4.5 隔夜饭烂菜不可吃

隔夜或隔顿的饭菜能吃吗？   

　　饭菜尽可能现做现吃，尽量不吃剩饭菜，如有剩饭菜要妥善保存，存放时间不能超过4小时，再吃时要煮沸20分钟。必须特别注意：感染某些细菌的食物，即使在冰箱里冷藏数小时，细菌仍可增殖。因此，食用前必须煮沸或蒸透。

烂白菜对健康的危害

　　白菜中含有大量硝酸盐，腐烂后经细菌作用，可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液失去载氧能力而引起食物中毒。吃了腐烂的白菜，身体会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。此外，亚硝酸盐还能促使胺形成具有致癌作用的亚硝胺。