生素C，容易产生皮下和牙龈出血，皮肤粗糙；缺乏维生素C也容易使人疲倦。充足的维生素C可以增加抗感冒的抵抗力，同时也预防其他疾病。
维生素C主要存在于新鲜水果及绿色蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、辣椒、山楂、柑橘等食物中含量丰富。一般说来，只要经常能吃到足够的新鲜蔬菜和水果，并注意合理烹调，是不会缺少维生素C的。
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